家常菜——清炒蛤蜊做法
原料：蛤蜊500克，姜丝20克，葱段10克
调料：盐3克，生抽8毫升，老抽4毫升，料酒、鸡粉、水淀粉、食用油各适量
做法：
1、锅中倒入适量清水，大火烧开，倒入蛤蜊。
2、煮约2分钟至蛤蜊壳打开。把蛤蜊捞出。
3、将蛤蜊装入碗中，用清水将蛤蜊洗净，掰开。
4、用油起锅，倒入姜丝，爆香。
5、倒入处理好的蛤蜊炒匀，淋入少许料酒。
6、加入盐、 鸡粉，倒入少量生抽、老抽，炒匀调味，稍煮片刻。
7、倒入水淀粉勾灰。
8、将锅中材料翻炒至入味。
9、加入葱段炒匀， 盛出装盘即可。
把蛤蜊壳煮开后再捞出，让调料更好地渗入。
炒鲜蛤蜊的常见做法？
蛤蜊做法汇总
1 蛤 蜊 氽 鲫 鱼
制法：
1在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
2炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼
，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
原料：
净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只
绿蔬菜 25克 姜块 1块
精盐 2克 味精 5克
姜末醋 1碟 葱结 25克
绍酒
25毫升 熟鸡油 10毫升
熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升
2 辣炒蛤蜊
(1)韩国辣酱蛤蜊
主料：红岛蛤蜊
辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！
做法：1油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即可。
要点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入。
(2) 生抽辣蛤蜊
主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。
做法：1同上。
2八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盘即可。
要点：生抽一定要在出锅前加入
3 葱香蛤蜊
喜欢吃蛤蜊，怎么吃也不厌，上次是辣炒，这次用葱油，变着花样的做!
蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落
用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁
汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟
取出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香四溢。
4 懒人菜--蛤蜊丝瓜
材料：丝瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。
做法：
1)丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；
2)嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；
3)将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。
懒人妙招：
a．用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘；
b．可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成；
c．切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
5 芦笋蛤蜊饭
6 萝卜蛤蜊汤
原料：
白萝卜150克
蛤蜊200克
萝卜缨50克
高汤1杯
辅料：
药材
决明子50克
杏仁3克
调味料
盐1/3茶匙
做法：
1白萝卜削皮，洗净、切片；蛤蜊放入盐水中，吐沙干净；萝卜缨洗净；药材装入滤纸袋。
2白萝卜、蛤蜊放入锅中，加入高汤、滤纸袋及水盖满材料。
3炖煮10分钟，加入盐、萝卜缨拌匀即可食用。
Tips：
1萝卜缨不需要煮熟，通便效果更好。
2决明子要用滤纸袋包好，汤汁才不会混浊。
特色：
萝卜蛤蜊汤有通便清肠的功效，如果便秘严重可加重萝卜缨及决明子的用量(可用100克)。
7 抗压舒眠蛤蜊汤
[原料/调料]
玉竹 8钱
百合 8钱
蛤蜊 300公克
米酒 1/2大匙
盐
1/2小匙
[制作流程]
(1)玉竹、百合用水冲洗干净，蛤蜊泡盐水吐沙备用。
(2)将500cc的水注入锅中，放入玉竹、百合用大火煮开再转小火煮1小时，放人蛤蜊转大火煮开至蛤蜊壳打开即可。
(3)加入米酒即可熄火食用。
8 上汤蛤蜊
原料：
材料：蛤蜊600克，榨菜丝1大匙，火腿丝1大匙，葱2根，辣椒1/2条，油条1根，香菜1小把，陈皮1小匙。调味料：（A）米酒1小匙，虾油1/2小匙。（B）鸡精1/2小匙。胡椒粉1/4小匙。盐少许。
制法:
（1）蛤蜊吐沙洗干净，葱切段，辣椒切斜片，油条切段，香菜切段备用。
（2）陈皮以热水浸泡，使味道溢出。
（3）炒锅烧热入油2大匙，炒香葱段，辣椒片，火腿丝，榨菜丝，加入A料及陈皮（带汁），加适量水，再放入蛤蜊煮至沸，加入B料，撕上油条，香菜，即可起锅。
小窍门:
一般将蛤蜊浸泡再水中，并于水中加盐，放置半天即能将沙泥吐净，如果家中有生锈的铁钉，将其泡入水中，吐沙效果更加。
9 清茶蛤蜊汤
原 料：
主料：蛤蜊600克。配料：清茶2克，矿泉水500克。
制法:
（1）将蛤蜊先泡水吐沙，2小时后洗净备用。
（2）将矿泉水烧热，将清茶冲泡1分钟，取出茶叶，将汤汁倒入沙锅中煮开，加入蛤蜊再煮开即可。
10 酸菜蛤蜊汤
主料：酸菜、蛤蜊 调料：盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉
操作：
1、锅入油，放入酸菜煸炒后，加入干贝素、胡椒粉、盐，倒入蛤蜊，加料酒盖盖烧；
2、烧开后，加点胡椒粉，再一次烧开后即可出锅。
11 蛤蜊炖蛋
主料：蛤蜊
辅料：鸡蛋、葱花
调料：盐、鸡精、糖、料酒
操作：
1)、鸡蛋打散，加温水，加盐、鸡精、糖、料酒，打匀，放入碗中；
2)、将蛤蜊经开水略烫，待开口后，取出蛤蜊肉，放入碗中，与鸡蛋上笼蒸10分钟左右，撒上葱花即可。
12 蛤蜊蛋汤
a 原料:
蛤蜊500克 鸡蛋2只 木耳少许 笋片25克
食盐25克 味精1克
黄酒15克
制法:
（1）炒锅置旺火上，放入清水750克烧滚，投入蛤蜊，滚至壳张开，用漏勺把蛤蜊捞出，水倒入碗内，片刻后将上面清水，滗入另一只碗中待用，然后挖出蛤蜊肉。
（2）蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、盐、味精和黄酒，烧至沸滚，放入蛤蜊肉，端起蛋碗四面均匀地淋入，一经凝结即用手勺轻轻推几下出锅，先把蛋捞出，将汤倒入碗中后再放入蛋。
特点: 汤清、鲜，蛋浮于汤上不碎散，嫩，蛤蜊去净泥沙。
b 蛤蜊蛋羹
MTV在线观看: http://wwwmtv152com/downloadaspid=12954&dp=1
原料:
蛤蜊 鸡蛋 胡萝卜 红椒 食盐
鸡精
c 油条蛤蜊羹
做法与b大同小异，自己发挥吧。
13 韭菜炒蛤蜊
a
主料：蛤蜊500克，韭菜150克。
配料：酱油15克，味精、料酒、精盐、大葱、生姜、大蒜、芝麻(焙好)、芝麻油各适量。
制法：
(1)蛤蜊洗净，入锅炒至开门，去壳取肉，洗净。
(2)韭菜洗净，切段。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净切成碎末。
(3)将芝麻油倒入锅内，烧至五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、精盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻即成。
功效：此菜利于减肥，还可补充铁等微量元素，适合儿童食用、
b另有一种粤菜做法，食疗效果：
主 料：
蛤蜊肉120克，韭菜60克。
做 法：
将蛤蜊用热水冲烫，去壳取肉，拣出肉上污物，再以冷水洗净；起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食，每日1-2次。
药用价值：
主要治疗肺结核阴阳两虚型：咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗遗精、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏，舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕，脉微细。
14 芥汁蒸蛤蜊
材料
蛤蜊300克
调味料
芥末1大匙、酒小半碗
作法
1芥末加少许酒拌匀，调至黏稠状。
2盘内放入洗净的蛤蜊，注入清水和酒，将调好的芥末放在盘的一边。
3将蛤蜊放入蒸笼蒸5分钟，待蛤蜊壳张开即可。
15 温情暖冬------ 清蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、姜、蒸鱼酱油
PS
蛤蜊在开水中略氽，微微张口后马上捞出。
准备黄酒，小香葱切成末待用。
蛤蜊放入盘中，撒上姜末，然后再倒入黄酒。
开锅，大火放入其中，5分钟后取出。淋上少许蒸鱼酱油，撒上小香葱，搞定开吃！
蛤蜊爆炒做法
爆炒花蛤
秋天是收获的季节，也是吃海鲜的好时节，除了鱼虾螃蟹，贝类也是很受欢迎的，花蛤是最常见的食材，家常做法中个人最中意的还是爆炒的做法，大火激发出花蛤的鲜味，快火能留住花蛤脆嫩的口感，再加上紫苏的味道，口水流了么亲
原料：花蛤、紫苏、葱、蒜、姜、蚝油、料酒、食用油、辣椒、蒜米。
做法步骤：
第1步、吐好泥的花蛤洗净备用。
第2步、蒜和葱切段，蒜白葱白都分别放到一边，姜切片、蒜瓣拍碎，紫苏只取叶子切细。
第3步、炒锅烧热后加入两勺食用油，油烧热后放入姜、蒜米、辣椒米，爆香。
第4步、在加入葱白、蒜白，炒两下。
第5步、倒入花蛤翻炒两下，倒入料酒继续翻炒两下。
第6步、盖上锅盖，记得保持大火哦，等花蛤的壳陆续打开2/3的数量时，把锅盖揭开。
第7步、调入蚝油，翻炒均匀。
第8步、加入紫苏、蒜叶、葱叶翻炒。
第9步、半分钟即可起锅哦，蚝油本身含盐，且花蛤非常容易入味，不用额外加盐哦。
第10步、搞定，趁热开动。
小贴士：
爆炒的时候花蛤本身会有水份，不用额外加水哦，因为爆炒时间短，盖上锅盖是保证肉质熟透哦。
蛤蜊的做法有哪些
用料：新鲜蛤蜊700克、葱段适量、姜片适量、料酒2勺、食用油2勺。
步骤：
1、蛤蟆冲洗干净（买吐沙干净的）。
2、大葱姜切片。
3、葱姜片放在清洗干净的蛤蛎上。
4、炒锅烧热加油。
5、下葱姜片蛤蛎。
6、立即盖盖。
7、开盖。
8、沿锅边淋入料酒翻炒均匀即可完成。
9、成品。
油爆花蛤▼

材料蛤蜊1000克、青椒20克、干辣椒1个、葱10克、姜10克、花生油20毫升、醋5毫升、生抽5毫升、白酒5毫升
具体做法
1买来的蛤蜊放在盐水里浸泡半日，直到吐尽泥沙，将蛤蜊在清水中漂洗，洗的时候上下翻动，可以将蛤蜊中的沙土洗出来；青椒、红椒、葱姜切丝备用
2锅中放油，中火加热，油热后，将干辣椒放锅里炸香，放入葱姜爆香
3将蛤蜊倒入锅中，翻炒几下，加入青辣椒翻炒
4加入1小勺白酒和1小勺醋继续翻炒2分钟
5加入1小勺生抽继续翻炒几下，等到蛤蜊全部张开口，关火即可
酱烧蛤蜊▼

材料蛤蜊400克、姜1小块、细香葱1棵、干辣椒3个、植物油10克、豆瓣酱30克
具体做法
1蛤蜊用海盐水浸泡数小时，使其吐净泥沙，控水盛到大些的容器里，上笼屉蒸至蛤蜊开口
2炒锅里倒入油，放入姜丝，挖入豆瓣酱小火翻炒，炒至酱汁粘稠
3放入葱段和辣椒段，小火煸炒出香味，把蒸蛤蜊出的汤水滗掉底部的泥沙，倒入锅里
4小火炒至汤汁粘稠，倒入蛤蜊，开大火翻炒至蛤蜊蘸满酱汁即可
酒香蛤蜊▼

材料蛤蜊200g、姜3片、蒜2瓣、干辣椒5个、葡萄酒50ml、植物油1小勺、黄油少许
具体做法
1蛤蜊用清水浸泡2小时，加入少许盐，让其充分吐出脏东西
2锅中加入1小勺植物油，炒香蒜片、姜片与干红辣椒，加入蛤蜊继续翻炒片刻
3添加白葡萄酒/白兰地，盖上盖子大火烧开后，打开盖子让酒充分挥发
4待其全部张口后，加入少许黄油翻炒一下，待黄油全部融化后，关火撒少许香葱碎即可
蛤蜊蒸蛋▼

材料蛤蜊300克、鸡蛋2个、细香葱1根、姜5克、蒜苗少许、植物油2克、食盐1克、生抽2克
具体做法
1蛤蜊吐净沙，清洗干净，两只鸡蛋打散，
2将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐
3上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊
4当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤，取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中
5将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞
6将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟，取出。浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗即可
蛤蜊肉拌黄瓜▼

材料蛤蜊500克、黄瓜1根、姜15克、食盐2克、白糖8克、醋10克、酱油15克、香油1勺
具体做法
1黄瓜洗净，切成小滚刀块，姜切末
2沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开后捞出，取出蛤蜊肉
3把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用
4把蛤蜊肉和黄瓜块混放入大碗中
5小碗中调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、姜末、香油调成料汁，调入料汁拌匀即可
