做面包的方法很多，比如直接法（含冷藏法），中种法，汤种法（或烫种法），酵头法等等，我们来聊聊这些做法的优缺点，以后可以按照自己的需要，时间，口味和喜好来做属于我们自己的面包。
直接法（Straight doughs）：
直接法是面包制作中最常用的一种方法。大多数软式面包用这种方法。它是指将所有材料按投料顺序一次揉合完成的方法,配方中的部分或全部面粉无需经过预发酵的步骤。
优点：时间最短，在配料简单的配方中，更易凸显面粉本身的香味。
常用于制作：点心类面包和少量主食类面包。
缺点：因为它的面团筋性大部份靠外力（机器搅打或者手工搓揉的方法）作用形成，发酵时间相对较短，各种发酵过程中的化学反应和酶变比较仓促进行，所以相对非直接法的面团而言，它的延展性略差，面包的老化时间也比较快。这一点在多糖油的点心类面包中表现不是很明显，但在低糖油的主食类面包中反应就比较强烈了。
小贴士:
1在制作面团时，用机器搅打配料丰富、糖油含量较高的点心类面包的面团时会比其它制作方法搅打的时间略长，以用外力的方法使面团的筋性增加。从而使面团有很好的保气量，使成品松软。
2用这种方法制作主食类面包时，由于面团糖油含量较少，为了达到成品松软湿润的目的，我们就需要增加面团的水量，这类面团相对点心类面包面团，就比较娇嫩。那么面团搅打的程度就需要得到控制，比如主食类的三明治面包，法式面包，在搅打后，发酵中需要通过翻面发酵，多次折叠等方法，让面团的筋性自然增强。或者使用相对低一些的温度（比如在5-10度的冰箱内）发酵主食类的面包，使主发酵的时间延长，以增加面团的风味。
中种法（PATE FERMENTEE）：
优点：中种面团在经过长时间发酵后,各种酶变化学反应更彻底,面团的发酵和熟成（面团的熟成程度影响成品的色泽，高度和软硬程度）都比直接法充分，面团的延展性也更好,面包成品体积更大,更松软,上色更好,老化速度慢。
常用于制作：各式主食类的面包，吐司等。比如纪绢的100%中种北海道吐司，港式排包等。
缺点：制作时间长,中种部分不易控制,比如因为使用的酵母量偏大,冰箱温度偏高，发酵时间太长等原因,中种面团也会出现发酵过头的情况,产生浓郁的酸味或者酒味，从而影响主面团的风味和臌胀力。中种法因为长时间发酵,且中种中使用的粉量超过50%的总粉量，因此发酵气味会盖过了面粉本身的香味。
中种法适合已经比较熟悉发酵原理的朋友使用。使用中种法制作的主面团，一般主发酵省略，而多一次主面团的松弛醒发过程。
小贴士：
1 中种法是预发酵方法中的一种。通常它先把配方中超过50%以上的面粉，部分水和少量酵母先搅打制成一个面团(考虑到酵母的渗透压,现在中种面团中尽量不放糖,盐,奶粉等其它材料,使面团更好的吸收水份,进行水合作用),待面团发至35-4倍大小，表面快要塌陷后,再把这个发酵面团切成小块与其它材料第二次搅打制成主面团的一种方法。
2 中种可在20度以上的室温或发酵箱中进行常温发酵,也可在冰箱中进行冷藏发酵。我喜欢中种法制作的各式吐司面包,前一天晚上制作中种面团,放进冰箱中（5度到10度的温度比较合适）进行冷藏发酵,第二天将面团取出回温,再做面包,这样的成品具有体积更大，颜色更美，更松软，保质期更长等优点。
汤种法（WaterRoux）:
汤种法来自于日本,是指拿出配方中的一部分面粉,和水调合后搅拌加热到65-85度的顺滑面糊（类似于小时候浆糊的做法）,待其完全冷却后,再和配方里的其它材料一起加工成面包面团的方法汤种法的目的是使一部分面粉先糊化,糊化后的面粉吸水量增加，成品的口感湿润。
优点：成品更柔软,更Q弹,还可以延长老化时间。
常用于制作：各种软式面包及吐司
缺点：制作时间相对直接法更长,因为要等汤种完全冷却才更可以使用,冷藏后的汤种效果更佳
酵头法（Starters）
酵头法也是预发酵的一种方法典型的酵头有波兰酵头（Poolish/液种酵头）和意大利酵头（Biga／固种酵头）两种
优点：成品非常蓬松，柔软，湿润老化时间慢。比如日本的伊凡面包，就是用的波兰酵头法，成品不仅高大，而且极其松软湿润。 常用于制作：各种法式面包，法棍，主食类吐司等缺点：制作时间较长，酵头部分不易控制，长时间发酵会影响面包的风味。
波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰酵头制作简单。因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。
意大利酵头（Biga）是一种固体酵头, 和中种面团的配比非常接近，即为面粉，水和酵母组成。只是在和主面团混合时，使用量上有所区别,它也可以是上一次制作法式面包时留下的一小块面团(即咱们常说的老面)。意式酵头和波兰酵头之间可以相互转换。
小贴士：一般而言，液种中的面粉量为全部面粉量的20-40%。发酵时间不超过24小时，否则发酵产生的杂物较多，从而影响面包的风味。
比较了以上四种常用的不同做法，咱们做个总结：
直接法相对简单快捷。但在制作某些主食类面包或杂粮类面包时，由于添加的杂粮较多或者蛋白质含量较低，导致整个面团的筋度不足，再采用直接法，会影响面团的发酵进程和膨胀率，从而导致成品紧致，干硬，这个时候采用预发酵（除直接法以外，其它统称为预发酵法）的办法就会大大改善成品质量。同样，在含油量或者含盐量较大的面团中，因为大量的盐和油都会影响酵母的渗透压，使面团不够柔软，从而影响成品质量，采用预发酵的方法，也会使发酵过程更为顺利进行，成品更好
吐司都可以有哪些花式烘焙做法，你知道吗？
能去替黄油的，可是因为用料不同，味道也不同。所以要是特别爱吃黄油的味道，接着用淡奶油去代替了黄油，也许感觉到淡奶油的面包味道通常轻一些，可是制作时，要是没有了黄油，拿淡奶油去代替也行的。
今天给大家分享个北海道吐司做法，为什么叫这名字，因为北海道这个地方畜牧业比较的发达，牛奶的品质比较好，最开始面包里面牛奶就来自于北海道，取其优质、天然的意思，再加上了烘焙店有意去宣传，逐渐的有了北海道吐司，实际上他就是鲜奶油吐司。
过程里不用加上一滴水，质地像云朵一样松软，口感湿润又细腻，没有搭配的需要。
这次吐司没有含黄油，不过淡奶油里面一样有着丰富的油，能润滑了面筋，与黄油做的普通吐司去比，面团的延展性上面差一点，可能会断筋，所以揉面的时候水分不要太干了。
准备食材：
高筋面粉：250
牛奶：65 g
鸡蛋：1个
淡奶油：100g
细砂糖：35g
奶粉：20g
酵母粉：4g
食盐：3g
1，将酵母粉放进了牛奶里，充分的搅拌均匀
2，加入了剩余的所以材料去混合均匀，开始去和面
3，反复的揉搓，将面团给揉到了完全的扩展，手套膜状就行了，这一步比起了黄油的要难上一点点，所以要求也没有必须那样严格，轻轻的去拉扯面团可以看到了薄膜就行了（拿搓衣服的手势，重复着搓出去，收回来，通常要10-20分钟）
4面团揉好盖上了盖子（或说保鲜膜）在容器里发酵，发酵到了大小2倍，拿在面团上拿手指去戳一下，面团没有回缩就表明发酵到位了
5，将发酵完成的面团去揉匀了排气，并分成了三小份
6，将小面团给擀成椭圆的
7，把它们给卷起来
8，盖上了保鲜，松弛上15分钟
9，再次给擀成了长条的
10，再次将他们给卷起来
11，在吐司的模具里去摆好
12，盖上了保鲜膜或者说盖上盖子去进行二次的发酵，发酵到了与模具差不多就行了
13，放在预热好了烤箱的中层，上下火，180度去烤4上0分钟（每家的烤箱“脾气”不一样，烘烤的时间需要按照实际的情况去进行下调整，头一回做，需要特地去注意下。
你知道烘焙有哪几种纯手工经典面包做法吗？
吐司面包有哪些做法呢？你们知道吗？今天给大家介绍一下。
蜂蜜吐司面包
材料
高粉300克，蜂蜜60克，盐3克，发酵粉5克，牛奶150克，黄油13克，蛋液30克
做法
1除黄油外，将全部材料放入面包机中，选择揉面程序，15分钟后加入黄油，揉出筋膜后进行基础发酵。
2当面包发至3倍大时，手按压不回缩时，分成三份，揉圆，让面团松驰15分钟。
3把一个面团压扁，擀成椭圆型，卷起，再擀长，卷起。
4依次做完三个，排入吐司盒中，进行最后发酵。
5当发至3倍大，手按压不回缩时，表面涮蛋液。
6烤箱预热10分钟，180度，下层上下管30分钟即可。
可可吐司面包
1中种面团，用的是中种北海道吐司配方，之前是不加盐且少糖，如果不是这配方加了多糖和盐，可以选择不加或少加。撕成小片放面包机，蛋液倒入，糖，盐倒入，再倒燕麦片后挖个孔倒入酵母，启动和面程序。揉至面团出膜，静置面团20分钟拿出排气。
2排气好的大面团分成每个约30g左右的小面团，取一份擀成牛舌状，刷子蘸水再蘸可可粉刷上，自下而上卷起后，左右两端向下叠入（或揉圆也可），蔓越莓馅的也是擀成牛舌状，撒上蔓越莓干卷起叠一下，余下依次完成，6寸模下层是可可粉11个，上层蔓越莓7个。完成，盖上保鲜膜或纱布，室温发酵，这个季节1个小时左右发至15-2倍大。
3发酵至两倍大，基本快满6寸蛋糕模，烤箱预热200度
4轻盖一层锡纸在面团上，周围千万不要封住，温度上升面团还会膨胀的，入烤箱中层，上下火，18分钟，取出，刷液，撒了小麦胚芽和黑芝麻，入烤箱继续烘烤5分钟，出炉的样子如图。虽然有点缝隙小裂口，还好没怎影响视觉，口感更不受影响。如果喜欢表面颜色诱色金**，蛋液可换成糖浆或蜂蜜。
5待放凉再脱模，撕开一块看看内部组织。看上去就是绵软的口感，要晾凉了才能吃，刚出炉的不能马上吃，不利健康。
6脱模，放盘子里
7最后再来一张，上层是蔓越莓，下层是可可，可以撕着吃。
汉堡面包的4种家常做法
对于刚学会做面包的朋友来说，做点面包是再合适不过了~烤8种手工经典基础面包，做出来的面包又香又软，没有厨师机，没有面包机，手工制作，每次揉面都觉得手脱臼。
北海道吐司面包，可以把北海道吐司切片，用保鲜袋包好放冰箱冷冻。下次吃的时候，用平底锅煎，或者用烤箱150。材料:牛奶(100克)，淡奶油(80克)，全蛋液(35克)，糖(40克)，盐(45克)，奶粉(15克)，高面粉(270克)，低面粉(30克)，酵母(5克)。
第一步。将所有材料依次放入面包机。2开始四个揉捏程序，揉捏到完全展开阶段。3揉好的面团搓圆后，放入面包机中发酵70分钟。4发酵到原来的2-25倍。5将发酵好的面团分成6等份，排气搓圆，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。6将松散的面团擀成椭圆形。7面团擀好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。8将松散的面团反复揉搓，排入吐司箱，放入烤箱进行二次发酵。9发酵至8分饱，盖上盖子，烤箱预热至180度，第二层，30-35分钟。
欧包是健康主食。这是最基本的欧式包。与Aauto Quicker相比，它的成分非常简单，不需要揉面。用高筋面粉300g，水120-150g，盐5g，酵母3g，面粉少量(面用)。
第一步将所有的水倒入一个大的非不锈钢容器中，用微波炉加热大约20-30秒。温度不太热。将酵母搅拌均匀。静置10分钟，刺激酵母活性。2加入一半以上的面粉，用抹刀或大勺朝同一个方向用力搅拌，直到面糊有一定程度的面筋。3然后加入盐和剩下的面粉，揉成光滑有弹性的面团。4放在温暖潮湿的地方发酵50分钟，发酵至2倍大小。发酵后，将面团揉成表面光滑的球状。5在面包发酵藤筐里撒一层面粉，放入面团中，再次发酵1小时。6烤箱预热至220度，将藤篮里的面包倒入烤盘，用面粉筛在表面筛一层薄薄的面粉，用锋利的刀片在表面划一个十字(不要太深)。7烤箱200度烤20~30分钟。
毛毛虫面包配料(面包)高面粉250克，白糖50克，酵母粉3克，盐2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黄油(酥皮)20克，高面粉38克，蛋液55克，黄油38克。室温下放松15分钟。
第一步，拿一个，把它卷成长方形。2压平底边，卷成筒状。3挤压闭合部分，均匀滚动。4放烤盘，依次做六块。最后发酵至两倍大小。5刷上蛋液，挤上泡芙面糊(色拉油、黄油、水放入小锅，加热至沸腾。加入高粉，搅拌均匀。冷却后分批加入蛋液，搅拌成糊状，放入裱花袋中。) 6烤箱预热180度，中层上下加热，大火15分钟。
吐司面包的做法与吃法（吐司面包的做法与吃法视频）
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样。汉堡面包有哪些好吃的做法呢下面是我给大家整理汉堡面包的4种家常做法。
汉堡面包的做法(1)
材料
面包材料：高粉200克，低粉50克，酵母3克，糖25克，盐3克，鸡蛋25克，牛奶90克，鲜奶油60克，黄油25克
椰蓉馅料：黄油50克，糖粉50克，全蛋50克，椰蓉100克，牛奶50克
做法
1、50克黄油室温软化，加入50克糖粉打发。
2、黄油打发好后，分三次加入50克蛋液打匀，每次都要打匀后再加。
3、然后加入椰蓉拌匀。
4、再加入牛奶拌匀。
5、拌匀后的椰蓉馅放入冰箱冷藏备用。
6、面包的揉面和发酵就交给面包机来完成，把面包材料除黄油外，全部扔进面包机里，揉至面团表面光滑时加入室温软化好的黄油，然后就不用管了，由着它折腾吧。面团基本发酵好后倒出来，揉挤出面团里的空气后，分割成6团，再中间发酵15分钟。
7、拿一个中间发酵好的面团，用手压扁，把椰蓉馅也等分6个，放一个在面团上包好。
8、包好后把收口朝下，用擀面杖擀成一头大一头小形似脚掌，再用小刀在上面划上几道口子。
9、然后由小的一头开始朝大的一头卷，卷好后刚好切口朝上。
10、一个个都卷好后整形，排入烤盘里，在烤箱里放一盘热水，把烤盘架在上面，关上烤箱再进行2次发酵(这需要40分钟左右)，这2次发酵的法子是在君之那里看来的。
11、在2次发酵好的面团上刷上蛋液，送入预热好的烤箱，中层，180度15-20分钟即可。
汉堡面包的做法(2)
材料
高筋面粉 1 1/4 cup
祼麦粉 1/2 cup
水 1/2 + 1/4 cup
细砂糖 1/2TBL
盐 1/4 tsp
面包机酵母 1 tsp
无盐黄油 大半格(条装黄油有8格，用大半格就可以了)
做法
面团操作：
一、水加温至暖手，加入酵母，搅拌均匀，静置15分钟;
二、面粉、盐和糖放在一碗，拌匀;
三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时，加入黄油;
四、继续搅拌，搅拌到面团具有延展性;
整形操作：
一、将面团放在玻璃或瓦碗，盖上薄膜，在温暖的环境里发酵80分钟左右。发酵好后取出面团，有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡，让其松驰10分钟左右。面团分成两等分，盖上薄膜，再在温暖的环境里发酵30-40分钟。
二、发酵好后面上铺高筋面粉，用小刀在面包面上划五道螺旋形曲线，此时可放在预热的烤箱烤了。
温度与时间参考：(本人的烤箱偏热，大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间)
325-350F，26-30分钟。
汉堡面包的做法(3)
材料
和牛牛肉饼，洋葱，番茄，总统牌汉堡芝士，黑胡椒，汉堡面包，卡夫色拉酱，番茄酱，圆生菜
做法
1、把牛肉饼先用小火煎一煎，变色后用锡纸包裹住放入烤炉200度烤15分钟。
2、汉堡面包可买现成的，也可自己做。
3、等面包和肉饼都好后，将芝士片、生菜叶、色拉酱、番茄片、洋葱圈、番茄酱依次加入面包里。
5、喜欢黑胡椒的可在肉饼上撒一些。
汉堡面包的做法(4)
材料
金像面包粉200G，低粉50g，细砂糖38g，橙皮1个，蛋38g，牛奶130G，干酵母3g，盐3g，黄油20G
做法
1用乳酪刨把橙皮表面**部分磨下来，磨到露白部分即可。
2将黄油以外的原料放在一起，揉20分钟至面团表面基本光滑。
3加黄油继续揉20分钟，揉至扩展阶段，不沾手即可。
4面团基础发酵至25倍大。
5面团分割为60g每份，滚圆后松弛15分钟。
6擀成椭圆形，翻面后底部压薄，自下而上卷成橄榄型。
7排入烤盘，放入中层，最下层放热水，进行2次发酵。
8二次发酵大约40分钟，面团发酵至2倍大即可，表面刷蛋液。
9面团中间用刀划一刀，挤上软化黄油，撒上细砂糖，进入预热180度烤箱中层，上下火15分钟。
小诀窍
自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黄油的量都减少了。我们这里因为台风连续下了一周的大雨了，可能面粉有点受潮了，所以我揉第一个面团特别特别的粘手，后面整型也变得不好看了。所以第二个面团我减少了水分，可是还是粘，但是比第一个面团好多了。估计真的要晒晒面粉了。
面包的相关做法：
1 花式面包的家常做法
2 蔓越莓面包的可口做法
3 吐司面包的4种不同做法
4 蔓越莓面包的8种做法分享
5 北海道吐司面包的4种可口做法
吐司面包的做法
制作吐司面包的步骤十分简单，不过每种配料的克数要尽量精确点，这样做出来的面包才更美味更松软，下面开始介绍吐司面包的做法。
1、准备400克高筋面粉、250毫升牛奶，5大勺白砂糖，35克酵母，15克黄油，一小勺盐，一小勺蜂蜜，2个鸡蛋和适量的葡萄干。
2、将准备好的2个鸡蛋打碎之后搅拌均匀，倒入量杯中。
3、在量杯中倒入牛奶，这次不需要搅拌。
4、将步骤3中的鸡蛋液和牛奶一起倒入面包机的容器中。
5、将15克黄油全部放入步骤4中的鸡蛋液和牛奶中。
6、取一小勺盐，从面包机容器左上角的位置放入；取5、6勺糖，从面包机容器右下角的位置放入，然后在同一个位置加入一勺蜂蜜。
7、将400g面粉分两次倒入面包机容器，倒入之后在面粉上挖个小坑，将准备好的酵母一次性倒进去。需要注意的是，酵母不能与下面的牛奶接触。
8、所有工作做完之后，将容器的盖子盖上。
9、最后在面包机的坚果容易中放入葡萄干。
10、四个小时之后，香喷喷的面包就可以出锅了。
吐司面包的吃法
吐司面包是一种比较经济实惠的面包，但是只吃面包片的话又感觉太过单调，其实，经过一番精心的DIY之后，吐司面包也可以瞬间华丽丽。
1、芝士香肠吐司
（1）准备好芝士片，将芝士片铺在吐司面包片上。
（2）将香肠放在吐司上卷好。
（3）蘸上蛋液之后，撒一层面包糠。
（4）最后放进油锅里炸。
（5）同样的方法，也可以做芝士吐司卷。
2、黄金吐司
（1）将鸡蛋打碎，搅拌均匀，也可以加点牛奶，味道会更加香浓。
（2）将吐司放入蛋液中，充分吸收。
（3）平底锅中放入黄油，加热融化。
（4）把吸收了蛋液的吐司放进去煎至金黄即可。
（5）吃的时候也可以沾上炼奶。
3、吐司香蕉卷
（1）将吐司去边，稍微压扁一点。
（2）香蕉去皮之后，裹在吐司里面；卷好，蘸蛋液。
（3）放到油锅里炸至金黄。
4、火腿鸡蛋三文治
（1）先将鸡蛋、火腿煎好。
（2）吐司去边。
（3）将鸡蛋、火腿、生菜放在吐司面包上。
（4）最后放一点沙拉酱即可。
（5）同样的做法，可以制作蛋皮吐司，只要在外面包一层蛋皮即可；还可以制作蔬菜吐司寿司，但是最后一步需要用竹卷将吐司卷好，蔬菜根据个人喜好添加即可。
面包机做北海道吐司
北海道吐司口感香滑细腻，虽然做法稍微复杂一点，但如果严格按照制作步骤来操作的话，在家里也可以用面包机做北海道吐司哦。
1、制作主面团所需要的材料：150g高筋面粉，110g淡奶油，90g细砂糖，40g黄油，6g盐，2g干酵母。
2、制作中种面团所需要的材料：350g高筋面粉，75g蛋白，5g干酵母，145g牛奶。
3、先制作中种面团，在面包机的容器中依次放入牛奶、蛋白、高筋面粉和干酵母。
4、选择“和面”状态，定时20分钟。
5、20分钟以后，取出面团，放到冰箱里面冷藏发酵18个小时。
6、18小时之后，面团会发酵到原来的两倍，检验面团是否合格的标准就是在面团上戳一个洞，这个洞不会缩回去。此时，就可以把面团拿出来，在室温中回温一个小时，回温的过程中，面团会继续涨大。
7、至此，中种面团就做好了。
8、接下来制作主面团，在面包机的容器中按照顺序放入淡奶油、细白砂糖、盐、高筋面粉和干酵母。
9、把之前发酵好的中种面团揪成一小块一小块的，放入面包机容器中，选择和面程序，定时30分钟。
10、到了第20分钟的时候，需要暂停一下，加入软化的黄油。
11、再过10分钟之后，将面包机的电源拔掉，让面团在面包机内静置，持续发酵，发酵期间可以在面团上撒一点水，会使做出来的吐司外皮更薄更软一点。
12、当面团发酵到原来25倍大的时候，第一次发酵就结束了。
13、将发酵好的面团等分成3份，揉成圆的，然后再用擀面杖擀成长方形的片，卷起来，绕两圈半就可以了，卷好之后放入面包机。
14、把面包机的拨片拿出来，以便将面包机的桶作为吐司模型来用。
15、将面团放进去之后，将锡纸包在面包桶上，可以使用面包机的单独发酵功能，直到面团发酵成满膜。
16、启动面包机的烘烤程序，定时55分钟。
17、到时间之后趁热在面团上刷一层黄油或者橄榄油。
18、拿掉外面的一层锡纸，静置放凉。
