鸡的料理方式也有多种，炒、炖、焖、卤、煮都可以，而想要把鸡做的独特一些，品味和卖相与众不同，还是要花费一些时间和心思的，需要用到一些配料和不一样的烹制手法，更需要向别人请教学习。鸡也是我们吃的比较多的肉类，但一般都是去外边大饭店或私厨吃，其实只要你有时间，恰巧又对美食充满兴趣，你也可以在家自己做着吃，给心爱的人或者最亲密的人做菜，也是一种乐趣和享受，更是一种幸福。今天，就将我爷爷收藏的最好吃的鸡的做法分享给大家，都是几十年老店的配方，在家也可以做，保证香味扑鼻而来，让你吃一次爱一生。一、糯米荷叶鸡所需食材：翅根8根、糯米120克、干贝20克、干荷叶1张、青豆120克、生姜1块、料酒15毫升、生抽10毫升、盐少许制作方法：第一步：将干贝洗干净后用黄酒泡软蒸熟，将糯米煮成糯米饭。第二步：将鸡翅洗剁成小块，加入姜丝、料酒、盐、生抽拌匀后腌制10-15分钟。第三步：炒锅将油烧热后，下入腌制好的鸡块翻炒，接着依次下入青豆和干贝，翻炒2分钟左右。第四步：接着下入糯米饭，用铲子把糯米饭翻匀弄散，翻炒片刻后即可后关火。第五步：将荷叶洗净摊开，将炒制过的鸡块糯米饭放入其中，对折后包严后放入蒸锅，大火蒸20-25分钟即可出锅享用了。1 预热烤箱至200°C。2 在烤盘上铺上锡纸，将鸡腿放在上面。3 在一个小碗中混合橄榄油、洋葱、大蒜、红辣椒、酱油、蜂蜜、番茄酱、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。4 将混合物均匀地涂在鸡腿上。5 将柠檬片放在鸡腿上。6 将鸡汤倒入烤盘中。7 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约30-35分钟，或直到鸡肉熟透。8 取出烤盘，撒上新鲜香菜即可。
这道鸡料理简单易做，口感鲜美，适合家庭晚餐或周末聚餐。您也可以根据自己的口味和喜好进行调整和改良。
怎样将鸡肉做的最好吃？
鸡胸肉最好吃的10种家常做法如下：
一、黄焖鸡爪
材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。
调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。
做法：
1鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。
2取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。
3干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。
4放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。
5加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。
6在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。
7再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。
二、漂亮的上校鸡块
材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法：
1鸡胸肉洗净；
2用料理机打成肉泥；
3鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；
4滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；
5用模具压成喜欢的形状；
6鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；
7最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。
三、川味椒麻鸡
原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量。
做法：
1将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。
2放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，15厘米宽，放入盘中。
3将花椒放入锅中，炒香。
4将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中。
5加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
四、辣子鸡
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油。
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片，葱切段备用。
3、干辣椒剪成小段备用。
4、锅中倒入油，烧热。
5、放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油。
6、再次下锅用大火炸一遍。
7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
9、放入炸好的鸡块翻炒。
10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
五、鸡肉咖喱
材料：咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 （这些材料的量可以根据人的多少来定）。
做法：
1、准备好材料备用。
2、把土豆、胡萝卜都切成块。
3、苹果切成丁。
4、洋葱切成丁。
5、鸡腿连骨头剁成块。
6、鸡腿肉焯水备用。
7、锅内加油，略多。
8、放入姜丝和蒜片。
9、倒入鸡腿肉翻炒。
10、加洋葱。
11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味。
12、加入土豆、胡萝卜丁。
13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透。
14、加入咖喱块。
15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味。
16、香喷喷的咖喱出锅啦。
六、缤纷烤鸡
材料：三黄鸡、土豆、洋葱、胡萝卜、蘑菇、小西红柿、黄油、蜂蜜。
做法如下：
1、三黄鸡一只，收拾干净备用。
2、三黄鸡去脖子去尾。
3、加入腌料。
4、里外抹匀备用。
5、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一天。
6、看我们腌制好的三黄鸡，整整24个小时。
7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用。
8、把所有的材料切成适当的大小块。
9、锅内加黄油、放入洋葱炒香。
10、加入剩余的其它材料。
11、加入腌料。
12、翻炒均匀，晾凉备用。
13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里。
14、用牙签封号口。
15、烤盘铺好锡纸，把剩余的蔬菜块铺在烤盘里，腌好的三黄鸡放在上面。
16、烤箱200°，70分钟左右。
17、给烤好的鸡，再刷上一层蜂蜜水，入烤箱5分钟上色即可。
18、香喷喷的烤鸡出炉啦，把它的腿绑起来。
七、喷火辣子鸡
材料：鸡腿3个，干红辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量。
做法：
1鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了）
2蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。
3锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。
5锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。
八、酱香土豆炖鸡
材料：鸡腿肉，土豆
佐料：大酱，郫县豆瓣，花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油。
做法：
1、鸡腿清洗干净控干水分。
2、将鸡腿剁成小块。
3、水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用。
4土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切。
5、准备佐料。
6、油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒。
7、鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味。
8、放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻。
9、接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化。
10、倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮。
11、汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味。
12、等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅。
九、糟卤鸡胗、泡椒鸡爪
原料：鸡脚，鸡胗，泡椒，姜，各种香料。
做法：
1鸡胗切花刀，鸡脚去脚趾切开。
2放香料煮水，煮鸡脚和鸡胗，到喜欢的软度。
3泡椒，我是称的散的，要是水不够，就用糟卤汁兑，味道不错，要么就用纯净水十，盐四分之一，糖半，白醋一兑汁。
4鸡脚捞出在水下冲一小时，细水，用泡椒腌上即可。
5鸡胗晾凉，糟卤汁浸泡，两小时即可食用。
十、煎鸡块配奶油咖喱菠菜
鸡块材料：鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。
做法：
鸡肉块的做法：
1准备原料。
2鸡胸肉切成3cm的块。
3将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上，搅拌均匀，腌制一会儿。
4在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。
5再裹上鸡蛋液。
6然后再均匀地沾上玉米粉。
7都沾好的样子。
8中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后，将鸡肉块放入锅中。
9煎制8分钟，至两面呈金**、鸡肉完全熟透即可。
鸡肉最好吃的3种做法，肉质细嫩，滋味鲜美，家人天天吵着要吃
用冰糖炒糖色后，放入鸡块炒至上色，再和土豆、大料、花椒等一起炖煮收汁即可，下面介绍具体做法：
主料：红土豆2个、鸡肉块适量
辅料：生姜适量、葱适量、蒜3瓣、冰糖40g、盐适量、花椒20g、大料20g、干辣椒6个、料酒少许、生抽适量、老抽适量、油少许
制作步骤：
1、主要食材。
2、用菜刀将鸡块剁小一点。
3、剁好的鸡肉冷水下锅，加入料酒少许，去腥，煮至有大量泡沫出现。
4、按图中处理辅料。
5、在锅中放少量油，中小火，加入冰糖翻炒。
6、将冰糖炒至图中的颜色。
7、加入鸡块炒色。
8、加水，加入辅料和调味料。
9、出锅后装饰一些葱叶。
注意事项：
大部分炖的时候会再加一次料酒，但是建议不要再加料酒，加了的话会有很大的料酒味，煮鸡块的时候已经加过一次了，已经达到了去腥的作用。
鸡肉是最常见的一种家庭食材，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。下面分享最好吃的3种鸡肉家常做法，简单易学，好吃上瘾，一起来看看!
一、三杯鸡
很多人都不知道什么是三杯鸡吧，它因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。 [1] 这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
食材明细：鸡肉半只、九层塔10g、洋葱半个、辣椒3个、姜、葱、生抽、老抽、米酒、冰糖、精盐适量
详细步骤：
1、鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净;
2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香，倒入洋葱片炒出香味;
3、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐，加入1杯生抽 老抽，炒匀上色，再加1杯米酒，调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化;
4、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔，转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
三杯鸡小窍门：
如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C： 健康 饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
二、板栗烧鸡
这是很常见的一道四川家常菜，算是红烧鸡肉的一种，放些板栗，吃起来粉粉的，甜甜的。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效，菜品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。
食材明细：鸡肉500g、板栗250g、葱、姜、料酒、八角2个、香叶2片、酱油、耗油适量;
板栗烧鸡的做法步骤
1、板栗洗净，在板栗壳上，切十字刀，刀口深度需切开里面的板栗衣，然后放入淡盐水中煮10分钟左右;
2、煮好的板栗，不烫手的时候，立即剥掉板栗壳、板栗衣;
3、鸡肉洗净后，放入清水里，调入适量料酒，煮沸，焯水后的鸡肉，捞出，用流动清水冲洗干净;
4、锅里烧热，倒入适量植物油烧热，放入鸡肉翻炒变色，放入姜片，葱白，八角，香叶炒香，调入适量红烧酱油，蚝油;
5、调入适量清水，放入板栗，大火烧开后，转小火煮20分钟左右，收汁，放入葱绿，关火，起锅
板栗烧鸡小窍门：
1、调料可根据个人口味自行调整;
2、板栗需趁热剥壳，但是要做好防烫工作。
板栗烧鸡鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。栗子对人体的滋补功能，老人小孩都可以食用。
三、辣子鸡
超爽的辣子鸡，自己家做的没那么丧心病狂的放那么多辣椒，不过也不少了，很麻很辣很爽，吃过后干辣椒还可以用料理机磨碎做香辣酱，一丁点都不会浪费，酥香麻辣，不过这该死的体质，会长痘。
食材明细：鸡肉500g、姜、葱、花椒、蒜、干辣椒、料酒等
辣子鸡的做法步骤
1、鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净，放盐、料酒和少量蒜末腌制;
2、起锅热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，炸好捞起;
3、姜切大片，热锅下蒜瓣和葱煸香，煸出香味，加入提前剪好的干辣椒段和花椒，翻炒出香味，加入姜片继续;
4、倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内，炒好后撒适量盐在表面，提味。
辣子鸡小窍门：
1、腌制的时候蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了;
2、辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好;
3、最后出锅不要放太多盐，鸡肉本身就有盐味了。
最后做出来的辣子鸡菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，吃一块试试，保证你停不下来，一口气能吃五碗饭。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，这里给大家分享的是家常做法，但是都是很正宗的味道。
以上就是今天分享的最常见的3种鸡肉做法，赶紧做给家人尝一尝吧!
