高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。
高粱有红、白之分。红色高粱米称为酒高粱，主要用于酿酒，比如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料。
白色高粱米用于食用，性温味甘涩。现在市面上的主要食用品种就是白色高粱米。
高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱米的营养价值
高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪33%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
高梁中含的脂肪及铁较大米多。
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为95%左右，鲜高粱糠为86%左右。酒糟和醋渣中分别为42%和35%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为36%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。
高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40——70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。
据中央卫生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（维生素B）14毫克，核黄素（维生素B）07毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约135%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。
高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。
杂交米，中熟米 和 籼米 是一个概念么？
不一样的
粳米
（“梗米”是错误的写法，应写作“粳米 jing'mi”）也有人称作“蓬莱米”，它的样子是圆圆短短的，吃起来的口感软硬适中，所以我们一般吃饭的米大多是属于这种粳米。粳米的直链性淀粉值大约在在16-21之间，由于软硬度适中，因此一般梗米最常被用来做米饭、寿司等饭食。池上所生产的“池上米”都是属于“粳米”的品种喔！
红米
起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
糯米,红米,黑米泡的时候洗一下泡吗
不是一个概念。
1、籼米
籼米是由籼型非糯性稻谷制成,一般是长椭圆形的，也有细长形的。籼米的粘性较小，比较脆，一般是透明或半透明的。籼米吸水性强，膨胀程度较大，比较适合蒸饭，做米粉、萝卜糕或炒饭也很适合。
2、杂交米就是杂交水稻脱壳后的米，亩产量比较高。
3、中熟米需要经过浸泡、蒸煮、烘干等水热处理，再脱壳、碾米做成的，是一种纯天然、营养型的大米。一般采用无公害、绿色、有机稻谷，价格比一般米贵。
国际上米的分类
籼米、粳米、糯米、香米、杂交米是国内的分法，国际上通常把米分为糙米、白米、蒸谷米、碎米4类。
糙米只去了谷壳的米，是**的，没有多余的加工，是一种绿色的健康食品。白米是在糙米的基础上继续加工，去掉皮层和胚，基留胚乳的米，也就是平时的白米。
蒸谷米又叫半熟米，需要经过浸泡、蒸煮、烘干等水热处理，再脱壳、碾米做成的，是一种纯天然、营养型的大米。一般采用无公害、绿色、有机稻谷，价格比一般米贵。碎米是大米在加工时被碾碎的部分，平时可以买来煮粥吃，做饭不是很好吃。
通过颜色来分大米，有红米、黑米、紫米等品种。红米虽然叫红米，不过颜色却是褐色的，但是褐色的米却又是另外一种米。黑米是黑色，不过也有紫色。紫米颜色呈紫黑色，吃起来比较香甜，洗的时候会出现掉色的现象不过不要担心是假的那是营养流失而已，因此不能够用力搓洗。
常见大米的种类与口感
泡。在糯米类的介绍中可以了解到，糯米，红米，黑米外部有层坚韧的外壳，在浸泡的过程中能够使得吸收水分，起到松软的作用，会更加容易的被煮熟，因此需要泡。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。
感觉现在都买不到籼稻种了都是杂交的，这是为什么？
常见大米的种类与口感
西米
推荐指数★★
特点描述
确切地说是加工而成的米。它的制作时这样的：取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉的方法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程，制取的淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再进行晒干，这样即成西米。
黄米
推荐指数★★
特点描述
有些地方也叫黍子米，是将黍子去壳后的果实。比小米大，颜色淡黄，煮熟后很黏。它磨成的粉做黄米糕。
胚芽米
推荐指数★
特点描述
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。糙米的成分虽很充足而且也容易消化，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事，同时口感较粗糙。
黑米
推荐指数★★★★★
特点描述
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类，黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的特色品种。因为粒稻和糯稻都有黑色品种，所以黑米也分为粒米型和糯米型两种黑米，熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养非常丰富。
红米
推荐指数
大★★★★
特点描述
红米，是一种接近于野生稻的禾本科稻，属杂草稻。分类上属籼型，与粳稻伴生，因种皮棕红色，被称为红米稻。无芒或短芒，谷壳颜色**或褐色。
高粱米
推荐指数★★★★
特点描述
高粱脱壳后的果实，有红、白之分。红色的称为酒高粱，主要用于酿酒，我国的名酒茅台、五粮液都是以红高粱为主要原料:白色的高粱米用于食用，一般熬粥喝的多。
梗米
推荐指数★★★★
特点描述
由稻子的果实脱壳而成的，它吃起来软硬适中，黏性低于糯米，形状圆圆短短的，我们一般吃的大米多数是属于粳米。
籼米
推荐指数★★★★
特点描述
它的特点是硬度中等，黏性小，胀性大，吃起来感觉比较硬，一般用它来制作小吃和点心，比如发糕、萝卜糕等。它的样子是长长的，只要看到市面上出售的形状长长的大米，基本属于这个品种。
糯米
推荐指数★★★★
特点描述
也称江米，其特点就是黏性大，涨性小，硬度低，糯米煮熟后有透明感。用糯米可以做八宝饭、糯米团子、米糕、粽子等。也可磨成粉后和其他米粉掺和在一起做成各种各样富有特色的糕点。
糙米
推荐指数★★★
特点描述
是稻米脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层、胚芽等，因此糙米的口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，吃起来口感也比好，虽然营养价值比粳米高，但是单独食用的很少，一般都是搭配大米、糯米一起食用。
薏米
推荐指数★★★
特点描述
也叫薏仁，它为多年生草本植物慧及的成熟种仁。本身有种药味，很多人吃不习惯，但是和大米一起熬粥喝，药味会小很多。
香米
推荐指数★★★
特点描述
它是稻谷的一种，这种稻谷生长在田里的时候就有一股香气，到抽穗开花的时候香味尤为浓烈。碾出的米颜色雪白，形状滚圆，做成米饭后香味四溢。
小米
推荐指数★★★
特点描述
是谷子加工去皮后的成品，它的种类很多，按米粒的性质分为糯性小米和粳性小米；按颜色分有黄小米和黑小米我们一般喝的都是黄小米黑小米的营养价值较黄小米高一些。
不是一个概念籼米籼米由非糯米制成一般呈椭圆形细长形籼米不太粘脆，一般是透明或半透明的。籼米吸水膨胀性强，适合蒸米饭、米粉、萝卜糕或炒饭。杂交水稻是杂交水稻脱壳后的水稻，亩产比较高。米饭是通过浸泡、蒸煮、干燥等水热处理，然后脱壳、磨粉制成的。它是一种纯天然营养大米。一般使用无污染、绿色、有机大米，价格比普通大米贵。水稻的国际分类籼稻、粳稻、糯米、香米、杂交稻是国内的分类方法。
白米是在糙米的基础上连续加工去掉皮层和胚保留胚乳的大米即普通白米。蒸饭，又叫半熟饭，是通过浸泡、蒸煮、干燥等水热处理，然后脱壳、磨粉制成的。它是一种纯天然营养大米。一般使用无污染、绿色、有机大米，价格比普通大米贵。碎米是大米在加工过程中被压碎的部分，平时可以买来煮粥，但是煮的不是很好吃。大米按颜色分，有红米、黑米、紫米。红米虽然叫红米，颜色是褐色，但糙米是另一种米。黑米是黑色的，但也是紫色的。紫米紫黑色，味道很甜。洗的时候会掉色，但是不要担心是不是假的。只是营养流失，不能硬蹭。
东南亚的大米和中国的不一样或者说实际上是不同国家的大米日本大米据说味道很甜而泰国香米一直很受中国人的欢迎。印度大米其实味道很好。印度旅游的一些人会发现印度大米和中国大米有很大的不同。印度大米又细又长。熟了，五谷散，不粘在一起。而中国大米短而稠，煮熟后会变成面团，互相粘在一起。其实造成这种现象的原因有很多生活环境印度地处炎热的东南亚，实际上是热带季风气候，雨量充沛，热量充足。而中国地大物博，横跨三个温区，南北都有水稻种植区。
印度大米是一种两季成熟的大米它受阳光照射由于其生长周期很短很难转化大米中的淀粉，所以含糖量会较少。米饭中糖少，煮好的米饭自然不会粘在一起。但是中国的大米不一样。虽然中国的大米是两季成熟的，但是中国的大米是杂交水稻，所以味道会很软很粘。至于北方的大米，是四季成熟的大米。与两季大米相比，四季成熟大米的淀粉转化率会更大。自然会有更多的糖分，口感会比南方的大米更软更糯。
