各种蛇，都是好吃的。关健，一是去毒，二是烧熟。但一般来说,五步蛇,眼镜王蛇是上品;腹蛇,奎蛇是中品;菜花蛇,水蛇则清凉和滋补性能要差一些。
但建议你：从保护自然生态、保护动物的角度出发，尽可能不吃或少吃野生的，尽可能吃人工养殖的。同时，人工养殖的蛇，因为生长环境是人类事先设计好的，所以一般不太会有寄生虫。
蛇的毒素是在蛇头的毒牙内。所以，只要不吃蛇头就行。
大家知道蛇肉是什么味道嘛？好不好吃呢？
好吃，味道好。吃过蛇肉的蛇友都知道，蛇肉炖的汤最鲜了，这种鲜味比老母鸡、野山鸡炖的汤更鲜美可口，比任何调味品的鲜味都要正宗。鲜而不脓，味道极美，不像喝了其他的鲜汤那样，还想和点水了冲淡口中的浓烈的鲜味，而喝蛇汤感到鲜美，喝后回味无穷，没有浓厚的刺激感。 蛇肉食材 蛇肉的做法很多，每一种
广东人主要吃什么品种的蛇
不请自来。作为一个地道的广州仔，这个问题大概我最有资格回答。就像每一个美丽的童话，背后总有它暗黑的原型；粤菜给人的印象，一向是高端大气，光鲜亮丽的。从米其林餐厅的顶级菜肴（没错，中国地区的米其林餐厅多为粤菜），到酒楼里一笼笼精致的早茶点心，似乎粤菜的形象，除了高档还是高档。然而在粤菜光鲜的背后，也不乏其重口味的一面，那就是它无所不包的取材范围。从龙虱到禾虫，从果子狸到穿山甲，似乎只要是会动的东西，都能让无所不能的广东厨师抓住，做成一锅美味。而蛇，作为大自然中常见的物种，自然难逃广东人的法眼。蛇的味道，我只能想起一个字，那就是鲜。鲜到什么程度呢？我虽然离开广州很长时间了，看到这个问题，想起蛇肉的滋味，还是忍不住流下口水。对于贪吃的老广，鲜只是对蛇肉的一个概括。如果要细细的描述，那不同的做法自然有不同的风味。粤人烹蛇，大有粤菜精细的特色。不同的蛇有不同的做法，同一条蛇的不同部位亦有不同做法，务求物尽其用，享受到大自然的全部滋味。如今吃蛇，已经不用冒着违反法律、破坏生态的风险了。养殖蛇因其肉质肥厚，寄生虫少的优点，已经在广东餐馆上普及。（再次提醒：食用野生动物破坏生态，食用保护动物严重违法！）一般来说，蛇分为毒蛇和菜蛇。菜蛇肉质肥嫩，吃起来大快朵颐；而毒蛇则祛风补身，味道更为丰富。当然了，毒蛇更贵。做法则对症下药：对于细嫩肉少的，就做成蛇粥、炖品。
1、广东人吃的蛇种类很多，其中也不乏毒蛇。有人会说，吃毒蛇难道不担心中毒吗？其实，广东人也并不是所有的毒蛇都吃的，能吃的毒蛇仅有七八种，最常见的就是眼镜蛇、金环蛇和过树榕，此类毒蛇只是蛇头的毒牙里有毒，蛇肉里是没有毒素的。
2、广东人之所以喜欢吃蛇，一是因为蛇肉细嫩鲜美且营养丰富，二是因为蛇肉具有祛除湿毒的食疗功效，很符合广东一带湿气过重的气候特点。广东人一年四季都喜欢吃蛇，但吃蛇的最佳季节还是入秋后，天气转凉之时，此时才是吃蛇进补的最佳时机，而此时的蛇肉也是最为肥美的。
广东人吃蛇的做法很多，餐馆多数烹制椒盐蛇碌、烩蛇段和名贵的“龙虎斗”、“三蛇羹”、“龙凤宴”等。老百姓多数吃简单易做的蛇火锅，蛇肉一定要涮熟，以免吃进寄生虫；或用鸡、龟、中药材炖的“茯苓龟蛇汤”、胡椒根煲三蛇汤，祛湿解毒。
深圳东门南路金城大厦门店曾有间“蛇王满”铺，除卖各种老火蛇汤、陈年蛇酒外，最出名的是有温经通络、祛寒除痹、滋补强壮之功效的“菊花三蛇羹”。此羹将三种蛇去骨撕成肉丝，加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟，最后以马蹄粉调芡。如果加上银环蛇（俗称“过基峡”）、“三线索”蛇肉则成“五蛇羹”，吃时放一小撮鲜菊花瓣和芫荽，更味美。
自从国家颁布保护野生动物条例和经历“非典”后，所有餐馆再没有经营这种岭南风味了，如今想吃碗蛇汤、蛇羹解馋，却很难寻觅得到了。
