1青椒切段，小米椒切碎，鸡肉剁成块。
2面粉中加入盐和适量清水，揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
3然后将面团搓成圆球，放入水中泡10分钟。
4锅烧热，加葱段、姜片、蒜、八角、桂皮炒香，再放鸡块炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，盐、倒入开水没过食材，盖上盖子炖煮30分钟，倒入栗子炒匀。
5将小面球拿出来按扁，扯成椭圆形的饼，贴在锅边，贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。
6最后撒上红青椒，即可出锅。
一、地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处的微山湖地区。地锅鸡材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
二、发展历程
1起源一：徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。
2起源二：《中州名典》记载：侯方域（1618一1654年），清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的“地锅鸡”，咽了一下口水，拿定了主意。这天，“地锅鸡”刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：这是俺侯家的看家菜——一品鸡。
地锅鸡怎么做
地锅鸡怎样做，美味精致，客人看了都赞不绝口呢？
地锅鸡制作中，不但需放日常的老抽王、生抽酱油等来调料，还要添加甜面酱，因此做出来酱香型十足，咸中有甜，十分美味。
这儿花朵就来和分享给大家这道传统的家常小炒，贴小饼子，炖三黄鸡，当季春天的到来~~~地锅鸡食物提前准备：三黄鸡一只
圆椒一个、马铃薯一个葱段生姜片大蒜瓣适当八角、麻椒、良姜少量植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、糖、盐、甜面酱小麦面粉300克、清水适当
第一步300克的白面粉加入适量清水，搓成面团后先遮盖保鲜袋，醒面20min，那样面团就越来越柔软光滑了。运用面团醒面的具体，将三黄鸡一只清洗，切割成块状。
炒菜锅内清水烧开，倒进黑椒鸡块，绰水3min，这样可以除去血沫。黑椒鸡块焯好捞起来预留，土豆去皮切片；圆椒去籽切条。再换少量老抽王、2炒勺生抽酱油、一勺糖、少量盐制成酱汁，拌匀。
第二步葱段生姜片和大蒜瓣也需要备齐，蒜无需切，整瓣就可以了，再提前准备少量麻椒、八角和良姜。将面团揉成才条，切均匀的小包子皮，再搓成小面团，泡浸在清水里，那样以后再贴在炒菜锅边沿，底边就不容易糊，口味还好吃。
烧开的锅中内先放入葱段生姜片大蒜瓣和香辛料进行爆香，然后放入黑椒鸡块，来一大勺米酒。倒进酱汁后，再添加两炒勺甜面酱，这儿应注意，一开始酱汁里放入少许盐就能够，以后在焖炖的情况下也不用加入了，由于甜面酱咸度也比较重。
第三步放入未过食物的温开水，先文火焖个五分钟。然后再放入土豆条，再次焖七八分钟，此刻料汁收了一半左右了，就能够放入饼子了。吸足了水份的面团，有不错的可塑性，非常容易就伸开成椭圆型。
将饼子贴在炒菜锅边沿，盖上盖子再焖十分钟上下。从放入饼子后，就需要随时随地观查情况，焖个五分钟的时，放入圆椒段，煸炒匀称，料汁别收得太干燥，避免糊底。起锅时，饼子铺在菜盘边沿一周，正中间倒进炖好一点的香醇鸡肉块，动木筷喽~~~
正宗的地锅鸡怎么做
今天的美味就是地锅鸡。地锅鸡是中国的传统菜，汤少味鲜，非常的美味。
具体的做法：
第一步，先来一个面团，因为锅里的鸡和其他菜最大的区别是，必须把面团糊好，然后，准备一个碗，加入中筋面粉，加一小撮盐，然后慢慢加水，边加水边搅拌，加水量约为面粉的一半，然后揉成面团。现在这个面团不需要特别光滑，只要揉到没有大面团为止。好吧，把塑料袋包起来，醒一会儿。利用这段时间来处理其他配料，准备一半鸡肉，把鸡肉洗净，切成小块，顺便把不能吃的部分切掉。
第二步，准备好辣椒油，将干辣椒洗净，吸水，放入锅中，不要加油，用小火翻炒，直到辣椒的颜色略深、略香，放入搅拌机中，打碎，将辣椒粉打细，越小的辣椒粉越适合调味，找一个大碗，把辣椒面放进碗里，打辣椒粉，加入白灵芝麻和少许盐。开锅烧油。把油倒进锅里。加入姜，大蒜和葱。用小火慢慢煎。这些东西干了以后，把它们拔出来加热一会儿。将热油倒入碗中，用筷子搅拌，冷却备用。
第三步，准备一个铁锅。油的量可以比通常用于烹饪的油多一点。先把大蒜放进去。用小火将整个大蒜放入油锅中翻炒，直到大蒜表面呈金**并有轻微褶皱。把大蒜拿出来。然后将洋葱、生姜、八角、肉桂、香菜和干胡椒一起放入锅中翻炒把这些香料都炒香。之前准备好的鸡块也在锅里炒在炒鸡肉的时候加一点糖。它可以帮助鸡块上色，直到鸡块的皮肤微微发黄。这时，你也能闻到浓烈的气味。
第四步，加入栗子，然后加入米酒、生酱油、蚝油和老酱油，加入开水，盖上锅盖，炖30分钟。等鸡炖好后，可以继续做糊糕。刚生出来的面团又软又滑。把它揉一揉，分成十二等份。先在中间切一个十字架，然后把每个十字架分成三等分一块面团搓成一个小球。准备一大盆清水，将面团球扔进清水中，在水中浸泡一会儿，让面团球吸收一些水分，这样面团就会变软。
第五步，鸡差不多已经完全软烂了之后，这时，加盐调味，再加水，取出刚放在水里的面团，压平，拉成椭圆形蛋糕，贴在锅边，让蛋糕一半放在面汤上，一半泡在汤里，把这样的煎饼全部贴在锅边，因为煎饼放在锅里后会吸水都放进锅里，所以多加水，盖上锅盖，把火放低，炖15分钟左右。
第六步，贴在上面的面食，一半直接放在铁锅上烤，一半放在鸡汤里炖一会儿，等鸡熟了，切些青椒、红椒、蒜苗，等时间到了，打开盖子，放上开始炒的大蒜，秘制的辣椒油，还有青椒、红椒、蒜苗，全放进去，搅拌均匀，烧完后熄火。这道美味就做好了。
地锅鸡的家常做法
地锅鸡是一道传统名菜，汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，有软滑鲜香的特点。喜欢吃地锅鸡的人，可以按照这个方法在家里试着做一做，好吃又健康。
正宗的地锅鸡怎么做
食材：
鸡肉300克、栗子100克、面粉150克、生抽10克、老抽15克、盐3克、蚝油30克、料酒10克、蒜片10克、葱段20克、姜片10克、八角2个、桂皮1片、小米椒10克、青椒8克、冰糖20克
地锅鸡的做法
1、青椒切段，小米椒切碎，鸡肉剁成块；
2、面粉中加入盐和适量清水，揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟；
3、然后将面团搓成圆球，放入水中泡10分钟；
4、锅烧热，加葱段、姜片、蒜、八角、桂皮炒香，再放鸡块炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，盐、倒入开水没过食材，盖上盖子炖煮30分钟，倒入栗子炒匀；
5、将小面球拿出来按扁，扯成椭圆形的饼，贴在锅边，贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮10分钟；
6、最后撒上红青椒，即可出锅。
小贴士：
鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。
地锅鸡怎么制作？
地锅鸡的家常做法：
1、提前准备好材料，把切好的半只鸡洗干净沥干水分，土豆切块，面粉加温水揉成面团，辣椒切块，洋葱切好，葱姜蒜切好。
2、锅里放入油，油温上来之后加入葱姜蒜香叶花椒桂皮八角干辣椒爆香，爆香之后加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入洋葱，翻炒几下之后加入鸡肉翻炒，再加入料酒翻炒。
3、加入所有辣椒继续翻炒，然后加入所有的调味料，翻炒均匀，然后加入土豆翻炒。
4、翻炒出肉香味之后加入温水，水沫过菜的一大半，盖上锅盖煮。
5、趁着这个时间，把之前做好的面团拿出来分成均匀的小剂子，然后可以用擀面杖擀成薄饼，或者用手按成小饼，然后一个个贴在锅的边缘上，可以把饼的一面抹上一点水，方便贴锅，然后就继续盖上锅盖大火烧开，开了之后记得翻炒一下鸡肉避免糊底，如果水烧少了，可以继续加入适量的温水继续烧，直至饼完全熟了就可以出锅了。
地锅鸡的做法 最正宗的做法
地锅鸡是江苏、安徽或者河南地区的一种炖鸡方式，北方地区通常叫铁锅炖鸡。
地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙，都是来源于农村传统的生活方式，烧柴火加热，用大铁锅炖制的一种烹饪方式，一家人炖一锅菜，再贴一圈饼子，菜和主食都有了，不像现在时不长炒几个菜吃，早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖，什么菜都烩上一锅，也是经济条件所限。
地锅鸡，常见于江苏徐州地区，安徽和河南交界地区，尤以江苏苏北地区最有名气。地锅鸡多选用当地的草公鸡或小公鸡为主，鸡肉Q弹有口感，配料多以地方的干豆角、花干、红萝卜或干香菇为主，口味偏咸偏辣，尤其辣度惊人！锅四周贴一圈白面饼子，不同于东北的玉米饼或花卷，地锅鸡多用非发面制作面饼，饼薄而酥脆干香。
地锅鸡需要食材：草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、
需要调料：盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个
制作过程：
1草公鸡宰杀干净，鸡血保留，鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块，清水冲净血水。
2干香菇、花干提前一小时用清水泡发，干豆角提前半小时泡发，花干改成条，干豆角剪短，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜子拍裂，小米辣切成长条段备用，香菜洗净切段。
3炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味，放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。
4炒至鸡块断生变色后放入十三香，烹入料酒，放入红烧酱油、鲜酱油上色后，加入鸡汤，入盐味精鸡精调味，放入泡好的干香菇、干豆角上桌。
5倒入地锅后盖好盖子大火烧开，转中火炖25分钟左右。
6将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟，抻成长条形薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。
7放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。
8这样苏北特色的地锅鸡就做好了。
地锅鸡，地锅鱼是苏鲁豫皖的家常硬菜，但是不会进入大席，虽然好吃，但是非常乡野，说不好听的有点土气，你要说上不了台面，现在也广为人知。尤其是徐州地区的一道大菜，这道地锅菜在网络时代终于正名了！
一、地锅鸡历史，懂了更明白吃鸡
地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有，甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。
就是这样锅灶做出来的鸡肉，沿着锅边抹上湿面饼，才好吃。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变，比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭。
二、地锅鸡和大盘鸡比较
其实说真的，吃了那么多鸡，我们应该有经验。大盘鸡配皮带面，地锅鸡配死面饼子。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味！
三、地锅鸡的制作方法
老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法，因为多了没人看：小公鸡一只剁成块，放料酒稍微焯水后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油，油量偏多，下入鸡块小火煸炒，把水分炒干，下入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，沿着锅边淋入少许白酒增提味，再下入花椒粒、八角、香叶中火继续翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水，这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮，煮开后加入土豆块。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为最好，揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周，底部入汤汁，再盖上锅盖小火慢炖20分钟，直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了。这个时间没有严格的标准。
四、关于死面饼子
地锅鸡的配角是死面饼子，这个饼子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民间叫做“呵饼子”，非常形象，饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味，非常可口筋道，鸡肉香氛无比，装盘后，就是一份相当接地气的大菜。
五、最后的唠叨
这道民间大菜，也是一道绝对的硬菜，只有用农村的地锅，并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味。凡是地锅鸡不用死面饼，用窝窝头，小馒头等代替，都是改良版。加新鲜的青红椒也是改良版，甚至土豆都不用放！就用调味佐料，轰出鸡肉的香味，小公鸡散养的，是绝对首选。
什么都不说了，好吃，喷香，非常完美！
