食材
鱼尾1条
葱姜适量
老抽适量
盐少许
糖少许
剁椒适量
蒜子1个
料酒适量
醋少许
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
鱼尾用盐腌制半小时
2
准备配料
3
油热下配料
4
放入鱼尾，淋入适量料酒
5
加入糖、老抽、醋、盐
6
加入适量清水
7
大火5分钟转小火十分钟即可
8
出锅
红烧鱼尾最正宗的做法
食材明细
草鱼一直（18斤左右）
料酒4汤勺
生抽1汤勺
红烧酱油1汤勺
砂糖2/3汤勺
香菜适量
香叶3片
葱适量
姜适量
蒜适量
油适量
盐适量
红烧鱼的做法步骤
1草鱼一只洗净，去鱼线
2切块2cm左右厚度，备用
3锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味
4倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油
5加砂糖 盐
6入清水适量 ，大火烧开
7放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟
8直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅
红烧蝶鱼尾怎么做？
前言
买的花鲢鱼，个头有点大，一次吃不完，我就分段进行制作，先将鱼头熬汤，今天又将鱼尾红烧，酱油放的有点多，颜色发黑。
材料
主料：鲢鱼尾250g；
辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、白酒适量、绵白糖适量、酱油适量、醋适量、蒜适量
红烧鱼尾
1
鱼尾刮鳞，清洗干净，斜片刀口，沾上干面粉
2
碗中放醋、酱油、蒜
3
锅中倒油，放鱼炸至两面金黄
4
放兑好的调料之后，盖盖焖一会儿，加开水没过鱼，再加葱姜、白酒、白糖
5
小火炖至汤汁粘稠时加盐即可
小贴士
无
红烧鱼尾的家常做法大全怎么做好吃视频
材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净後在鱼尾两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺。烧热油锅把蝶鱼尾两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅
调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧蝶鱼尾的做法二：
用料：
蝶鱼尾一条，一斤，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。红烧蝶鱼尾的做法三：
原料：蝶鱼尾，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、将鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧蝶鱼尾的做法四：
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
食材与明细
鱼尾1条
啤酒1听
大料1瓣
姜片5片
葱1棵
蒜3瓣
油适量
盐适量
老抽20毫升
冰糖20克
料酒30毫升
红烧鱼尾的做法步骤
1
鱼尾用料酒，姜片和适量盐腌制30分钟
2
锅中放油，油热后，放入鱼尾炸至两面金黄
3
倒入适量老抽，放入腌鱼所用的料酒和姜片，
4
倒入米醋和一听啤酒
5
放入冰糖，盖盖炖20分钟左右。
6
鱼熟了，大火收汁
温馨小提示
啤酒炖鱼，能去除腥味。
提前腌制也是去腥。
