红烧龙头鱼的做法：
材料：龙头鱼450g、姜适量、葱适量、油适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量；
步骤：
1、龙头鱼（已洗净）、姜片、葱段；
2、将已洗净的龙头鱼，用剪刀剪成段，待用；
3、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅；
4、接着，下入龙头鱼，加少许料酒；
5、翻动一下，煮上1—2分钟；
6、然后，加适量的生抽、盐、鸡精；
7、调味翻匀，最后，搁入葱段，即可。
红烧龙头扣怎么做好吃呢？
用料
九肚鱼 6大根
料酒
盐
味精
胡椒粉
鸡蛋
生姜
淀粉
面粉
葱
金黄嫩脆龙头烤的做法
鱼去头，去内脏，水冲干净后切成段，晾干。
取一大碗，倒入料酒（5大匙），盐（半小匙），味精（半小匙），蛋清（一半），淀粉（1/2大匙），胡椒粉（少许），生姜（1小块，拍碎）。将晾干的鱼倒入碗中，充分拌匀，待用。
取一大碗，倒入面粉（3大匙），鸡蛋（蛋黄+步骤2中剩余的一半蛋清），盐（半小匙），味精（半小匙），葱（3小段，切碎），水（与面粉等量），充分拌匀，待用。
开油锅，倒油适量，大火加热。加热的过程中将步骤2中的鱼逐段放入步骤3中，充分拌匀，待用。
油热后，转小火，将步骤4中的鱼放入锅中油炸，待颜色变黄后翻转继续油炸。两面都金黄后，盛起放入漏勺中滤油，盛盘。最后取葱1小段，切碎，洒在鱼上，并倒少许胡椒粉。
小贴士
1 做这鱼建议早上就买好洗净晾干，晚上直接就能烧了，若时间不够，洗好后用干净的步擦干也可以。
2 取蛋清的时候，将鸡蛋的1头敲碎，拨出1个小洞，蛋清就会流下来，步骤2中只用半只鸡蛋的蛋清。
3 建议用面粉，不建议完全用淀粉，因为淀粉包不住这鱼，下锅后一会儿就老了。做步骤3的时候建议先少倒点水，待觉得黏稠拌不动了再继续加水。
4 做步骤4的时候，建议一次拌匀个5-6段，拌匀后用筷子夹起一段段平摊放入锅内，面粉尽量占的多，不要滤掉。入锅后不要翻动，待炸的变黄面粉已经包住鱼了再翻。这点量的鱼基本要分3次下锅。
龙头烤是什么鱼做的
用料
龙头鱼 350g
葱姜蒜干辣椒 少许
老抽，蚝油，生抽 少许
红烧龙头鱼的做法
鱼去头，洗净
拍蒜姜，备好葱，辣椒
先把佐料爆香，放入鱼
大火煮，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，盖上锅盖煮熟即可。
小贴士
不要多翻，鱼会化。
生鲜龙头烤鱼烧豆腐怎样做
龙头烤是经过腌制后晾晒风干的虾潺，好多人都把龙头烤与新鲜虾潺混为一谈统称为龙头烤，新鲜虾潺也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
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红烧豆腐鱼的做法
家常的做法：
1鱼先在烤箱烤好
2把豆腐切块，过下水，然后炸下
3烤鱼也切块
4祘切碎，爆香，然后把炸好的豆腐放下去煮，
5倒下调好的汁（高汤2勺、酱油1勺、少许糖、少许盐、少许鸡精）
6放姜丝和葱
6沸的时候把烤鱼一起放下去煮，在沸下就可以起锅了！
洋葱炒龙头烤是怎么做的
原料：老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。
做法步骤：
第1步、锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。
第2步、三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽41厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。
第4步、滤干水分备用。
第5步、滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选**小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。
第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。
第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。
第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。
第10步、切长宽高441厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。
第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)
第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)
第14步、煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。
第15步、放入容器微滤干油分。
第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。
第17步、姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
第18步、先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
第19步、一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
第20步、加水15到2升左右的清水，盖上盖煮沸。
第21步、待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。
第22步、水再次沸。
第23步、加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。
第24步、加入鱼片。
第25步、铺上煎好的豆腐。
第26步、在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。
第27步、起锅装盆。
小贴士：
1放入焯水滤干的豆腐煎制，边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅，一旦豆腐稍微煎出焦黄皮，就不会或不易再粘锅。2之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊，因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明，现在详细说下原因。)3其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容，就不再细说，想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱，中有细说。4红烧豆腐鱼中，底料炒制，底汤熬煮，基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同，除了放大葱白段时间不同，是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。5其他关于红烧水煮鱼需要注意的，就不细说，想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼，中有细解。6因为加了较多啤酒，所以最后有个开盖煮，散酒精留麦香的步骤程序。
前言
宁波人爱吃宁波菜~~~~~~洋葱炒龙头烤是一道做法非常简单的家常菜，好吃下饭。。。
材料
主料：龙头烤80g、洋葱85g；
辅料：油适量、葱段适量、生抽适量、味精适量
洋葱炒龙头烤
1
食材：龙头烤（已清洗）、洋葱（已清洗切开）、葱段
2
将已清洗好的龙头烤用剪刀剪成段。
3
烧锅倒油烧热，下入已剪开的龙头烤翻炒翻炒。
4
接着，合入切好的洋葱翻炒翻炒至断生。
5
然后，加适量的生抽。
6
加适量的味精。
7
调味炒匀。
8
最后，搁入葱段，即成。
小贴士
家常菜，随意做。
