特色菜的做法

特色菜：山水豆腐。

原料：内脂豆腐一盒、净草鱼片20克。

调料：鸡汤20克、青红辣椒米1克、大葱丝1克、香菜1片、鸡蛋清3克、胡椒粉02克、色拉油5克、盐2克、味精2克、生粉2克。

制法：1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下，插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。

2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。

3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋

小菜的做法大全 如何做家常小菜

1椒盐虾做法:

基围背上开片,(不会的话就用小剪刀剪开)抽出泥肠

开热油锅下炸,稍翻两下,不可使虾仁出水

捞出,倒掉油,锅中剩油下葱花,姜末,蒜泥,干辣椒煸香,倒进炸好的虾,撒少许椒盐粉(多了会咸),鸡精,一点点白糖,锅边上淋几滴料酒(为了出酒气增香),翻两下起锅

2酱汁是做法:

河虾三两,同上入油锅快速炸熟捞出

取一个漂亮的玻璃盘,倒入鲜酱油,加几滴老抽增色,加半碗水(依个人口味可加盐和鸡精),撒进葱花,姜末,蒜泥,干辣椒,入微波炉转烫

河虾倒入汤汁中,上桌

白灼金针菇:金针菇(也可用蟹味菇)剪根(洗时理顺,不要揉

乱),放入漏勺入开水锅烫熟

沥水装盘,浇鲜酱油或蒸鱼豉油,鸡精,撒葱

花淋热油,上桌

剁椒鸦片鱼头:一个鸦片鱼头,剪掉鱼齿,眼睛,洗净

剖成两片放入盘中,倒上剁椒酱,料酒,姜片

蒸熟

取出倒掉盘里多出的汤,淋蒸鱼豉油,鸡精,

撒葱花,淋热油,上桌

煲汤(腌笃鲜):竹笋,带皮咸肉,去骨火腿芯一块(超市有真

空小包装)

全部切块,下开水锅飞水捞出冲净

砂锅加水,加葱段,姜块,煮开,放料酒,撇去

浮沫,小火炖烂,加鸡精,尝味道再加盐,上桌

这是非常简单的四个菜,两个人吃刚刚好,极易做而且味道鲜,祝你成功!

几种常见家常小菜的做法

1、老干妈烧豆腐，材料：豆腐（最好要嫩一点的）、老干妈、豆豉、植物油、盐、香葱、胡椒粉、白糖、味极鲜、姜、水淀粉；做法：把香葱洗净切末，姜切末；把豆腐切小块，用开水烫烫，之后捞起用凉水过一下捞起，沥干水分；热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味，之后将老干妈放入锅中煸炒出红油（老干妈的量随自己口味来放）；放入豆腐，加盐和味极鲜翻炒均匀（少放盐，因为豆豉和老干妈已经很咸了）；加入白糖和少许水大火煮1-2分钟；加胡椒粉，适量水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可。

2、彩椒手撕杏鲍菇，材料：杏鲍菇3个、青椒1个、红椒1个，植物油，大葱，料酒，生抽，盐；做法：杏鲍菇用手撕成丝，青椒切丝，红椒切丝；炒锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，放入大葱炒香；放入青椒红椒，再放入杏鲍菇；杏鲍菇炒软后倒入2勺料酒、1勺生抽、1勺盐翻炒均匀即可出锅。

3、蚂蚁上树，材料：龙口粉丝、肉末、四川郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、辣椒；做法：龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用；葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用；热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香，加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色；加入清水；下入粉丝，用筷子拨散均匀，开中火煮5-10分钟，大火收汁即可；出锅装盘，撒上葱花辣椒点缀即可。

哪几道美味的家庭特色小菜，做法简单，好吃不上火呢？

蒜泥茄子：1、茄子蒸熟放凉。2、放凉的茄子撕成寸段。3、用蒜泥、糖、醋、盐、味精、香油、味极鲜调成酱汁浇到茄子上。可以放点香菜，味道不错！ 蒜泥土豆丝：1、土豆去皮切丝焯熟，过凉水后沥干多余水分备用。2、蒜泥用味极鲜、醋、香油、盐、味精调汁拌匀土豆丝就可以了。我是喜欢稍微切一点葱花的，颜色更活泼一些！ 青椒炒茄子。1、茄子切片，青椒、猪肉切丝备用。2、锅里加适量的油，油热以后放葱花和蒜碎爆香。然后放进猪肉丝。3、肉丝变色以后放甜面酱炒香，用蚝油和酱油代替也可以，不过用这两种东西要加一点点糖味道会更好。4、茄子炒软之后放进青椒丝，加适量的盐和味精。。青椒炒熟就可以出锅了。 家常烧茄子：1，洗干净去蒂的茄子手撕成大块2 、猪肉切片。3、锅里加适量油烧热，放几粒八角，葱花爆香。4、放进猪肉炒到变色。加进一--二勺甜面酱炒香。5。放进茄子翻炒，加半勺白糖6、稍微翻炒之后加进适量的水。差不多可以盖过茄子就可以了。7、加一点盐和味精调味。把汤汁收干。8、你也可以根据你自己的喜欢再快要出锅的时候加进一些青椒。 注：一样的步骤你还可以把茄子和土豆一起来焖。不同的一点是需要选把切成滚刀块的土豆先茄子下锅翻炒。或者再加一点豆角也可以！其他做法都一样。 西红柿炒土豆片。1、西红柿去皮切片。土豆去皮切片。猪肉切片2、锅里加适量油烧热，放蒜碎和葱花爆香。3、放猪肉片翻炒到变色。4、放进西红柿片翻炒，然后再放进土豆片翻炒，加一点点糖、盐、味精。翻炒几分钟之后加一点水，把土豆焖软就可以了。 青椒炒肉：1，辣椒切滚刀块，或者用手掰成大块。肉切片。2、锅里加适量的油，加葱花和姜丝爆香。3、放进猪肉片炒到变色，再加一勺左右的甜面酱炒香，4、青椒放进去。加适量盐和味精调味，青椒炒熟就可以了。 青椒土豆丝：1、青椒切丝，土豆切丝焯水。猪肉切丝。2、锅里加适量油烧热，加葱花和蒜碎爆香。放进猪肉炒到变色。3、加一点点醋和味极鲜或者蚝油提味，也让土豆口感更爽脆。4、放进土豆丝翻炒。加盐和味精调味。。翻炒几分钟放进青椒丝，青椒炒熟就可以了。5。出锅的时候再加几滴醋，提一下味道就好！鱼香肉丝

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

鱼香茄子煲

原料：

茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）

葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）

做法：

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

糖醋排骨

原材料：猪小排1000克、醋50mL、米酒15mL、生抽15mL、葱1根、姜半个、辣椒干2个、八角2粒、麻椒20粒、白砂糖20克。作法：1、猪排骨、冬茹、生姜片放进锅里，加冷水烧开后，撇去浮沫。2、放进花椒大料辣椒干，煮到木筷能扎透，将猪排骨捞起来。3、煮排骨时，将醋、生抽、米酒、糖混和调均匀成调料汁。4、炒菜锅烧开，倒进调料汁。5、待调料汁烧开，倒进猪排骨，炒匀。6、倒进小半碗煮排骨的汤，使料汁完全没有过猪排骨。7、走红烧开后调至小火慢炖煮。8、待锅里料汁收粘稠就可以。

原材料:青瓜2根、辣椒干6克、麻椒1小把、食用盐3克、白砂糖2克、生抽酱油5克、米醋5克、食用油少量作法：1、青瓜清洗，切条，用盐翻拌，腌渍三十分钟，沥干冲出水分。2、添加糖、生抽酱油和米醋翻拌，花椒粒清洗晾晒，干辣椒切丝。3、起油锅，文火炸香麻椒和辣椒干，趁着热淋在拌好一点的黄瓜条上，吃时翻拌。

原材料：小麦面粉100克、小番茄或西红柿200克、小白菜20克、蛋1个、葱5克、食用油适当、盐2克、十三香1克、生抽酱油1汤勺、芡粉2汤勺、味精1克、水适当。作法：1、西红柿、小白菜和葱清洗，生鸡蛋打进碗内搅拌预留。2、小麦面粉放进盆里，一点一点放水，边加边拿筷子拌和，搅拌成重庆小面絮状物。3、小葱和圣女果切一下。4、起油锅，油烧放进葱段炒出香味，放进圣女果煸炒两下，放进适当盐。5、放进十三香，适当生抽酱油煸炒至西红柿酥烂出浆。6、添加适量水烧，打开后倒进面絮搅一下。7、面絮煮熟放水淀粉勾芡，再放入鸡蛋液，边倒边搅。8、放进小白菜拌匀，末尾放进少量味精搅拌起锅。