朋友，山东面食的十大奇功，个个堪称经典！山东面食有十种不同的做法，我在这里介绍一下。
第一招，烙
代表作，山东煎饼，枣庄菜煎饼
山东煎饼
枣庄菜煎饼
第二招，烤
代表作，周村烧饼，济南油旋
周村烧饼
济南油旋
第三招，烧
代表作，莱芜烧饼，潍坊肉火烧
莱芜烧饼
潍坊肉火烧
第四招，煎
代表作，东营利津水煎包，烟台焖子，滨州锅子饼
东营利津水煎包
烟台焖子
滨州锅子饼
第五招，压
代表作，德州恩城签子馍馍
德州恩城签子馍馍
第六招，打
代表作，聊城呱嗒
聊城呱嗒
第七招，揉
代表作，胶东大饽饽
胶东大饽饽
第八招，摔
代表作，蓬莱小面
蓬莱小面
第九招，切
代表作，德州官津大柳面
德州官津大柳面
第十招，蒸
代表作，胶东大包
胶东大包
提到山东的面食样式还是挺多的，像比较有名的就有山东的煎饼卷大葱，绝对算得上山东地区最有特色的一道面食，也是山东人最爱吃的一个小吃，而且很多人到山东也都会尝尝当地的煎饼卷大葱。
还有济南的油旋烧饼也是当地的一道名吃，吃起来外酥里嫩，而且看起来金灿灿的，特别的有食欲，再有就是油旋烧饼要配上鸡丝馄饨或者山东的糁汤才好吃，有面还有汤，还有周村的芝麻烧饼，外面涂了满满的一层芝麻，吃起来特别的香。
还有山东地区的菜卷饼、胶东喜饼、景芝三页饼、日照渔家饼饼乐、馒头签子馒头也叫尖馍馍，还有胶东大饽饽、青岛大包子、利津水煎包、鲅鱼水饺、潍坊肉火烧、泰山驴肉火烧、面福山大面、蓬莱小面、胶东大虾面、胶东炸面鱼儿都是当地的特色面食。
1、馒头、饽饽。代表无疑是胶东饽饽了。从花饽饽各异的造型上，你会领略胶东巧媳妇有多巧。
济南的高庄馒头也是一股清流。
2、炉包、锅贴。
高密炉包，煎包的代表。
同类的，锅贴也算在这里吧。
3、单饼。 这个在潍坊地区常见，其他地方没大有，或者做法不一样。其实就是卷朝天锅的饼，薄、大、柔、韧，判定火候的，是一层匀净细密的黄褐色小碎花。昌乐的马宋饼、三页饼独树一帜。
4、火烧
关于火烧和烧饼，在山东是种好玩的存在。
差不多的东西，在济南，叫烧饼，在莱芜，叫莱芜烧饼，在潍坊叫潍坊火烧，而淄博的周村烧饼，则是这个：
说回到带馅的烧饼/火烧，除了颇负盛名的城隍庙肉火烧是用肉和大葱做馅，馅料还有素的、肉+菜的、面的等多种做法，素的又有豆腐素、土豆丝素、韭菜素、茄子素、卷心菜素……肉+菜，海带肉、芹菜肉、白菜肉、茴香肉……随便搭，面馅的可以做成椒盐的、麻酱的，以及杠杠硬的杠子头火烧。人民智慧真是无穷。
5、面条
每家都有妈妈牌手擀面，胶东妈妈，会放上海鲜、豆角调卤，内陆的妈妈会做西红柿鸡蛋面、麻汁凉面、芸豆焖面……同样的面条，因为做法不同而有了不同的味道。
数得着的还有潍坊鸡鸭和乐，其实就是特粗体面条啊~~
6、油旋
济南的特色小吃，精巧美腻，小小的饼子，费劲不少，口感香脆，回味悠长。
7、锅饼/烤排
厚而大！这是锅饼最突出的视觉特点，瓤劲道，皮脆硬，表皮撒上芝麻烤熟，整个饼都变成香的了。
同类差不多的还有烤排。 口感比起锅饼要更软更酥脆，常见甜的咸的两种口味。
9、 水饺/包子
全国都吃，但是山东人特会吃，墨鱼、豆腐香菜、鲅鱼、黄花鱼、西红柿鸡蛋、茴香苗肉……一张饺子皮一张包子皮，能包容的一切，没有做不到，只有想不到。
10、 煎饼
这个快要跟外地对山东人的误解划等号了。好吧宝宝们，我们山东人，家家户户天天年年都吃煎饼卷大葱，你信吗……
山东煎饼、
枣庄菜煎饼、周村烧饼、济南油旋、
胶东大饽饽
蓬莱小面
德州恩城签子馍馍
烟台焖子
胶东大蒸包
利津水煎包
山东面食可谓种类繁多，而且各自都有各自的特点。作为山东人，我就给大家介绍一下我比较了解的山东面食－潍坊火烧。
我是潍坊人，潍坊火烧闻名天下。地道的潍坊人最喜欢的早餐就是用吸油纸拿上两三个刚出来的火烧，在来一碗豆腐脑，别提有多美了。
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临清什香面
临清什香面”的前身，即《金瓶梅》小说中提到的“温面”。据传，乾隆帝下江南途径临清，游历龙山、凤凰岭后，偶感风寒，不思饮食，地方随侍官员灵机一动，命大厨用手擀面配以十余种时鲜蔬菜和本地所产酱菜为菜码，及肉卤、素卤进献。乾隆帝见后，食欲大增，甚悦，遂赐名“什香面”。 相传至今，“什香面”已成为临清最具运河文化特色的 美食 之一。
如今，“临清什香面”是临清宾馆厨师团队以“传承运河文化、缔造现代 美食 ”为己任，博览传统饮食文化古籍，遍访餐饮界资深人士，深挖临清地方传统饮食文化精髓，通过几十年的潜心研制、提炼精髓，以“温面”为基础，结合民间“小吃捞面”进行综合改进、演变创新而来，充分满足了现代人们对 健康 饮食的不懈追求。
“临清什香面”制作技艺于2016年3月被山东省人民政府列入“第四批省级非物质文化遗产名录”。另外，还相继被山东省 旅游 局、山东省 旅游 饭店协会、山东省烹饪协会分别授予“到山东不可不吃的百种 美食 ”、“山东金牌 旅游 小吃”、“山东名小吃”等荣誉称号。
说到山西大家肯定想到的就是山西老陈醋，刀削面，是的这两个都是代表了山西。其实山西还有很多很多的面食，面食是山西的文化，比如说有莜面、·糕面，豆面等等。山西地处黄河中游，是山西世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。接下来就让喵喵与淼淼带大家一起品尝下山西面食吧~
山西面食1：刀削面
首先要说的就是山西最出名的刀削面，这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。
山西的刀削面有很多种吃法，其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多啦，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样。
吃的时候配上应时鲜菜，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油，再来点老陈醋可，呲溜一口，十分美味。
山西面食2：剪刀面
剪刀面又名剪鱼子，因为制面工具是剪刀而出名。
剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼，不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面，形状可爱味道可口价格可亲。
山西面食3：包皮面
山西包皮面又称夹心面。
相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题，一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住，做成了两种面粉组成的包皮面，而且味道还非常好，所以包皮面就因为这个巧媳妇这么流传下来了
吃的时候搭配香菜酸汤、葱丝，辣椒油，少许陈醋，调拌一下味道好极啦。
山西面食之4：莜面饺子
莜面饺子的和咱们平时家里吃的饺子形状没有太大差别，只是饺子皮是莜面而制成。
莜面是莜麦面磨成的面粉，属于燕麦的一种，其营养丰富，蛋白质量最高，含人体必须的8中氨基酸，组成比较平稳。最重要的是含糖量较少，是糖尿病人的最佳食品。家里有糖尿病人的可以多备点莜面，不单单做饺子做面条做面汤都是极好的。
山西面食5：揪片
揪面片又名掐疙瘩，是晋中明间传出的一种家常面，也是山西面食中做法最为简单的。
将和好的面放入盆中，醒好后将面擀开切成条状，一片片揪在锅中烧开，盛出来放在自己的碗里，加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了。
如果配上一头大蒜，冬天最合适，吃上一碗就会满头大汗。
山西面食6：剔尖
剔尖又名拨鱼，是“八姑”演变而成，做法同“八姑”大致相同。
剔尖面最大的特色就是有好几种臊子，而且和别的面不同，热爱 美食 的同志们就可以根据自己的爱好加入自己的臊子，端起碗开吃啦。
山西面食7：猫耳朵
猫耳朵有一个传说，在介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。
将和好的面揪成一个个小团放在面板上，用手指往前按压，就可以形成一个个小小的猫耳朵，煮好后将做好的臊子浇在上面，或者可以煮熟后捞出来搭配自己喜欢吃的菜油炒一番就可以吃了，油炸起来味道也很好吃，零食的猫耳朵就是油炸的这个猫耳朵。
山西面食8:饸饹
饸饹，古称“河漏”，是咱们北方的一种古老而别具风味的传统汤食面点，特别是山西人喜爱吃。
在山西有专门压饸饹的工具，称为“饸饹床”，小的不到二尺，大的可以横跨铁锅。饸饹面主要是吃法多：酸汤饸饹、荞面饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等等等，有这么多奇特的做法和众多的吃法，总有一款适合你的口味。
山西面食9：栲（kao）栳栳
栲（kao）栳栳又名莜面窝窝，是山西高寒地区著名的传统面食，因为形状像“笆斗”，名间叫”栳栳“。
用莜面精工细作，吃的时候要烧臊也就是浇头，一定要吃肉浇头才会好吃，起锅烧油放花、桂皮炸出香味捞出，在投入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，盐，辣椒末，胡椒粉至羊肉酥烂就可以出锅了，香喷喷的羊肉浇头栲栳栳就可以入口了~
山西面食10：百花稍梅
百花稍梅其实就是山西的烧麦啦，名字取自是顶端蓬松术折如花的形状。
用汤面皮裹馅，上蒸笼的做成的面食，类似于小笼包子，但形状要比小笼包子更美观，味道也比小笼包子更有特色，不油不腻，甚是美味。
山西面食11：油糕
山西油糕又名炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。
味道清香细腻、香甜可口。喜欢甜口的小伙伴可以尝尝，看了那么多闲口的面食，这个可以作为调剂的甜品。
山西面食12：铁锅焖面
铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食的革新性产品，其加工工艺就是-焖。
将豆角，五花肉，五花肉煸炒至吐油，变色，放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味，放入豆角继续翻炒，至变成深绿色，倒入酱油、盐翻炒焖至金黄出锅撒点香油、蒜水，说的我口水都要留下来了，总之味道非常可口。
一菜煎饼，二烧饼，三水饺，四火烧，五山东煎饼，六山东大馒头。
葱油面家常做法，正宗葱油面怎么做
1凉粉
淀粉加热水变成淀粉糊，接着冷却成冻，成品就是凉粉。
凉粉的地域分类非常多，有浆水凉粉、四川米凉粉、广式凉粉、遵义豌豆凉粉、织金荞凉粉
但不管怎么变，凉粉都还是纯淀粉冻，水和淀粉，分别占其重量的90%和9%。所以营养素主要是碳水化合物，蛋白质和脂肪自然少到忽略不计了。每100g凉粉中只含有约02g蛋白质。按这么说来，就算一顿吃下半斤多凉粉，也只从凉粉里摄入了1g不到的蛋白质。
凉粉主要是吃那种凉丝丝滑溜溜的口感，淀粉在加工时基本去掉了蛋白质，洗淀粉的过程中，又会损失约98%可溶性的B族维生素和钾等矿物质。
所以其实可以这么说，吃一碗凉粉和吃一碗糖没什么区别，只不过凉粉不甜。
2凉面
凉面也叫冷面，原料就是谷物或豆类研磨成的粉，加水和成面团后再拉成面条，煮好后再浸泡在凉水里。冷吃的面条也就是凉面了。
这个分类就广了，四川红油凉面、山东麻酱凉面、广东鸡蛋凉面、上海粗条凉面、山西柳叶凉面、天津打卤凉面各地的凉面做法不同，食材也有所不同。
不过凉面为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱（黄澄澄的凉面就是加了碱的表现），B族维生素在碱性条件下会被破坏更彻底。而且面条需要开水煮，凉面还要过几遍凉水，所以水溶性的维生素矿物质也大量流失了。
但作为面条，凉面的蛋白质保留的较多，每100g有48g左右蛋白质，按吃一碗的量来算也能摄入约10g的蛋白质了。
北方有特色的「豆面」，是用豆类淀粉制作的，蛋白质要比面粉高两倍，维生素和矿物质也都比面条更高一些，所以如果在北方吃面选豆面会更有营养。
朝鲜族的冷面，用的面条也是粗粮的荞麦面，营养保留也比较完全，其中的维生素B、烟酸和芦丁的含量都较高，而且还真的很凉啊！
3凉皮
凉皮是在面粉中洗去一部分面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，也就是说凉皮是利用大米、小麦中所含的蛋白质蒸制而成的。
凉皮自然也是地域一霸，秦镇米皮、岐山擀面皮、麻酱凉皮、宝鸡擀面皮
因为是用含蛋白质的面筋制成的，所以蛋白质含量也还可观，每100g含约34g蛋白质，吃一碗的话大致能摄入8g蛋白质。
不过在洗面筋的过程中，水溶性维生素矿物质又难逃一劫了，还有为了使凉皮筋道而加的碱或蓬灰，顺便把B族维生素也赶尽杀绝了。
营养价值对比
1维生素
凉面＞凉皮＞凉粉
其实这个对比有些微妙，因为其实不管在凉面凉皮还是凉粉里，这些可怜的微量元素都没剩点渣了维生素矿物质类，它们一直都被「精」这个字克着，尤其B族维生素损失最惨重。而我们现在吃的大部分主食都是精了又精致的。
所以优先选凉面中的豆面和荞麦冷面吧，它们没有被精致得太细，营养价值相对会更高一些。
2蛋白质
凉面＞凉皮＞凉粉
别看凉面的蛋白质比凉粉差不多多了二十倍，但其实凉皮凉面凉粉里的蛋白质都不是优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值还是不如豆腐、鱼肉、鸡蛋牛奶等里的完全蛋白质。
所以记得再配上几片酱牛肉卤肉片，才能更好的满足蛋白质需求。
3热量
还是凉面＞凉皮＞凉粉
其实作为一顿正餐，热量真的很难把握。它们本身都是没什么味道的，都需要靠淋上麻酱、辣子油等味重的调味料，撒上芝麻粒、炸花生碎，甚至还要加几勺糖和味精，以达到嫩滑清凉的口感。而辣油麻酱白砂糖芝麻粒炸花生的热量，大家懂的。
所以最后它的大头热量，完全是由你自己的重口味程度定。辣油麻酱少来点，醋和蒜水多加点。糖和炸花生少来点，葱香菜多加点。还有救。
4综合
凉面＞凉皮＞凉粉（被碾压到底的凉粉）
无论它们本身的营养价值如何，它们仍然只是一种主食。而一顿饭我们需要摄入合适比例的蛋白质、碳水化合物和脂肪才能达到每日的营养目标。所以最重要的，是我们吃凉面凉粉凉皮的时候都配什么菜！
建议蔬菜：肉：主食为2:1:1，也就是说碗里撒满黄瓜丝胡萝卜丝豆芽菜，切几片酱牛肉或配上一碟凉拌鸡丝，再煎上一个嫩荷包蛋或放一个卤蛋，这才算是一碗营养丰富的夏日凉食。
葱油面怎么做
材料
山东拉面、葱、干红椒、干花椒、盐、酱油、花生油
做法
1、水沸后下面条，再次煮沸后倒入一大杯冷水，第三次沸腾时关火，过凉水冲冷沥干。
2、葱切丝铺在面条上。
3、取一个小锅，倒入花生油（稍多一点），放入干红椒和干花椒炸香，油烧热后“滋
啦”浇在葱丝上。
4、加入少许酱油和盐，拌匀即可食。
