红色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳，在制作中加了玫瑰花瓣增香，是一种风味独特的小食。因为玫瑰应该是红色的，但是制作中添加的玫瑰花瓣不能体现出红亮色泽，所以添加少量红曲粉。红曲又称红米、红曲米。红曲色素是红曲霉（Monascussp）产生的色素。因为里面有红曲敏，是一种食用色素，通常在酱豆腐里用的最多。
做豆腐卤用的紫色米是什么米？
红米饭南瓜汤原唱是《毛委员和我们在一起》。
《毛委员和我们在一起》
红米饭那个南瓜汤哟咳罗咳 挖野菜那个也当粮罗咳罗咳
毛委员和我们在一起罗咳罗咳 咳餐餐味道香味道香咳罗咳
干稻草那个软又黄哟咳罗咳 金丝被那个盖身上罗咳罗咳
毛委员和我们在一起罗咳罗咳 咳心里暖洋洋暖洋洋咳罗咳
依呀依吱呀呀哟咳呀呀依吱哟 依呀依吱呀呀哟咳依呀依吱哟
穿草鞋那个背土枪哟咳罗咳 反围剿那个斗志旺罗咳罗咳
毛委员和我们在一起罗咳罗咳 咳天天打胜仗打胜仗打胜仗
红米饭那个南瓜汤哟咳罗咳 挖野菜那个也当粮罗咳罗咳
毛委员和我们在一起罗咳罗咳 咳餐餐味道香味道香咳罗咳
红米饭那南瓜汤 挖野菜那也当粮
毛委员和我们在一起罗咳
扩展资料：
1974年，在全国第三届《战地新歌》征集活动中，江西有近十首歌曲入选，被称为是江西民歌的一次集体亮相和重磅出击。其中，男声小合唱《毛委员和我们在一起》也在那时脱颖而出。歌曲来自于一首苏区红色歌谣，由颂刚、春森、向义编曲，山樵、永立编词。
创作经过
据唐山樵回忆：上世纪60年代，唐老在井冈山报社工作。1965年，唐老接到上级交派的任务，要创作一台大型歌舞《井冈山颂》，大型歌舞的主题歌尤为重要。接到任务后，唐老造访了一批老红军、暴动队长和红军家属，在聆听一位老妈妈讲述她的丈夫与独子在战斗中牺牲的故事后，唐老带着激动的泪水回到井冈山小学，只花了半天左右的时间就一气呵成写完歌词，命名为《井冈山上太阳红》，负责谱曲的朱艾南也只用了不到一天的时间。
《毛委员和我们在一起》的创作也与《井冈山颂》有关，因创作《井冈山颂》，唐老再次上井冈山收集素材。在一次野菜“忆苦餐”会上，老暴动队长邹文楷等人讲了一个毛委员带头吃野菜的故事。当年，有一次早饭吃野菜汤。有战士说：今天的野菜太苦。毛委员便舀了半勺野菜汤一下喝完，还说：“味道不错嘛！再给我盛一碗。”红军战士说：“这野菜汤毛委员能喝，我们也能喝。”
红米饭南瓜汤写的是什么地方
你说的是：做豆腐乳用的紫色米是红曲米。它是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。 红曲米，其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉。
豆腐乳做法
做豆腐乳分三个步骤：
——发酵。
买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。
切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了。不过不要紧，还可以继续用。
放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光。冬天三天后，每天要看看长毛情况。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步。
——腌制。
事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。
这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密摆放进坛子或瓶子里。
腌料只要盐和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合，加了香料会压住腐乳的本味，不见得好吃。
——成熟。
装入坛子的豆腐，要密实，空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气，腐乳本身的杂菌，盐和酒能抑制住，可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多，空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层，搞不好就不能吃。
有的地区为了解决这个问题，豆腐块装完坛，倒入花生油或菜油，直接灌满。这样一来，就免去了空气里杂菌感染之忧，能放很久不会腐坏。
如果是很快就吃，一个月内可以吃完，就不用灌油，把口盖住就行，七天后就能吃了。如果半年内才可吃完，那就要考虑油封了，灌满油才保险。
红曲纳豆怎么做？
“红米饭那个南瓜汤”描写的是井冈山。
唐山樵回忆：唐山樵回忆，上世纪60年代，唐老在井冈山报社工作。1965年，唐老接到上级交办的创作大型歌舞《井冈山之歌》的任务。大型歌舞的主题曲尤为重要。接到任务后，唐老看望了一批老红军、防暴队长和红军家属。
听了一位老母亲讲述丈夫和独子在战斗中牺牲的故事后，唐老激动地流着眼泪回到井冈山小学。这首名为《井冈山太阳红》的歌词，只用了半天左右的时间就完成了。
当年，我们曾经吃过野菜汤当早餐。有士兵说：今天的野菜太苦了。毛主席舀起半勺野菜汤喝了下去。他说：“味道很好！再给我一碗。”红军士兵说，“这野菜唐毛委员可以喝，我们也可以喝。”
《毛委员和我们在一起》曲调欢快、幽默、风趣，贴近生活的同时又洋溢着红军革命斗争中的乐观主义精神，与当时革命歌曲中流行的“高、硬、快、响”风格截然不同，新鲜独特的曲风，令其在百多首《战地新歌》中格外受到全国听众的喜爱
扩展资料：
《毛委员和我们在一起》
歌手：黑鸭子
作词：佚名
作曲：佚名
歌词：
红米饭那个南瓜汤哟咳罗咳，
挖野菜那个也当粮罗咳罗咳，
毛委员和我们在一起罗咳罗咳，
咳！餐餐味道香，味道香咳罗咳。
干稻草那个软又黄哟咳罗咳，
金丝被那个盖身上罗咳罗咳，
毛委员和我们在一起罗咳罗咳，
咳！心里暖洋洋，暖洋洋咳罗咳。
啊～～～～～～～～～
红米饭那个南瓜汤哟咳罗咳，
挖野菜那个也当粮罗咳罗咳，
毛委员和我们在一起罗咳罗咳，
咳！餐餐味道香，味道香咳罗咳。
穿草鞋那个背土枪哟咳罗咳，
反围剿那个斗志旺罗咳罗咳，
毛委员和我们在一起罗咳罗咳，
咳！天天打胜仗，打胜仗，打胜仗。
红曲纳豆做法和客家酿豆腐有点相似，加少量红曲粉烹饪，不能太多红曲粉，会苦的。
红曲米倒入清水中，经反复淘洗后成红曲米水；
接着在揉搓面团时，在面粉中加入糖、酵母粉和红曲水，接着让面团发酵半小时；
最后揉捏成日常馒头大小，蒸熟即可食用。红曲也是天然的上色剂，用它入菜能给
食材增色不少，炖肉时放一点，肉炖出来的肉颜色会更加红亮诱人，例如做红烧
肉、梅菜扣肉时都可放一点红曲粉。
