正宗素香菇酱的制作方法和窍门：
一、制作方法
1、先准备鲜香菇1000克、花生100克、黄豆酱2大汤匙、辣黄豆酱1汤匙、糖1汤匙、盐少许、姜一块、干豆豉20克。
2、干锅烧热，2两粗盐与2两花生同炒，不断翻炒，至花生皮自然剥落，花生仁颜色由白转微黄，关火，自熟一会，出锅晾凉，筛去粗盐（盐收藏着下会炒花生瓜子等干货继续用）。花生剥去皮，花生仁用料理机粉碎（或把花生装保鲜袋里用擀面杖擀碎）备用。
3、香菇洗净，焯水，挤掉水分，切小丁。香菇菌帽菌柄皆可用，不浪费。
4、姜切末备用。
5、锅放底油烧7成热，放干豆豉煸出香味，再放姜末爆一下。
6、倒入切好的香菇丁，翻炒，逐步加入黄豆酱，辣黄豆酱，花生粉，糖，盐，翻炒，加清水没过香菇，大火煮开，改小火煮。
7、煮至少半小时，期间如果水干了，要续加清水。煮到时间了，大火收汁，翻炒到油重新泛出，关火出锅。出锅即食，或晾凉装瓶，冰箱保藏，可以储藏一周。
二、制作窍门
1、香菇要提前用温水泡，然后用清水洗净。
2、制作时最好只使用香菇的菌盖，这样做好以后的香菇辣椒酱口感会特别好。
3、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 （或豆酱）在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀。
4、一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。
香菇酱怎么制作
一个人在家懒得做饭，出去外面吃又不太划算，超市买来的酱吃得太快，而且味道也一般般，今天这道菜简直是“懒人必备”！学会以后再也不用去超市买酱了！
在日常生活饮食中，加一勺酱料，既增味又能下饭，常见的酱料有：“老干妈”、“萝卜酱”、“咖喱酱”、“香菇酱”等，爱吃辣的人喜欢吃啥都加点老干妈，用来拌米饭、拌面、蘸馒头都是不错的选择，但吃多了容易上火，含油性太大，今天推荐给大家的是味道好能下饭又简单易学的——“自制香菇酱”，吃不了太辣的人也能吃，而且密封冷藏起来保质期会比较长，想吃加热一会儿就好了，接下来我们来看看具体的制作过程吧。
自制香菇酱
1香菇一把，清洗干净去根，先把香菇切成薄片，再切成香菇粒，全部切好以后放在盆中。
2去皮生姜一小块，切成姜粒，大蒜几粒切碎，干辣椒两个切碎，和姜末放在一起，小葱几根，切成葱花，全部放在一起，准备一小盆肉馅。
3锅内烧油，倒入姜蒜末炒香，接着倒入肉末继续翻炒，把肉末炒至发白，倒入酱油提一下色，把酱油的色泽翻匀以后，接着倒入辣椒末和香菇粒翻炒。
4盆中倒3勺子黄豆酱，加入清水搅拌化开，倒入锅内一起翻炒，把黄豆酱和肉末炒至充分融合。
5加入食盐2克，倒入一点碾碎的花生米，翻炒均匀以后倒入小葱花，加入胡椒粉05克、鸡粉1克、翻炒化开调料，把水分炒干，就可以起锅倒在碗中。
好了，一碗非常香浓好吃的肉末香菇酱就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧。
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---自制香菇酱---
准备食材：干香菇100克、鸡胸肉200克、食用油150克、辣椒粉30克、大葱一段、大蒜30克、蒜蓉辣酱10克、甜面酱20克、生抽20克、蚝油10克、花生米30克、盐适量。
做法步骤：
1、把100克干香菇用清水冲洗一下表面，放在盆中，加入没过香菇的清水，浸泡1小时左右，让香菇吸足水分，完全泡发。
2、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。
3、准备少许花生米，炸熟后去掉外皮，然后用擀面杖碾压成花生碎。
4、把泡发好的香菇挤干水分，切成黄豆粒大小的丁备用，泡发香菇的水留着备用。
5、准备一个小碗，碗里加入20克甜面酱、10克蒜蓉辣酱、20克生抽、10克蚝油，用筷子搅拌均匀备用。
6、锅里加入适量清水，把一块鸡胸肉凉水下锅，加入少许葱段、姜片和花椒粒，大火煮开后加入适量盐，转为中火煮15分钟，然后捞出晾凉备用。
7、鸡胸肉完全晾凉后切成小丁备用。
8、炒锅里加入150克食用油，凉油下入葱花和蒜末，开小火煸炒出香味，然后下入辣椒粉炒香、炒出红油。
9、把辣椒粉炒香后加入提前调好的酱汁继续翻炒，炒出酱香味。
10、接着把切好的香菇丁下锅，用勺子不停地搅动，翻炒。
11、把泡发香菇的水倒入锅中，大火煮开后转为中小火炖煮20分钟，让水分慢慢挥发掉。
12、20分钟后加入切好的鸡肉丁，再炖煮15分钟左右，让鸡肉丁中的水分慢慢挥发。
13、等到香菇酱中的水分已经挥发得不多时，油份就显现出来了，关火，加入花生碎再翻炒几下即可。
14、把炒好的香菇酱完全晾凉后放入一个干净、无水的容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取，最少可以保存半个月。小贴士：
1、香菇可以用干香菇，也可以用新鲜的香菇，相比较来说，还是干香菇的香味更足，口感更好，更适合用来做香菇酱。
2、做香菇酱，油要稍微多放一些，香菇和肉丁要小火慢慢煸炒，把其中的水分挥发出去，才能更长时间地保存。
香菇酱的做法，详细一些
香菇酱的做法
材料
香菇、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、五香粉、老抽、面粉、盐、辣椒、油、鸡精清水适量。糖和辣椒要看自己喜好添加。
做法
1、把香菇、葱姜蒜、辣椒等材料用料理机打碎。
2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
3、再依次放入香菇、黄豆酱、甜面酱、五香粉、老抽和半碗水熬制约3分钟。
4、放盐和鸡精调味，要比菜肴咸一点。
5、如果觉得稠再少放点水，觉得稀可用湿淀粉或湿面粉勾芡。
6、酱凉后，装密封玻璃瓶。
香菇蘑菇酱的做法大全
1香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末
2锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油
3加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味
4加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜
5至香菇变软
6加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
7加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌
8待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味
9炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香菇酱香菇酱做法
蘑菇酱的做法如下：
首先把200克杏鲍菇切成丁，100克蟹味菇切成丁，150克香菇切成丁。
在锅中放入大约200克油，下入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒进行翻炒。
炒到微微发黄，捞出香料，然后放入肉沫，炒至肉色变色后放入三种蘑菇丁，炒10分钟。
蘑菇酱制作方法
自制香菇酱
用料 :香菇 500g 大蒜 2头 生姜 1块 八角 2个 小茴香 1小把 老干妈 1瓶
耗油 80g 老抽 1小勺 生抽 1勺 白糖 1勺 盐 适量 油 700ml
自制香菇酱的做法
准备食材，香菇一斤，大蒜俩头，生姜一块，老干妈一瓶，耗油老抽生抽白糖，八角俩个，小茴香一小把
香菇选这个花菇尽量买干一些的
香菇洗干净，不要用水一直泡，洗净后捏干水分
先把香菇根搅碎，我用的搅拌机，没有的话剁碎
香菇头不用搅太碎，大颗粒一些更好吃
生姜大蒜切碎（不爱吃生姜可不放）
小茴香焙一下火用擀面杖碾碎
八角俩个
锅内倒500ml-700ml油，下八角炸香
（我倒了800ml最后做出来油太多）
下盘子里的调料，大蒜生姜和小茴香，炒香
闻到香味下老干妈一瓶
喜欢吃辣的朋友，这里可以切一些小米辣一起炒
下香菇翻炒
关中小火，熬一会
熬20分钟左右到香菇变软，下耗油80g，就是这么一大铲，熬5分钟
下老抽一点点上色，下生抽一点提味，下白糖一勺提鲜，根据个人口味加盐
看到油清亮红润就好啦，晾凉可以装瓶密封✌
小贴士
1香菇选花菇，干一些的
2洗干净捏干水
3整个过程30-40分钟，根据香菇的情况
4喜欢吃辣的切些小米辣进去
5不喜欢油这么多的适量减量，不够的话中途也可以加
蘑菇酱的做法如下：
首先把200克杏鲍菇切成丁，100克蟹味菇切成丁，150克香菇切成丁。
在锅中放入大约200克油，下入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒进行翻炒。
炒到微微发黄，捞出香料，然后放入肉沫，炒至肉色变色后放入三种蘑菇丁，炒10分钟。
