简单几步，在家也可以做出香酥美味的鸡柳，小孩子都喜欢吃
鸡柳用优质鸡胸肉制成，由于样子像柳叶，所以叫鸡柳。它是一种可经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。小孩子一般比较喜欢吃。为了干净卫生和防止添加剂或炸制的油品重复使用不健康，我便尝试自己在家制作。下面就为您介绍它的制作方法：
1、准备优质鸡脯肉（一般超市都有售）、鸡蛋、面包糠等食材。
2、将鸡脯肉洗争切片，再改切细条，条要粗细均匀。
3、在切好的鸡肉条中加入糊椒粉、料酒、盐、糖等调料，腌制15分钟使其入味。
4、取鸡蛋打散，将鸡柳放入其中，让鸡柳充分蘸上鸡蛋液。
5、取盆放入适量面包糠（就是面包碎，自己也可以做），将侵过蛋液的鸡柳全沾上面包糠。
6、热锅注油，将鸡柳胚放入其中，中火炸制约3分钟捞出，稍等再入锅二次炸制1分钟即可出锅。
7、这就是制作好的鸡柳，可以直接吃，也可以蘸上番茄酱食用，非常美味可口。
小厨大刘提醒您：1、鸡肉容易熟，所以不易炸制时间过久，否则会变老面影响口感；2、第一次炸制后，再进行二次入锅炸制，可以保证鸡柳酥脆可口；3、食用时蘸上酱汁则更加美味。
鸡柳怎么做的
前期准备工作:鸡脯肉5个、炸鸡裹粉、油、鸡精粉、生鸡蛋、香辣、麻辣酱、辣椒面、五香粉、木薯淀粉。我们将要鸡脯肉，斜着片一片，随后先蘸木薯淀粉再蘸生鸡蛋，再蘸炸鸡裹粉，依此类推，将所有的无骨鸡柳片（或是调，根据个人的口感，切割成自己喜欢的样子）蘸好。起锅烧油，油温六成热，放入无骨鸡柳，寻找表面有点儿脆，捞起来。将温度高烧9成热。再倒入无骨鸡柳，炸2min捞起来就可以，随后撒，麻辣酱、辣椒面、五香粉、香辣，一道美味的香酥鸡柳就做好。
将鸡胸脯肉切条，提前准备好的腌制料自来水融化，倒进切好的鸡肉里，再倒入酒酿少量，芝麻油少量，鸡蛋一个粉碎所有倒进鸡肉里边拌匀，腌渍十个小时，备好鸡肉颗粒物裹粉或是拉卡粉、炸鸡裹粉等将腌制好的鸡肉条均是裹起来颗粒粉，轻轻地轻按，使鸡肉粘牢颗粒粉持续高温煎炸，温度为180度以上，把手放到锅中上边试试气体略微发烫就能，然后放入无骨鸡柳炸上那样一小会就能起锅，自己家做出来的无骨鸡柳小朋友们吃的放心并且性价比高。
自己家用的东西又干净又卫生对孩子们好，鸡脯肉切割成手指头宽厚的条，放进碗里添加放进五香粉，糖，盐米酒拌匀进味，腌渍30分钟。加适量的木薯淀粉。碗里打进生鸡蛋搅拌。盐好的鸡肉条放进蛋液中沾有蛋液后沾到。炸鸡裹粉。锅里下油，油烧下无骨鸡柳，炸双面金**捞起来就行！鸡脯肉清洗干净切割成条形。无骨鸡柳放进碗里葱蒜米酒，去腥。添加生抽酱油，盐，糖，白胡椒粉等调味品（或是直接买腌制鸡排的料还可以）。腌渍三十分钟或是更长的时间，看自己的时间，提前准备木薯淀粉，生鸡蛋，炸鸡裹粉，腌制好的无骨鸡柳先裹淀粉，再裹蛋液，再裹面包糠，锅中添加宽油，高烧六成热。
下来无骨鸡柳，慢火慢炸，3-5分钟左右起锅。油烧沸8成热，再炸。起锅，撒你喜欢的调味品，或是番茄酱。原材料：鸡脯肉300克、白胡椒粉10克、燕麦粉50克、米酒20克、盐3克、木薯淀粉15克、发酵粉适当、蛋1个、油适当。做法：鸡脯肉解除冻结改为长条形，用盐、白胡椒粉、米酒腌制进味。无骨鸡柳裹干淀粉、再蘸鸡蛋液，把燕麦粉牢牢地裹在外，预留。起油锅，宽油哦！温度6成热，把无骨鸡柳放进锅里，还记得顺着锅边哦！炸至金黄就可以捞起来，装盘。随桌跟番茄酱和炼奶碟就可以哦！老人小孩都爱吃！
草原香酥鸡柳的做法
鸡柳是一种用鸡胸肉切成条状的小吃。在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。是一种受广大人民所喜爱的一种小吃。
中文名
鸡柳
英文名
Chicken Fillet
主要食材
鸡胸肉
口味
咸
制作方法
油炸
快速
导航
基本分类
制作方法
原辅料
鸡柳做法
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方
鸡胸肉100g，冰水20g，食盐16g，白砂糖06g，复合磷酸盐02g，味精03g，I+G003g，白胡椒粉016g，蒜粉005g，其它香辛料08g，20928天博鸡肉香精 02g，21067鸡肉香精 001g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉15g，咖喱味加入咖喱粉05g。
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－09pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
鸡柳
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：16，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
鸡柳
8．速冻。
9．包装入库。
鸡柳
鸡柳
基本分类
香煎鸡柳
主料：鸡胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许
爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)
调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。 烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。[1]
木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法：
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点：清香，爽口，肉嫩。
做法:
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金**，捞出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者生吃。
低油鸡柳
鸡柳（或者去皮去骨的鸡腿，或者鸡胸肉）：盐和黑胡椒：适量
干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：适量（或者加入任意你喜欢的调料）
面粉：1/2杯 蛋白：3个水： 1 适量 面包屑：适量植物油：2勺
做法：
1，先把鸡肉擦干水分（用不了图中那么多），然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去；
2，另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用；
3，将蛋白和清水混合备用；
4，面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金**，盛起来放在浅碟里备用
5，把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，最后在面包屑里滚一圈，放在烤架上；喷些油在鸡肉表面
6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦（当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好），搭配喜欢的酱汁食用。
无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金**，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点。
川香鸡柳
五彩鸡柳
食材：盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇
1鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用；
2将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用；
3蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用；
4炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用；5炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。
菜名 香酥鸡
特点 色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻
原料
笋母鸡1只750克 酱油75克 花生油1000克 味精3克 绍酒25克 清汤150克 姜片25克 白糖10克 花椒 3克 花椒盐 3克 八角 3克 精盐 15克 丁香2克 葱段25克 制作过程
1将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。
2将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。
4食用时切成宽17厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。
香酥鸡-健康提示
老人、病人、体弱者更宜食用。
1感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
