1：功夫鲜味肘
主要材料：
猪肘1只，金华火腿100克，鸡骨架1副，干竹笋200克，干香菇100克，鹌鹑蛋12枚，干贝50克，金钩30克。
制作工艺：
第一步：把猪肘放明火上烧5分钟，取下来用刀刮洗干净猪肘皮，再放淡盐水盆里浸泡30分钟，捞出控水待用。
第二步：盆里放大葱200克、姜片50克、香菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香叶5片、盐20克、味精20克、啤酒30毫升，然后用手反复去抓碎，放入猪肘腌渍1小时后，取出待用。
第三步：把冰糖色均匀地涂抹在猪肘的表面，然后下到五成热的油锅里，炸至其表面起硬壳且呈枣红色时，捞出来控油。
第四步：另把干贝、干竹笋和干香菇用清水泡发好。鹌鹑蛋煮熟，先剥去壳，然后下六成热的油锅炸至呈虎皮状，待用。
第五步：制作卤汤：
锅里注入色拉油2升，烧至五成热时，下大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香叶10片、小茴香20克、八角10个和豆蔻10克，待香味浓郁时，掺入鲜汤烧开，加放糖色和盐，熬煮10分钟，过滤便得到蔬菜卤水，调好蔬菜卤水以后，把猪肘子放进去，大火烧开，转小火煲至猪肘八分熟时，捞出待用。
第六步：净锅下入色拉油100毫升、化猪油30克烧热，投入葱段30克、姜片20克、蒜瓣15克炒香，再下已经泡发好的香菇、竹笋块、干贝、金钩、鹌鹑蛋炒2分钟，加海鲜酱50克、蚝油20克续炒出香味，然后掺入鲜汤烧开，加入冰糖10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、盐5克、料酒10毫升、老抽5毫升。
第七步：把调好的汤倒进砂煲里，再把卤好的猪肘、金华火腿、汆过水的鸡骨架块放进去，盖上盖子改小火煲制，直到砂锅里剩下少量汤汁后，调入少许味精即可端上桌，最后当着客人面倒在盘子里。
提示：
1卤猪肘的卤水可自行调制，既可用五香味卤水，又可用香辣味卤水。
2鲜汤要加够，以刚能没过猪肘为宜；而最后所剩汤汁的量，适中即可，因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。
2：罐罐香肘
制作工艺：
第一步：把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。
第二步：锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。
第三步：把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好。
3：水饺香肘
主要材料：
猪肘1只，手工水饺200克，韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末各少许。
调料：
盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油、糖色各适量，五香卤水1锅。
制作工艺：
第一步：把猪肘刮洗干净后，入沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹匀糖色，待下入油锅炸至上色后，再放到五香卤水锅里卤熟。
第二步：临出菜时，把卤猪肘装盘，四周则围摆上煮熟的手工水饺。
第三步：净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上，即成。
4：居家香肘子
主要材料：
猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。
调料：
盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，川式卤水1千克，老姜100克。
制作工艺：
第一步：肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。
第二步：豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。
第三步：将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。
第四步：泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。
第五步：锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。
川式卤水的制法：
原料：
鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包。
香料：
山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生鸡油2千克。
制作：
1、香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。
香辣粉的制法：
原料：
精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。
制作：
1、精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐。
2、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。
5：灵芝肘子
主要材料：
第一步：选用1000克—1250克重的后肘20个用流动水冲水40分钟，冷水下锅，加料酒1500克、大红浙醋500克、麦芽糖720克焯水，表皮收紧、上色后，捞出控水。
第二步：将猪肘捞出，趁热用铁钎子穿过，放到明火上，旋转烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分钟，刮干净表皮的毛发。
第三步：不锈钢汤桶内加水20千克，加猪腿骨4千克、扇子骨25千克、猪肘子2个、老母鸡2只，大火烧开，吊汤6小时，过滤取汤，大约10千克。
第四步：将肉蔻4个拍松、八角4个、姜块500克、灵芝片220—240克放入香料包中包好；将红曲米250克装入另外一个香料包中。
第五步：将两个料包放入骨汤中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、盐300克、糖色1千克调味调色，用竹篦子垫底，将猪肘子放入桶内，烧开锅后，小火焖25小时，捞出用焯水的菜胆垫底即可。
猪肘子的做法大全
猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。
1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。
2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。
3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。
4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。
5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。
6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。
7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中，大火煮。
8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。
1买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的
2洗干净,特别是皮上的毛要刮净
3放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水
4放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水漫过肉块，响后小火10分钟
5捞出控干，放入热油锅里炸至皮金**。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗
6最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水漫过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
红烧肘子
制作步骤1葱切寸段、老姜切片，待用；
2猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。
1 首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！
2 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！
3 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片
4 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！
5 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西啊！~压出的肘子骨头都酥了！
6 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片
7 把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！
猪蹄猪肘怎么做好吃
肘子肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
做法一，香糟猪肘
材料
猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。
3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。
4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。
料理小百科
1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。
2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。
做法二，山药炖猪肘
材料
猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
做法
1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。
2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。
3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除）
4、再加入适量冷水，没过食材。
5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。
做法三，茶熏猪肘
材料
猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐
做法
1猪肘出水。
2准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。
3再准备一个锅子，铺好锡纸，放桂花茶，加糖，小火熏猪肘。
做法四，红枣煨猪肘
材料
用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。
做法
1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。
2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
做法五，扒肘子
材料
主料：猪肘1500克，
调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
做法
1将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
2淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
4在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
6旺火烧沸，撇去血沫；
7移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
8将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
10把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
11勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
