用料
主料
鲅鱼2条
五花肉250克
面粉适量
辅料
韭菜
1把
调料
食盐
2茶匙
姜
5克
花椒
1撮
料酒
1茶匙
生抽
5汤匙
香油
2茶匙
水
(开)2碗
葱油
4汤匙
鲅鱼水饺的做法
1鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀
2横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉
3两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中
4花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残
5搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
6加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色
7面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
8按扁，擀皮，包馅
9包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可
烹饪技巧
做鲅鱼水饺不腥的关键：
1、处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净；
2、取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要；
3、打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气，韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
烟台美食攻略和地址-美食打卡地推荐
我还记得第一次吃鲅鱼饺子是05年7月在烟台的三合园饺子，还是厨师强力推荐的。吃了之后口感的确不错！回来后，正赶上有一档美食节目介绍做法。所以之后自己也做了几次，总结了些心得，与大家分享！主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉
馅料的做法：
1 首先鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 然后韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 接着用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针拌匀。
4 然后在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 继续加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
来些小提醒：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑的。在水产市场可以买到。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3有些人推荐用肥肉馅，可以是馅感觉不柴。试验了几次，觉得用肥瘦肉馅也可以。
烟台有个特产叫鲅鱼饺子，如何制作鲅鱼饺子？
烟台有许多的特色美食，包括海鲜、饺子、拉面、小吃、烧烤、火锅、点心等百余种，下文主要为大家整理的烟台饺子、包子、面饼的打卡地，一起来看看这些美食在哪里吧!
饺子三鲜饺子
在饺子馅中，三鲜馅料是比较经典也是很鲜美的一种。每个饺子中都有一个肥硕的虾仁，咬一口，鲜香四溢，吃罢，再喝口汤，美味的一顿饭不过如此。
店铺推荐
喜家德(大悦城店)
地址：芝罘区北马路150号大悦城F5
喜家德(万达广场店)
地址：芝罘区西关南街6号烟台芝罘万达广场F3
喜家德(烟大广场店)
地址：莱山区清泉路30号烟大家属院1-3号公寓网点房一层A07号
悦家德虾仁水饺(文山街店)
地址：文山街中医院西门市13号
鲅鱼饺子
鲅鱼水饺是烟台人饭桌上最常见的美食，特别是时下，海鲜收获的季节，新鲜的鱼肉和唇齿厮磨，高级的鲜香味在舌尖绽开的那一瞬间，你会忽略饥饱的客观事实——因为“好吃”的感动，已经攻占了你全部的感受。
店铺推荐
乡府肉丁水饺(华茂店)
地址：芝罘区德润街12号(烟中宾馆楼西侧)
乡府肉丁水饺(环山路店)
地址：芝罘区环山路124号
虾仁水饺
皮薄馅大的虾仁水饺在很多人心中都是NO1的地位，买回来的新鲜大对虾去除虾线，一剁两开包进饺子里，浅粉的虾色透出饺子皮儿，每咬一口都能命中虾肉，紧实弹牙的口感，鲜香浓郁的海味吃起来相当的满足~
店铺推荐
捞宝水饺
地址：芝罘区市府街17号附近
捞宝水饺(幸福乐天店)
地址：芝罘区幸福中路60
包子排骨包子
新鲜的猪肋骨剁成小块，配上白菜、芸豆、蒜薹等耐火蔬菜，包裹上劲道的皮儿，再捏上细巧的褶儿，完活!用大锅蒸出来，保持了排骨的原汁原味，香而不腻，嫩而不烂，如果配上喷香的小米粥，清脆的瓜齑咸菜，那再好不过了!
店铺推荐
佳厨娘排骨大包
地址：龙口市东莱实验路松涛苑商铺B-01号
海菜包子
“海菜包子”多用海菜、干虾皮做馅，蒸熟以后，尚未揭锅，鲜香味便扑鼻而来。咬一口外软内香、稀溜滑润、清鲜可口，超级满足!
店铺推荐
老家包子铺
地址：芝罘区西南河路17-2号
山麻楂包子
老烟台人最爱吃的野菜大包子非山麻楂馅莫属!山麻楂叶子细嫩，有多肉植物的质感，看着就有食欲。拿一大把山麻楂，焯烫，入冷水去涩味，然后挤出水分，切碎，拌入肥五花肉丁，依自己口味加调味料，热气腾腾的大包子一出锅，简直人间美味!
店铺推荐
笼鼎老面鲜包
地址：开发区海鑫花园104号
面饼杠子头
“糖酥杠子头”是烟台最正宗的杠子头，特点是面硬，有嚼头。吃杠子头不仅仅是品尝美食，对于很多老烟台人来说，咀嚼的更是一段难忘的岁月，回味的是一种难释的情怀。
店铺推荐
沙河杠子头火烧(定海路店)
地址：莱州市定海路(房产公寓西北侧约50米)
福山片片
鱼锅片片是烟台的特色菜，鱼最好是小黄鱼，炖出来的肉嫩香无比，锅边贴上一圈玉米饼子，金黄喷香，就着鱼汤，可谓是美味至极!
店铺推荐
金海漫海鲜烧烤
地址：福山区苏州大街(通用时代富馨佳苑)
虾酱窝头
虾酱买来可以蒸也可以炒，放上葱花和鸡蛋，炒出一盘香喷喷的美食，再配上玉米面做成的窝头，两种口味的结合绝对能让你吃上瘾!
店铺推荐
新雅渔满仓
地址：芝罘区环山路付199号
驴肉火烧
驴肉火烧是著名的小吃，深受人们喜爱。驴肉火烧即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
店铺推荐
正宗河间驴肉火烧(崇文街店)
地址：福山区清洋崇文街河滨小区北门
猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。特别适合包水饺。鲅鱼水饺的主材为：鲅鱼肉、五花肉、韭菜。取鲅鱼肉很简单，鲅鱼洗净去内脏后用刀沿鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来是去皮，带皮口感不好。片下的鲅鱼肉皮朝砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，
再将鱼沿脊骨用刀片成两片，剔出鱼骨。用勺子将鱼肉刮下，鱼骨上的肉一并刮下，鱼皮不要。鱼肉刮下之后，再小心清除鱼肉里的细刺（可以用手多次拿试），确保鱼肉内没有鱼刺为止。，蒸饺叫“笼上牢丸”。大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法比较杂乱，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。 统称为“饺子”，大概已是清末民初的事了。
也是中华民族的一个传统节日,冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。中国大部分地区在这一天还有北方吃饺子、南方吃汤圆和南瓜的习俗。谚语:“冬至到,吃水饺。2013年的12月22号是冬至，
少许盐，味精就好了。鲅鱼饺子关键在于鲅鱼肉的处理，不要鱼皮，片下来的鱼肉用筷子不断搅拌，搅拌的过程中满满加清水，这样鱼肉可以不断膨胀，包出来的饺子才嫩，要不口感发柴。，一般能加到鱼肉一样多的水，鱼肉充分吃足水后，韭菜切细，有可加点辣椒去腥，将吃饱水的鱼肉倒入韭菜盆里，加少许盐，鸡精，花生油，拌匀即可，包的时候要大皮大馅，鲅鱼肉熟了缩的厉害，先把韭菜洗净切碎，鲅鱼剁碎，鱼肉倒入香油，盐，料酒，花椒水，胡椒粉，五香粉，蒜末，一块搅拌均匀，再把韭菜倒入里面搅拌均匀，静置10分钟左右，开始包饺子，我是用提前买好的饺子皮。买的饺子皮不容易煮烂，鲅鱼饺子，味道鲜美好吃，大家可以试试做一下。
