酥鱼的做法
用料
主料：鲫鱼
辅料：水发香菇、肥猪肉
调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤
制作方法
1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；
2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。
特点
鱼酥烂，味醇香。
酸辣酥鱼
材料：鲤鱼
鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。
把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。
剁成小块。
剁好后的样子。
用葱姜、料酒、盐腌一腌。
现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。
多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。
再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。
烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。
鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。
鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。
把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。
略微收汁后，就可以出锅了。
酥脆中带着辣味，辣中还有酸甜味
茄汁焖酥鱼
1小鲫鱼洗净加料酒,盐,胡椒粉腌制15分钟
2鸡蛋,面粉调成稀面糊备用
3腌制好的鲫鱼裹一层薄面糊炸至金黄,捞出沥干油分
4油热后葱姜蒜爆香,放入盐,醋(多一点),糖,啤酒(多多放)烧开后关小火焖一个半小时
5放入番茄酱继续焖30分钟,汤汁收浓后出锅
麻辣酥鱼(原料:小黄花鱼,花椒粉,红油辣椒,芝麻)
材料：小黄花鱼500克。
调料：植物油、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油各适量。
做法：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净、在鱼身两侧各片几刀，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味。
2、用盐、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油调制成味汁。
3、锅内倒油，烧至六成热，放入鱼炸至酥脆，捞出沥油，浇上味汁即可。
酥鱼的做法
≮美食原料≯
青鱼或草鱼一条约重2500克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。
≮美食做法≯
1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成16厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。
3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。
≮美食特色≯
外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。
也不知道我的答案是否是你想要的做法，如果不对，你做做参考也好。
酥骨带鱼怎么做
来了来了！
作为一个吃鱼爱好者，我十分喜欢这道菜，可能叫法不同，我们这里不是这个名字。但是都是很美味的，接下来给大家介绍一下我们这里的做法。
1将鱼去掉头然后洗净沥干，用生抽、淀粉、盐腌制七分钟左右，注意时间，不要太短也不要太长。
2准备好葱姜蒜，切成大块，不能太小哦。五香粉、白糖、酱油、八角、花椒、白酒、米醋准备好备用。
3往锅里倒油，油开了之后后酥鱼煎至两面金**即可。
4将煎好的鱼放到紫砂锅中，将刚刚第2步里准备好的料子全部倒进去。
5煲上五小时左右即可，注意是小火哦，开盖后就能闻到飘香。
有几个注意点，第一个是煎鱼时火不要太猛，会影响它的品相，第二个就是最后一步，一定要用小火哦。
感兴趣的可以自己尝试做一下哦。
东北风味骨酥鱼
主料：新鲜鲫鱼5条（半斤左右)
配料：大白菜。八角2克。花椒3克。香叶1片。桂皮1克。白芷1克。把蒿1克。香葱50克。姜15克。蒜子15克。香菜20克。胡萝卜20克。西芹15克。
调料：番茄酱100克。白醋50克。白糖120克。盐5克。郫县豆瓣酱60克。树椒10克。冰糖15克。啤酒1500克。老抽20克。色拉油2500克。
做法，先将鲫鱼去麟去内脏。洗净切花刀备用
，大白菜洗净备用。起锅放入色拉油烧至180_200度左右放入鲫鱼炸至金黄骨酥(一定要炸透。炸酥)。捞出控油，锅内留下150克色拉油烧至150度左右下入八角，桂皮，香叶，花椒白芷，把蒿，炸香，在放入葱姜蒜炸香。在放入郫县豆瓣酱炒出红油之后，在依次放入番茄酱，白醋，冰糖，树椒，老抽和，盐和啤酒烧开，加入铺上白菜的高压锅内。上汽压15分钟，焖3小时候，起锅，冷却既成。
主料：小河鱼（鲫鱼）
辅料：香菇、肥猪肉
调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤
做法：
1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
2、 在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。
步骤1
用料
鱼任意量，五花肉3-5片，干辣椒适量 切丝花椒适量，葱姜蒜适量，番茄酱适量，韩国辣酱适量，耗油5片，鲜味生抽适量，白酒或料酒少许，盐适量，糖适量，鸡精少许
酥骨鱼的做法
1、用料：带鱼5条、豆瓣酱1勺、蚝油1勺子、酱油、盐适量、葱、姜适量、干辣椒适量、白糖适量。
2、带鱼去内脏，洗净去头尾备用。
3、也可以切花刀，更好入味。
4、锅内放油烧热，放入带鱼煎炸。
5、炸至两面金黄捞出备用。
6、貌似切花刀的更好看点。
7、姜切片，葱切断，辣椒切碎，锅内留底油，油热后下入干辣椒、葱、姜炒香，也可以放点花椒。
8、放入黄豆酱、耗油、酱油、白糖，再放入800g左右的清水。
9、把炸好的鱼和清水一同放入高压锅内排气后转中下火煮20分钟后关火，闷15分钟以上。
10、美味的酥骨带鱼就做好了。
食材明细
鱼 一条（我用的武昌鱼）
姜、蒜、酱油、料酒、盐 适量
香菇 6个
酱油少放或不放可以更好的保持原味，原色，清香适口。
本菜老少皆宜，鱼骨酥脆可以和肉泥一起食用，即补钙又可口，是家庭聚餐和保健的一道美食。1第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。
2第二步 在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。
3第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。
4第四步 撒入料酒。
5第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。 6
6第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。
（注意一定用文火，保持压力阀有较小的出气，防止加热过猛水烧干的危险）
