你好，重庆水面就是鲜面条，分为机器轧面条和手工擀面条。手擀面条配方：高筋面粉10斤、盐15-25克、筋力源F（鲜面专用）10-20克、食用纯碱10-25克、水35-4斤。工艺：将盐、碱、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入面粉中，将和好的絮状面团静止醒发30-50分钟，然后即可擀轧面条。
想吃甜水面，如何才能做出四川甜水面？
推荐一道
牛肉酱拌碱水面
用料
主料牛肉适量碱水面适量
辅料香菇适量
调料色拉油适量食盐少许葱适量花椒1小撮料酒5克生抽5克老抽5克香油少许五香粉适量豆豉辣酱适量
牛肉酱拌面的做法
煮面：
1我用的碱面，就是咱湖北人吃热干面的那种，劲道
2煮面，开水下锅，放入适量的面，面条煮好后会膨胀，别贪多
3捞根面条尝尝，感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中，不要煮的过熟
4沥干水份，趁热边倒芝麻油，边用筷子挑散，让每根面条都粘上油，成一根根松散状，晾凉
炒牛肉酱：
1我用的纯牛肉，手工切成小粒，香菇切丁，大葱切碎(牛肉最好手工切，比机器绞的肉縻口感实在，炒时也粒粒分明)
2小火加热锅中的油，撒入些花椒，出香味后，捞出花椒，下入牛肉翻炒
3牛肉炒干水份，加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油，感觉牛肉炒酥
4倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水，淋入少量老抽、生抽翻炒均匀
5加入热水，刚没过食材即可，煮开，煮至还有一半汤汁时调入盐即可(加水是为煮出味道，但不可多，让面条沾上汤汁，更加滋味)
烹饪技巧
1、炒好的酱装入保鲜盒。
2、晾凉的面按人头份量装入保盒一起放入冰箱。
杨凌蘸水面的做法是什么呢？
甜水面，是巴蜀达两三百款各式面条中，独具个性与风味特色的一款面条。所谓“甜水面”，其风味以甜辣味为主，但不带汤水而是调味汁，面条亦非同一般，是比大竹筷子还要粗的长面棍，具有筋力和弹性。
我生平第一次吃甜水面。甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。每个成都人的童年记忆，都应该有一碗甜水面，油辣子、白糖、花椒、麻酱、酱油、花生碎……这些调料按照完美配比混合后，满满的厚厚的裹在粗面条上。这道汉族特色小吃，因重用酱油，口味回甜而得名。
将生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱放入小锅中，用小火煮一会，煮到酱油蒸发掉三分之一后关火，把煮好的酱油过滤一下备用。（生抽、红糖、冰糖的比例为4:1:1）酱油、精盐、白糖、味精装入调味碗内充分搅匀为一体，确定咸鲜微甜的口感，然后加入辣椒油搅为一体，最后放入芝麻油。（在调好咸鲜微甜基础上才能加入辣椒油）特点：色泽红亮，咸鲜微甜，带香辣，依次加入复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻，与面条充分拌匀即可食用。
甜水面好不好吃，料汁很重要，料汁可是甜水面的灵魂，甜水面里面有一种佐料酱油，可不是我们常用的普通酱油，是复制酱油，就是用红糖、酱油、各种香料熬制而成，非常的好吃，口味回甜，顺便提一句，花生也是略微炸过一点更香。炒芝麻的时辰留一些待用。黄豆粉无关紧要，放入一些更香。做法是黄豆和粗盐一起下锅炒熟，舂成细粉即可。
成都甜水面里的配料是什么？怎么这么好吃呢？
引言：很多人都比较喜欢吃杨凌蘸水面，你知道他自己的做法是什么吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、杨凌蘸水面的具体做法
我们可以知道这道美食非常的好吃，而且也是比较好的一道美食，它的面的精度也特别的好，所以你会发现这种面越嚼越香，他的面和汤都不是在一起的，是分开的，所以我们在面中可以感受到比较好的味道，在汤中也能感受到比较好的味道，所以我们接下来了解一下他们的具体制作方法。首先我们就是需要准备一些配料，这个时候就准备一些蒜，把蒜变成蒜蓉，接下来就要起锅烧油，把蒜蓉炒熟，把它的香味炒出来，所以这个时候就放在一旁备用。接下来再准备一个鸡蛋，我们在鸡蛋里面加上一点水，再加上一点盐，把它打成蛋液，所以接着烧热油，把鸡蛋炒熟也放在一旁破译用。我们接下来把西红柿炒成汁，把提前准备的葱段以及一些准备好的材料放入锅中开始加高汤，把我们的汤首先制作出来，所以你会发现这样的蘸面通知就已经制作完成。
二、美食的制作方法
接下来我们就可以开始扯面了，你会发现面是自己活的，所以更有筋道，把面煮熟再在汤汁上面加上已经做好的蒜蓉，喜欢吃辣的朋友，再加上一些油泼辣子，所以你会发现吃的特别的香，每一根面上面都裹满汤汁，所以这样蘸着吃是比较好的。所以我们在做这样的面食的时候，一定要用高汤，高汤是比较香的，如果没有高汤可以在开水里面加上一些大料，这样也是可以代替的，西红柿一定要炒成西红柿酱，味道更鲜美，而且油泼辣子也是灵魂的，关键喜欢吃蒜蓉的，也可以放一些蒜蓉，这样的美食吃完也是比较健康的。
过水面的做法，过水面怎么做好吃，过水面的家常做法
成都甜水面里面的配料是什么？怎么这么好吃？这个问题我的答案是：
作为一个北方人，面条是日常生活中不可缺少的主食。我很喜欢吃面条，以前经常吃的有刀削面，炸酱面，打卤面，抻面，拉面，但甜水面一直没有吃过。记得有一次去正定出差，经常在一个四川饭馆吃担担面。吃了几次以后，吃得有些腻了。这时老板给我推荐了甜水面，这是我生平第一次吃甜水面。甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。
甜水面好吃关键有两点：一是面条筋道有嚼头，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸，香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。
甜水面的具体做法：
（1）甜水面的面条怎么做？
原料：面粉400克，
辅料：盐3克，碱15克
步骤：
（1）将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。（那个时候面团偏硬，一开始很难揉光滑，不要紧，先把面团盖上，钖10分钟左右。）
（2）然后取出面团，继续揉面，用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑，再钖10分钟。（tips:揉面团时可以揉一会儿，歇一会儿面条只有多揉才会筋道。）
（3）把面团取出，案板上铺上玉米淀粉，把面团擀成圆饼，大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠，用刀切成约8厘米宽的面条。下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下，放入锅中煮熟。
（2）复合酱油怎么做？
原料：老抽100毫升，生抽150毫升，红糖200克，水100克
香料：陈皮、桂皮各一小块，肉蔻一个，丁香两粒，八角两粒，香叶两片，小茴香半小勺，山萘两个
做法：
锅中加入老抽、生抽、红糖、香料，再加入些水，小火熬15分钟。直到红糖融化 ，香料熬出香味，酱油变得黏稠为止。（最好把所有香料都放入料包中，一会熬好后，容易捞出。如果没有料包，也可直接放入，但捞出时需再加热一下，因为酱油凉了以后会比较黏稠，香料会粘上许多酱油。）
（3）辣椒油怎么做？
（1）辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒，切成小段。
（2）用菜籽油放入锅中，大火把油烧开 ，油放在室温下晾凉。
（3）把辣椒放入凉油中，不停的搅拌，浸泡30分钟，用小火把油熬制沸腾，这时辣椒的颜色变成黄褐色，油晾凉后，把辣椒捞出。
小贴士：
（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软。俗话说“软面饺子，硬面面”，所以做面条的面要和得硬一些。另外因为甜水面的面条比较粗，所以里面加入一些盐和碱，使面条更加筋道。
（2）煮面条的时候应该用大火防止面条粘连，并在水里加少许盐，烧开后加些凉水，面条更筋道。
（3）熬制复合酱油的时候一定要加一些水，不然的话在熬制的过程中容易糊锅，且熬制的时候要不停地用勺子搅拌。
（4）如果喜欢吃芝麻酱，可以放入一些芝麻酱，但和芝麻酱的时候不要用水，最好用香油和出的芝麻酱味道更好。
结语：
甜水面面条像筷子般粗细，有男人的粗犷，复合酱油又甜中有鲜，又有女人的甜美。甜水面正是男性与女性的完美结合。吃甜水面也可以根据自己的口味加些辣椒油、芝麻酱花生碎等，而且各种调料能够完美地融合在一起，既彰显自己独特的味道，又不掩盖其他调料的味道。
杨凌蘸水面如何做，比炸酱面都好吃，筋道爽滑，酸香美味呢？
食材明细
茄子
适量
西红柿
适量
黄瓜
适量
糖蒜
适量
胡萝卜咸菜
适量
香椿
适量
醋
适量
蒜
适量
芝麻酱
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
过水面的做法步骤
过水面的做法步骤：1 1茄子、黄瓜、西红柿。
过水面的做法步骤：2 2芝麻酱、蒜。
过水面的做法步骤：3 3锅中放油，炒鸡蛋。
过水面的做法步骤：4 4放入西红柿，炒成西红柿卤备用。
过水面的做法步骤：5 5另起锅，放油，炒肉末。
过水面的做法步骤：6 6放入茄子，炒成茄子卤备用。
过水面的做法步骤：7 7黄瓜切丝，香椿、胡萝卜咸菜、糖蒜切末。
过水面的做法步骤：8 8麻酱加入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；蒜瓣剁成泥，加醋调匀。
过水面的做法步骤：9 9面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里。
过水面的做法步骤：10 10碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝等；浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子均匀搅拌。
杨凌蘸水面如何做，比炸酱面都好吃，筋道爽滑，酸香美味呢？
今日就给大家介绍一下杨凌蘸水面的做法。杨凌蘸水面的特点是面条筋道、料汁浓厚、面条又宽又长，吃起来味儿十足。备受男女老幼的喜爱。到夏天，吃杨凌蘸水面觉得清凉；到了冬季，吃杨凌蘸水面又觉得热呼呼，一年四季都吃很腻。
这饭我们家一周吃4次，用盆吃着更舒服，每次吃完汁子都不剩。做为陕西人，我们家都喜欢吃面条，面条的做法各式各样，在众多的面条中。有一种面条十分有特色的面条，面条形近裤腰带。
还被称作“陕西八大怪”，那便是蘸水面，就是我们陕西杨凌的传统面食，蘸水面又以杨凌当地的更为纯正和正宗，吃的时候，面条蘸着料汁，吃一根，蘸一根，沾水一般有两种，蒜香汁和鸡蛋番茄，我很喜欢把二种汁混在一起吃，吃一口让人唇齿留香。
食物：小麦面粉、西红柿、生鸡蛋、青菜、小葱、蒜头、姜、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽酱油、辣椒粉、白芝麻。作法：
第一步一斤面粉中加入3克盐，230克冷水，随后分批少许添加水来和面，边少许放水，边用手来拌和，把小麦面粉搅拌成絮状物时，压挤成面糊。
第二步面糊揉好之后用外盖遮住放一旁饧面半小时，在饧面的过程中，可以再揉几回，面糊会越揉越光洁。面糊饧之后，揉发展环形分为大份，每一份包子皮再度搓成长条形，菜盘底端涮打油，把揉较好的小条形放置逐个在盘里边，避免粘在一起，表层间隙再匀称刷过油，用保鲜膜包起醒一小时之上。
下面提前准备火锅配菜，西红柿4个，生鸡蛋2个，青菜两根，小葱一根，蒜头全头，姜1块。西红柿清洗，放进开水泡一下，把皮除掉切成小丁，青菜清洗，生鸡蛋打进碗中，放盐拌和成鸡蛋液，葱蒜切割成粉末预留。
第四步锅里倒入油，油烧之后添加姜蒜进来进行爆香，并把切好的西红柿倒入，煸炒西红柿出汁液。再次煸炒料汁粘稠，添加盐，白胡椒粉，鸡精，再加点生抽进去翻炒均匀，淋入做好的鸡蛋液，西红柿蘸汁就做好了，再做一个大蒜汁，蒜泥中添加适量辣椒粉，十三香，白芝麻，添加滚油，边倒边搅匀，激出香气就行。
第五步面剂子，用把手面剂子按扁，再用擀面杖把面擀厚薄均匀宽片，全用手把握住面的两边一拽一拉，裤带面就做好了。锅中水烧开，把面条放入锅里面煮开，裤带面要宽一些，还把面剂子擀得宽一些，面条煮熟后，加一点青菜进来烫熟。
并把面条捞入盘里边，往盆中倒点汤面进来，这样不会粘，蘸汁独立在一个碗里边蘸着吃，西红柿蘸汁碗里加入二勺刚做出来的蒜末辣椒，加一点葱段或是香莱搅一搅，捞进一根面条开吃，面条口味软韧，吸足了高汤的香味，吸溜通道，香辣咸香，太美味了。
