丸先森觉得餐厅总有一些经典的菜式，每次外出吃饭是必点的。
这些菜都有一些特点，不复杂且好味道。
但是任何一个大厨都会告诉你，最难做的菜是最简单风格的菜肴，如果菜肴的烹饪越是简单，说明这对食材的要求是越高。
不过做什么菜，只要食材新鲜，烹饪的时候带着敬畏的心情，这道菜一定也是很走胃的哦。
接下来介绍一道，极为家常，也非常容易上手的一道家常菜~
手撕包菜
=食材=
包心菜 500g
干辣椒 2 3个、姜片 3片、蒜2瓣（切片）
花椒 5g、盐 适量、鸡精 少量、油 100ml
=步骤=
将包心菜反复清洗干净，可以提前用盐水浸泡20 分钟左右，这样可以有效降解叶片中的残留农药。
将包心菜去帮，一片片洗净，去梗取叶撕成大片，沥干水分。将辣椒切成小段，为了更好地保证辣椒的营养不流失，可以用厨房用剪将辣椒剪成段，去籽。
锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油。油烧至6成热时放入花椒、干辣椒爆香。之后向锅中下姜片、蒜片，翻炒一下，爆香。
下包心菜翻炒至断生，下盐、鸡精调味起锅即可。
= 美食 背后的故事=
麻辣鲜香、爽脆清甜的包菜既好吃，做起来又很简单。
=小贴士=
包心菜的选择很重要，一定要选紧实的，重量重的比轻的要好一些。好的包心菜生长得非常紧实，一层一层的叶子压在一起。
老妈特别喜欢吃“包心菜炒粉丝”，每次下馆子必点这个菜，有次“小八”做了这个菜给老妈吃，老妈夸我做的比店里的还好吃的多，做法其实真的很简单很简单，拿出来分享给大家一起试试吧~
材料：
卷心菜 半个
粉丝 一把
葱姜蒜 适量
酱油 ，盐，糖，食用油 适量
做法：
1，葱姜蒜和辣椒切成小段备用
2，把粉丝放在碗里用开水泡一下，泡的时间不要太久哟，不然炒出来会很黏
3，卷心菜洗干净切丝
4，中火锅里面倒上油，等油微微热的时候就加入葱，姜和辣椒放入锅里炒出香味
5，倒入卷心菜，炒到卷心菜软的时候把泡好的粉丝加入里面翻炒
6，翻炒均匀以后加入酱油，糖，盐调味，在翻炒下，感觉差不多了就可以出锅啦~
亲爱的你是大众？还是小众呢？
提起手撕包菜这道 美食 ，我心里一直不能忘记它的美味，依然还记得我在河北光华中学读书的时候，我是寄宿生离家很远，妈妈就会准备一瓶炒好的手撕包菜让我带到学校慢慢吃，而如今这么多年过去了，那菜那香那味儿，爽，于是今天我就特意把老妈给拽过来当我的特别指导嘉宾，请她老人家来给大家详细的说道下如何制作，也烦请大家多担待。
老妈家常版做法：
烹饪小提示：
手撕包菜看上去色泽艳丽，吃起来香味扑鼻，这种简单的炒菜绝对是下饭神器，一点不比饭店做的差，而且绝对的干净卫生。今天的 美食 就分享到这里了，不知道对你也是否想起了印象中你妈妈版的其他家庭菜品呢？
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。 这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛 圆白菜，又名 结球甘蓝 。据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。(收起)
步骤
1将圆白菜用手撕成适口的大小；葱、蒜切片；干红辣椒剪成段
2锅中加油烧热下入花椒炸出香味
3加入干红辣椒
4及葱蒜片，炒出香味
5加入圆白菜，快速翻炒
6炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅
手撕包菜是道有名的湘菜之一，用料简单、烹饪方便、颜色鲜亮、爽脆清甜即开胃又增强食欲，经各地改良制作有多种做法，包菜也称球甘蓝、圆白菜别名卷心菜，含较高的维生素及碳水化合物等多种微量元素，下面分享手撕包菜的具体做法
食材:
包菜400克，五花肉50克，小葱、生姜、蒜子、小米辣椒、红干辣椒各适量
调料:
生抽2克、蚝油5克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克，植物油、辣椒油、料酒适量
制作:
1将包菜用刀从中间切开，去掉菜心用手撕成小片，放入清水中浸泡半小时洗净捞出备用
2五花肉洗净切成05厘米的薄片，大蒜切片，姜切片，葱切段，小米辣椒、干辣椒切段备用
3起锅烧油下入五花肉片煸炒出油，在下入姜葱蒜、干辣椒、小米椒煸出香味，加料酒，蚝油化开炒匀
4下入洗净的包菜大火炒至断生，然后加入，生抽、鸡精、蒸鱼豉油调味待调料化开拌匀大火翻炒30即可
5待所以食材都入味时，淋上少辣椒油即可出锅装盘，一道清脆清甜，香辣爽口的手撕包菜就做好了
小贴士
①包菜要用清水浸泡半个小时，有效的去除农药残留
②包菜洗净后要沥干水分，以勉水分过多影响菜品的成色
③炒包菜一定要大火爆炒，这要能有效的锁住包菜的水分，吃起来更脆爽
包菜的名字很多，有叫它卷心菜，圆白菜，洋白菜，包心菜，还有叫它疙瘩白，莲花白的。不管是哪种名字，你知道它是那个由一层层菜叶包裹成球的蔬菜就好。我们这边菜市场里比较常见的包菜分平头包菜和圆头包菜两大类别，平头包菜价格更便宜点，但我个人更喜欢吃圆头包菜，平时买它买的比较多，做手撕包菜也推荐它。
手撕包菜算是家常菜里颇有个性的一个小单品。全程不需要用到刀之类的工具，只用手将包菜撕成片状，让它以简单粗犷的状态呈现就好。做得好的手撕包菜，颜色鲜亮好看，初入口带点微微的酸淡淡的辣，再嚼就是包菜清甜脆爽，口感非常之好。在整个素炒蔬菜界里，它都能算是比较好吃也比较出彩的一道菜了。
手撕包菜
材料：包菜350克，干红辣椒2－3根，蒜头2瓣，盐，醋，蚝油
做法：
1将包菜掰成一片一片的洗净后，用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干水分，然后用手撕成适合入口的片状。蒜切末，干红辣椒掰成段备用。（包菜看起来很干净，但其实是非常容易残留农药的蔬菜，清洗前最好先扒掉外层的菜叶不要，然后把茎部切掉，再扒成一片片用流动的清水洗净，最后用淡盐水泡个十来分钟再入菜最好）
2锅中放油， 等油烧热后，放入蒜末和干红辣椒，炒到出香味后迅速倒入包菜。（油用一半食用油一半猪油炒出来比较香，如果家里有炸好的猪油渣，放点进去也很香的，当然了，你要放五花肉或肥肉也没人拦着，都好吃）
3一边翻炒，一边用锅铲把锅里的包菜压扁，等包菜都变成半透明状时，调入盐调味，放点点白糖，（喜欢的话放点蚝油更好吃），再沿锅边淋入香醋，快速炒匀出锅即可。
炒手撕包菜和炒其它青菜一样，火要大手要快，炒好迅速出锅，才能保证最好状态和口感。
以上，祝吃得愉快
首先很高兴能回答这个问题！
手撕包菜是很多人都喜欢吃的一道菜，当然~~也包括我，但是自己在家做的时候总是掌握不住火候~~所以味道也是不尽人意，今天，憨豆教大家怎么炒出爽脆又多汁的手撕包菜。
包菜洗净，沥干水分，用手撕成小块；干辣椒切段，蒜切碎
锅里热油，大火烧至7、8层熟放蒜蓉和干辣椒爆香；随后放包菜，大火快速炒散
沿着锅边淋入生抽和香醋，烹出香味；关火，出锅前调入适量盐
就是这么快~~一道色香味俱全的手撕包菜就出锅了！
要注意的是包菜一定要控干水分，全程大火快炒。
一定要手撕！一定要有肉！
把苞菜叶子，用力撕成大小不规整的一块块。每一块都是沿着包菜的自然纹理分割开，纤维、叶脉分明。
五花肉切薄片，热油练出多余的脂肪，同时动物油脂特有的芳香也开始在小小的炒锅里翻滚， 大火爆香辣椒蒜瓣，加调料，
酱汁会渐渐的从纤维层渗透进去。手撕包菜，即能保持包菜脆嫩的口感，又能充分的吸收汤汁，还有劲道口感微焦的五花肉，
美味就是那么的简单！
你会做手撕包菜吗？怎么做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“手撕包菜” 的做法其实也挺简单，与一般包菜最大的不同在于 “手撕” 二字，意思是这道菜的包菜必须是手撕成片进行烹饪，手撕包菜其实并不是什么噱头，因为手撕的包菜确实好吃更多，为了更方便大家理解其原理，下面麟大官人教给大家手撕包菜的详细做法。
“手撕包菜”——这是一道经典美味的汉族名菜，属于湘菜菜系，主要是以包菜为主料，通过手撕成片后，搭配蒜片、干辣椒、食盐、生抽、香醋等配料一同炒制烹饪而成，因为色泽翠绿、口感爽脆、麻辣回甜、开胃下饭等诸多优点而备受大众喜爱，目前手撕包菜也是一道家常菜， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
手撕包菜的家常正确做法——特点：色泽诱人、嫩脆爽口、香辣下饭、做法简单、一看就会。主料：新鲜包菜半颗（包菜也叫卷心菜）
配料：大蒜5瓣、干辣椒5个
调料：水、食用油、生抽、花椒油、食盐适量
——开始烹饪——
①： 准备好所有食材后，先把包菜用手撕开成小片，留包菜梗用菜刀切片，分成两边一同装入过滤盆内用清水冲洗干净，沥干水分，同时取一小把干辣椒冲洗干净，下锅开小火炒干水分炒出香辣味，盛出改刀切小段，最后将大蒜去皮，一半切片一半切末，备用。
②： 起锅，下入适量的食用油，开小火下入切好的干辣椒段，慢炒炒出香辣味后，再下入切好的一半大蒜蒜片爆香。
③： 炒出蒜香味后，将洗好沥干水分的一边的包菜梗全部下入锅内快速翻炒，让其均匀裹油。
④： 转中火炒至包菜梗微软后，下入另外一半手撕包菜叶一同快速炒匀。
⑤： 炒至包菜叶和包菜梗均发软变小以后，下入适量的食盐调味，生抽一汤匙增鲜，炒匀炒出酱香后勾入50毫升左右的清水，关盖焖煮5分钟至包菜完全熟透，最后往锅内下入剩余的蒜末增香，少量的花椒油提味，再次炒匀炒出蒜香时即可出锅装盘。
出品图： 这样一道嫩脆爽口、香辣开胃、多汁下饭的手撕包菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——1、手撕包菜有何不同之处？为什么说手撕包菜会更加好吃？ ——（手撕包菜“更加美味”的奥妙之处）
答：手撕包菜确实比刀切的包菜要好吃很多，因为手撕包菜要更加的多汁入味，为什么这么说？原理其实同样很好理解，主要的原因就是手撕撕开的包菜断裂处并不工整，一般都是会在受力的那一边暴露出更多的横截面，简单的理解就是： 手撕的包菜断裂处是斜面，而并非刀切的平面，斜面要比平面多出一些面积，所以在烹饪时可以带入更多的调味和汤汁， 所以手撕包菜炒出来要比刀切的更加多汁入味，美味下饭！
2、为什么炒包菜的干辣椒要先洗一次再炒干水分？ ——（干辣椒“干净且更香辣”的细节步骤）
答：这里这一步虽然是很细节的操作，但是作用同样不容小觑，这里先把干辣椒清洗一次是为了去除干辣椒晒制过程中残留的多余灰尘和细菌，让干辣椒更加干净，其次，洗过的干辣椒本身水分较多，直接下油锅肯定不合适，所以先将其下锅小火炒去水分， 而炒去水分的同时因为高温加热原理，又可以很好的同时炒出干辣椒的足够香辣味，用这样炒过的干辣椒要比不炒直接下油锅的香辣许多， 所以这里这一步也同样重要。
3、为什么炒包菜时还要勾入适量的清水焖煮5分钟？ ——（手撕包菜“不发黑且能熟透”的关键步骤）
答：这里这一步其实同样很好理解，即使是饭店炒包菜也会勾入一些水分，主要目的是为了避免爆炒包菜的时候底部包菜被提前炒糊，虽然说家庭火力不比饭店，但是如果是一直干炒包菜，那么因为包菜本身出水量少，炒不了多久就会特别容易炒黑包菜， 这个时候焖煮包菜就会显得特别重要，只有通过加水焖煮的方式，才能既不炒糊包菜且能让包菜熟透， 所以这里这一步同样比较重要，当然，焖煮包菜也不需要加太多的水，加50毫升左右就够了，不然包菜加水太多香味和味道上也会被冲淡，那就得不偿失了。
4、为什么做手撕包菜你就只放了食盐、生抽和花椒油调味？ ——（手撕包菜“调味、开胃”的详解步骤）
答：首先讲一下手撕包菜的特点，因为手撕包菜本身主要是以吃包菜为主，所以这意味着调料方面一定要尽量加少， 正常情况下，做手撕包菜我建议是只用加食盐和生抽即可，食盐主要调味，生抽则是增鲜并带入酱香，而在这里我为什么要多加一些花椒油？其实主要原因是因为现在天气太热了，在炒菜里加少许的花椒油可以极大程度上增加炒菜的开胃效果， 经过实测，加了点花椒油的手撕包菜，孩子吃着都特别喜欢。
——手撕包菜之“技术小提示”：（1）做手撕包菜时，包菜叶一定要手撕，这样炒好的包菜才能更加入味多汁。
（2）做手撕包菜的配料只需要干辣椒和大蒜，干辣椒提辣味，大蒜提香味，其他提味都是串味，最后要以吃包菜味为主。
（3）加入的大蒜建议一半切片前面爆香，一半切末最后增香，两道步骤下来，炒好的手撕包菜即使是上桌后也能持久飘香。
结语
最简单，却又最难的一道菜。简单之处在于用料，而用料并非易事，难处则在于火候，因此更是难上加难。
准备的材料
1、材料与配料：鬼子一个，花椒一小把，干辣椒一把，蒜5瓣；
2、调料：生抽、蚝油、陈醋、盐；
做法详解
1、首先我们需要一颗完整的大头菜。
2、 不需要清洗 ，用手把外层脏叶子撕掉以后，将它从中间分成两半，像这样。
3、用手把叶子撕开， 并将每片叶子撕小一点 ，比如这样：
4下锅前先调好味汁，一般有这两种选项，一种是有味精，一种是没有的：
1汤匙醋，2汤匙蒸鱼酱油，1茶匙鸡粉，1茶匙味精，1/3茶匙盐，全部混在一起。
2汤匙蒸鱼酱油，05-1汤匙醋，1-2汤匙甜豆瓣酱备用。（对，不辣的豆瓣酱）
注：以上分量配备大约一整颗的高丽菜，请自行调整。
5 下锅爆香蒜瓣（切片也可以），干辣椒，切记干辣椒不要弄黑了，技术不好可以用小火。以及记得去掉干辣椒籽。有人觉得要有辣椒籽才够辣，但我觉得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破坏食感的，而且看起来也特别脏。当然，纯属个人意见
6 如果选用（1）号味汁，这个时候把味汁加下去翻两下起锅就好。如果选用（2）号味汁，请先稍微在锅子里炒一下豆瓣酱（5-10秒），然后加入蒸鱼酱油搅拌均匀。
7 起锅前给一勺花椒油就好了。
手撕包菜的家庭做法？
1、食材：包菜1个，五花肉50克，干辣椒（不辣的）4个，葱白6-8根，姜一小块，蒜3瓣，盐2克，料酒50毫升，美味鲜15毫升，蒸鱼豉油10毫升，耗油10毫升。做法：包菜一片一片掰下撕开，清洗干净。葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片。锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉。将五花肉炸到微焦出油，把葱姜蒜辣椒干丢进去炒半分钟。把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟。沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。加入耗油，加入美味鲜，加入蒸鱼豉油，继续翻炒一分钟后出锅。
2、食材：包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙。做法：包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌片刻。锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。
3、食材：圆白菜300克，大蒜(白皮)5克,大葱10克，植物油15克，盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油5克，醋10克。做法：包菜手撕成大片过水备用，下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
正宗川味手撕包菜的做法
食材：圆包菜半个；
配料：猪肥肉100克，葱，蒜，干红辣椒适量；
调料：生抽，蒸鱼豉油，盐，醋各适量；
制作方法：1包菜用手撕成小块后，洗净沥干水分备用；2、葱切片，蒜切片，干红辣椒切成小段；3肥猪肉洗净后切成小片；4将生抽，蒸鱼豉油，盐，醋放入小碗里，搅拌均匀，备用；5锅置火上，小火将肥猪肉下锅，炸出猪油，使肥肉成金**，变成油渣；7将包菜下锅大火翻炒至断生，微微变焦后加入碗内的调料，翻炒均匀后淋上少量明油，即可出锅。
一、高丽菜（拉丁学名：Brassica oleracea L varcapitata L，别名：卷心菜）是十字花科芸薹属植物[1]，在中国均有分布，喜温和湿润、充足的光照，较耐寒，也有适应高温的能力。高丽菜矮且粗壮，茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米；顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿。上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约45厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡**，直径2-25厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形，长5-7毫米；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，长13-15毫米，脉纹显明，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，长6-9厘米，宽4-5毫米，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形，长6-10毫米；果梗粗，直立开展，长25-35厘米。种子球形，直径15-2毫米，棕色。花期4月，果期5月。
二、甘蓝采用种子播种进行繁殖，播种方法如下：
1种子处理：为防种子带有病菌，播种前用多菌灵浸种24小时。
2苗床地消毒：播种前20天用福尔马林50毫升兑水3公斤浇营养土，然后盖膜堆捂5天。也可用50%多菌灵可湿性粉剂拌营养土对土壤消毒杀菌。
3培育壮苗：12月中旬开始采用小拱棚方式育苗盘育苗。要防止育苗过早，因苗龄长易抽苔。
4苗床地管理：一般播种后5天出苗，每天查看苗床地，气温高时注意通风防烧苗，气温低时盖好膜防苗受冻；视墒情约每周补充水分一次；当苗长至2叶1心时要间苗防徒长，保证幼苗大小一致；当幼苗茎粗达05厘米以上时，应尽量保持温度在15℃以上，以免通过春化阶段；移栽前7天放风炼苗。当苗长至5-6片真叶时可实施移栽。
三、经研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含78克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。维持骨骼密度。维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜富含约100-200微克的维生素K9，摄取100克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏。
手撕包菜的做法
养生导读：手撕包菜是很家常的一道菜，做法和选料都很简单，将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用蒜、干红辣椒和花椒爆炒而成。这道不起眼的手撕包菜就成了吃了众荤之后的清口佳品，爽脆微酸，清甜鲜辣，常常成了年夜饭桌上一盘不够再一盘的清新素菜！不过，这道菜虽然做法简单，但在家里要炒出像餐馆那样脆的口感可就不那么容易，今天就跟大家伙分享一下在家如何快速炒出爽脆的手撕包菜。
做法一
主料：圆白菜300克。
调料：大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克。
制作步骤：
1、包菜手撕成大片过水备用。
2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒。
3、续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法二
制作食材：小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。
制作步骤：
1、包菜手撕成大片过水备用。
2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法三
制作食材：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)、油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)。
制作步骤：
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
做法四
主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、花椒粒。
辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油。
制作步骤：
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用。
2、炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅。
4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
5、沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精
卷心菜丝
材料
白菜；干辣椒；花椒；大蒜；生姜；生抽；醋；盐；油
工作方法
烧热油锅，将切好的蒜片、姜片、花椒、辣椒放入锅中炒香。
将手撕白菜倒入锅中翻炒。(我最喜欢这个过程，因为这道菜必须用大火翻炒，基本不加水。所以，爆裂声一直在，很爽。)
3分钟后倒入适量的酱油和醋，同时加入少许盐。
再翻炒2分钟，让酱汁渗透进去。
一分钟后，你可以把它从锅里拿出来。
少觉魏收丝白菜
材料
球形卷心菜；五花肉；干辣椒；酱油蒸鱼；鸡精；味精；白醋；水淀粉
工作方法
蒸鱼和酱油两勺，白醋一勺，鸡精一勺，味精半勺混合均匀备用。淀粉和少量水混合备用。
白菜撕成比手掌略小的片，中间的白菜梗不用。
五花肉切片，干辣椒切片，备用。
烧热锅，倒油。当油有点热的时候，摇一下锅，让油均匀地充满锅。然后倒出多余的油，再次加热。
油热时，倒入干辣椒，翻炒五花肉片，翻炒至五花肉变色，再倒入白菜，保持火力继续翻炒。
白菜六成熟时，倒入调好的汁，翻炒，用水淀粉勾芡后出锅。
