用料
主料
西兰花1棵
辅料
胡萝卜
半根
水淀粉
1汤匙
调料
食盐
1/2茶匙
蒜
2瓣
用料小秘诀
起锅前加入家乐热炒鲜露
快炒后，阵阵鲜香，扑鼻而来
蒜蓉西兰花的做法
1将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的
2胡萝卜切粗条，蒜切蓉
3锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出
4锅里面放植物油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒
5快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可
加分技巧
起锅前加入家乐热炒鲜露快炒即可。鲜露使菜式更加色香味俱全
夏天想要做凉拌菜，用什么酱油的拌菜比较好吃呢？
八爪鱼烹饪前先用沸水焯熟可以保持八爪鱼嫩脆的口感，常见做法如下：
准备材料：八爪鱼250克、山药80克、秋葵50克、葱10克、姜5克、蒜5克、茶籽油15克、麻油2克、盐3克、糖1克、鸡粉1克、酱油1匙、蚝油1匙、酒5克
1、准备好需要的材料，如下图所示：
2、八爪鱼用沸水焯熟，如下图所示：
3、热锅，爆香姜、蒜，如下图所示：
4、中火，下八爪鱼炒一下，如下图所示：
5、下调味料，如下图所示：
6、下山药、秋葵，如下图所示：
7、所有主料炒透，如下图所示：
8、下葱段，如下图所示：
9、下麻油，如下图所示：
10、再翻炒一下，关火，如下图所示：
11、上碟即可食用，如下图所示：
类似于川渝孔太太麻辣小海鲜的配方？
制作凉菜少不了一款好的酱汁，而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发，更多的新型凉菜汁酱已经面世，它们制作简单，随时可调制，十分方便。下面，就给大家介绍一些凉菜酱汁，让你上菜速度超快！
麻辣汁
适合范围：
用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
口味：
麻辣味
用料：
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。
制作：
所有用料调匀即可。
建议：
此酱汁油量会偏重一些，麻味也比较足，所以可以减少一点花椒油的用量，同时再增加一点盐。
家常汁
用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。
口味：
复合鲜香味回口甜，带有麻辣味。
用料：
自制酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
制作：
所有用料调匀。
自制酱油汁：
将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。
建议：
从做法来说，这款味汁还是比较“讲究”的，对于一些厨师朋友来说，可能制作起来会有些复杂，所以也可以将自制酱油汁改用味达美酱油来代替。
酒醉花生汁
用来拌花生。
口味：
酸甜酒香味
用料：
白砂糖150克，水塔陈醋150毫升，紫林陈醋50毫升，味精、鸡粉各5克，花雕酒125克，白酒125克。
制作：
将所有用料放入锅内，大火烧开，离火放凉。
建议：
1、白酒和花雕酒都是容易受热挥发的原料，所以一定要后期加入。
2、这款味汁的浓稠度比较稀，所以可以增加少量的蚝油和食盐。
鲜花椒酱
用来拌猪肚、拌螺片。
口味：
鲜花椒味
用料：
袋装鲜花椒100克，大蒜、葱段各10克，盐、味粉、白糖各2克，香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克。
制作：
所有用料放入料理机内粉碎成蓉，取出即可。
建议：
1、如果觉得此酱质地太干，可以在制作时添加花椒油15克，白酱油和味达美酱油各10克。
2、葱的用量如果增加至30克，会更加香。
复合麻酱汁
用来拌拉皮或拌毛肚。
口味：
复合鲜香味
用料：
东古一品鲜25毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖75克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。
制作：
用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。
建议：
这款味汁的味道会有点偏酸，所以可以将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。
豆腐鱼汁
用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
口味：
香辣味
用料：
上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
制作：
锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味。
建议：
这款味汁的辣味较浓，鲜味有些不足，所以可以在制作这款酱汁时，加入一点牛肉末和少许十三香，牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。
美味凉菜汁
用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
口味：
酸爽香辣
用料：
红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油（即辣椒油）200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。
制作：
将所有原料混合均匀即可。
炒五花肉末：
色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。
建议：
由于加入了炒五花肉末和蒜末，所以这款味汁味道很好，用来拌拉皮，味道会区别于其它的拉皮菜。
腌炝汁
用来泡黄瓜、佛手瓜等。
口味：
复合鲜香味
用料：
桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来代替）各100克，味粉、白砂糖各20克。
制作：
所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可。
使用
建议：
香料最好跟生抽提前熬制一段时间，这样它们的香味才能最大限度地释放出来。另外，用这款味汁来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。
养生菜汁
用来捞拌蔬菜，比如黄瓜丝、豆腐皮。
口味：
咸鲜酸爽微辣
用料：
冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。
制作：
锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖，放入其他原料拌匀即可。
溶化
建议：
1、苹果醋和米醋容易受热挥发，所以建议冰糖熬化后再与其它料一起拌匀。
2、海鲜酱油的颜色比较黑，可能会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。
野山椒酸辣味汁
可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
口味：
复合酸辣味
用料：
野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精15克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。
制作：
野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。
建议：
这款味汁的浓稠度可能会有点低，所以可以增加一点蚝油。另外，如果是拌木耳或者海蜇的话，建议再增加白砂糖2克。
捞汁配比
家乐辣鲜露200克，家乐麻辣鲜露450克，味精50克，金兰油膏30克，蚝油150克，家乐鸡粉30克，古越龙山花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也可以，水2800克。
一定要严格按照调料的品牌和比例来操作，把所有的调料兑在一起，根据自己当地口味辣度可以自己增减，辣度用干辣椒或者辣鲜露来调整，如果爱吃麻辣口味就直接用麻辣鲜露来掌控辣度就行。
炒料
炒料用的原料：
郫县豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。
流程操作
1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行了，炒的时候火不要太大。
2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了，干辣椒段用的是二荆条，因为有些地区不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。
3、干辣椒炒香以后再放入郫县豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。
4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据当地口味来增减辣度。
5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口味饮食习惯来加减，要喜欢吃红油味道的可以在泡海鲜的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和李锦记的辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道熬完的捞汁凉了之后把渣子全部打捞出去不要了。
捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。
