准备材料：牛里脊1块、嫩豆腐1块、香菇3朵、绿色菜叶几片、香菜1棵
1、所有材料准备好；
2、香菇切成碎末；
3、嫩豆腐切小丁；
4、牛肉切成小粒；
5、牛肉粒焯水后捞出来；
6、香菇、豆腐入锅中煮开；
7、香菜、青菜叶切末，鸡蛋清入碗中，淀粉用凉水调浆状；
8、水开后将牛肉入锅中；
9、将水淀粉入锅中，不停地搅拌；
10、鸡蛋清打散，边淋入锅中，边不停地顺着一个方向搅拌；
11、撒盐、白胡椒粉、香菜叶、青菜叶，搅拌均匀，关火，淋少许香油。
12、最后装碗上桌即可食用。
家常石狮牛肉羹的做法 石狮牛肉羹怎么做
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会
提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉
、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤
用料
材料
牛肉 100克
平菇 50克
南豆腐 50克
鸡蛋白 1颗
香菜 2根
生姜 2片
香葱 1根
调味料
盐 1/2小匙
鸡精 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
水淀粉
玉米淀粉 1大匙
清水 2大匙
鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法
牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些
平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片
玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉
沥干血水备用。
将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
加入沥净血水的牛肉末煮开
加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠
夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
小贴士
1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不
但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。
2 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再
加第二次。
3 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火
不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。
牛肉羹的配方 附带做法
主料
牛肉250g
辅料
姜丝2片 蒜苗1根
味精1茶匙 味极鲜酱油1茶匙
地瓜粉适量 芝麻油数滴
老陈醋少许
石狮牛肉羹的做法步骤
1 牛肉用机器打绞，加入小量地瓜粉搅拌匀（地瓜粉特性嫩滑，所以首选地瓜粉）
2 水淀粉少许（地瓜粉加少许水）
3 蒜苗备用
4 水下锅，下姜丝。下调味酱油，味精（饭店正常用牛高汤，姜丝是水姜丝熟时才放）
5 牛肉羹放煮用手抓不规则，不可太厚
6 煮几分钟，用水淀粉勾兑稍稠。下蒜苗
7 上碗，水淀粉不可下太多太稠
8 吃时加几滴老陈醋相当美
简单牛肉羹的做法大全窍门
1、主料：牛肉适量。
2、辅料：姜两片、葱花适量、盐适量、花生油适量、地瓜粉适量。
3、牛肉切小片，切薄。
4、姜切两片，并切成丝。其他辅料准备好。
5、用花生油、盐、地瓜粉、姜丝将牛肉抓匀。放置10分钟左右，入味。
6、热油锅，爆下葱花，加水煮开。如果赶时间用热水也可以。
7、将抓匀的牛肉一块块用筷子夹紧锅里。不要翻动。盖上锅盖，闷煮5分钟左右。
8、下盐巴调味。撒入葱花。就可以了。
牛肉羹由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。此菜是仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，在民间是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜爱的食品。这道菜香菇的量较多，痛风患者不宜多食。
主料：
牛里脊60克。
辅料：
香菜1棵，水发香菇3个，鸡蛋清1个，姜1片，淀粉5茶匙，生抽8毫升，料酒8毫升，盐3克，白胡椒粉1克，白糖1克，香油少许。
制作过程：
1把牛里脊切成小丁，放入生抽、料酒、白胡椒粉05克、淀粉05茶匙拌匀腌制10分钟，放淀粉可以锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来很嫩。
2香菜切末，姜切蓉，水发香菇去根切成小粒。
3将鸡蛋的蛋清分离开，把蛋清用筷子打散。
4两茶匙的淀粉加入3茶匙的清水搅拌均匀，调成水淀粉。
5把腌制好的牛里脊丁和香菇放入开水中焯熟捞出备用。
把牛里脊丁放到锅里后一定要迅速用筷子将牛里脊丁散开，不然就煮成一大块牛肉了。
6锅中重新添入750毫升的冷水，放入焯过水的牛肉、香菇和姜蓉，再加入盐、05克白胡椒粉，和白糖，开火将汤烧开，水开后大火煮两分钟。
7倒入水淀粉用汤勺不断搅动让汤变黏稠。
8以画圈的方式慢慢地将蛋清倒入锅中，用汤勺滑散。之所以先勾芡再淋蛋清，是因为这样做好后的蛋花更好看，形似飞絮。
9撒入香菜，淋入香油这个汤即可出锅。
