韭菜鸡蛋馅的蒸饺就很好吃，开胃又好吃。
韭菜鸡蛋大馅蒸饺
主材：鸡蛋、韭菜、胡萝卜、面粉
配料：红薯粉条、海米、葱
调味料：盐、生抽、芝麻油、五香粉、花椒粉
1、先做蒸饺皮。烫面，方法跟香酥梅菜肉馅饼里一样。
2、取一份面，揉匀搓长切小剂子，逐个按扁，擀成中间略厚边略薄的面皮。
3、韭菜和葱洗净沥干水，胡萝卜擦丝略挤干水分。这个是自家种的妙龄小韭菜哦，非常的香。
4、鸡蛋正常加盐用筷子和铲子炒碎，稍炒黄点更香，海米泡发洗净切略切小粒后炒香。
5、先拌基础馅。鸡蛋、海米、泡软的粉条、葱花，加入生抽、五香粉、花椒粉和芝麻油拌均匀。
6、一半基础馅拌韭菜，一半基础馅拌胡萝卜。
7、包啊包，看看，馅大不？
8、上锅蒸，水开后12分钟即可。
贴士：
1、一般情况下，所有烫面和死面的带馅的面皮都要尽量和软一点，熟了后皮才会软活好吃。
2、韭菜一定要先拌上油放置一会，让每一小段韭菜都均匀地裹上一层油，而且要在包之前再拌上其他的馅，这样包到最后馅都不会出水。
3、胡萝卜要先挤一下水。
4、如果没有海米可以用虾皮，先炒香，非常地提鲜。
5、馅里面放上红薯粉条会增加馅的软糯，口感很好。
6、鸡蛋打散后加少许料酒搅匀再炒会增香不少，这是私家小窍门哦，一般人我不告诉他。
素馅饺子都有什么馅？
主要还是依据各人口味，以及民族习惯。推荐几个我喜欢的。
比如素食主义者，可以选择西葫芦鸡蛋馅蒸饺。把西葫芦用擦板擦成丝，鸡蛋炒熟，将西葫芦丝和熟鸡蛋混合，加入盐，少量油，如果是玉米油比较淡，可以多加一点，再依据各人口味加入适量十三香，酱油等等， 蒸熟之后西葫芦比较绵软。对于半素食主义者，可以尝试韭菜鸡蛋虾仁馅的蒸饺。用干虾仁泡半天，再冲洗两遍，这样可以减少海货的咸味，然后切碎。如果有鲜虾的话，直接剥壳，去虾线，切小块，相比之下，鲜虾的味道更好。然后韭菜切碎，鸡蛋炒熟，放在容器中，加盐，等韭菜被盐渍出汁后，再用渍过的馅包蒸饺，蒸熟后鲜得“落眉毛”。
如果喜欢食肉，可以包鸡汁蒸饺。鸡肉加盐，五香粉，葱，酱，少量酱油，放入料理机中打碎，然后加入玉米粒，包成蒸饺后蒸熟，因为有玉米粒，更鲜甜。也可以做传统的牛肉蒸饺，牛肉用刀剁成肉末，加入洋葱泥，姜末，海盐，胡椒粉就可以了。牛肉蒸饺更加醇香。
也可以做沿海特色的鱼肉蒸饺，选大一点的鲅鱼，用勺子刮下鲅鱼泥，并在刮的过程中可以把刺挑出，然后加入打碎的猪肉肥肉泥，搅拌均匀，加入少量韭菜，盐。馅就调好了，比较鲜美，不会有鱼腥味。
其实蒸饺是否美味，除了是调馅的因素，还有蒸饺皮的因素。可以在和面的时候加入一些粗粮，比如荞麦面，红豆薏米粉，玉米粉，营养更均衡。在吃蒸饺的时候南方人可以尝试北方的吃法，剥几瓣蒜一起吃。
什么馅适合做蒸饺
芹菜馅、韭菜馅、白菜馅、香菇馅、酸菜馅、油菜、木耳、甘蓝、胡萝卜、白萝卜馅等。
素馅饺子的做法：
准备用料：白面1000g、甘蓝700g、木耳20g、虾皮15g、鸡蛋4个、胡萝卜200g、粉丝90g
油适量、盐适量、葱70g、姜40g、酱油适量、花椒粉适量、蚝油适量
1、面粉加入适量的水和成光滑的面团，醒半小时。
2、一颗绿甘蓝，用一半也就够了。
3、将甘蓝洗干净切丝，然后用盐杀出菜里的水分，再切碎备用。
4、木耳泡发后切碎。
5、鸡蛋液打散，炒熟后用铲子铲碎。
6、粉丝用开水泡熟后切碎。
7、将切碎的甘蓝碎、鸡蛋碎、木耳碎、粉丝碎、胡萝卜碎、虾皮、葱碎、姜碎，都放一起。
8、加入适量的熟的食用油，盐，花椒粉，酱油，蚝油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
9、将醒好的面揉成长条。
10、切成小剂子，按扁。
11、擀皮，放入适量的饺子馅。
12、包成饺子。
13、烧开水后，放入饺子，大概煮三开后，饺子即熟。
14、装盘享用。
1虾仁馅。把虾仁去线和草鱼肉、姜一起剁成馅，加入调味料，非常美味。也可以根据自己的喜好加入别的东西，但是记得吃完虾后不要立即吃水果。
2青瓜馅。其实青瓜馅就是黄瓜馅。大家可以将黄瓜剁碎，炒熟的鸡蛋剁碎，再适当的加入一些香菜，混合调味料搅拌均匀，这类素菜又好吃吃了还不会发胖，简直一举两得，是需要保持身材的妹子的首选，建议大家蒸着吃。
3木耳饺子馅。耳和可以和猪肉混在一起，把猪肉、木耳剁馅，加入调味料混合均匀即可。
