家乡焖饼
主料：面饼
辅料：排骨、扁豆、葱、姜、蒜
调料：盐、料酒、酱油、白糖、八角
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，将扁豆放入煸炒，加少许盐炒软后取出备用；
2、锅中再加少许油，放入排骨炒变色，放入葱、姜、蒜、八角，加盐、料酒、酱油、白糖调味，放入扁豆，冲入适量开水，将饼放在上面，加盖焖10-15分钟即可。
特点：鲜香可口，营养丰富。
焖饼做法
焖饼做起来也不复杂，先把和好的面头擀成大约两毫米的薄饼，用平底浅底的锅烙熟后放在面板上凉凉，再把它切成3毫米宽的饼条。然后烧炒菜锅，食油烧滚后烹入花椒和葱姜丝，再放入用油烹煎好的肉片，放入蔬菜、食盐、酱油、醋少许烹炒，待菜炒半熟时往炒锅里加上少量的水补充锅底，把饼条倒入锅内（菜上面）盖住锅用火焖上2分钟（不要搅拌），然后再用炒菜铲翻炒一下微火烧焖，加入蒜瓣、少许香油、味精调拌均匀即可取出食用。味道香甜美可口。
这是肉焖饼。爱吃素食的可以吃鸡蛋焖饼、素菜焖饼，鸡蛋焖饼不过得先把鸡蛋炒成块状后取出备用，在放菜同时放入。方法同上。菜焖饼更为简单，不过要放些食油以吃到其美味。焖饼所需要的菜绿豆芽、长豆角、青椒丝、蒜苗、蒜薹均可，用丝瓜、白菜做出的焖饼最香。
豆芽肉炒饼丝的家常做法
放饼
焖饼也有很多做法，有人喜欢吃干一些的，有人喜欢吃糯一些的，像我就喜欢吃干一些的，炎炎夏日再配上一杯冰镇橙汁更是一绝，首先先把饼切成丝，锅中倒油放姜末，蒜末，葱花再放入绿豆芽炒熟，豆芽炒熟后就可以放切好的饼丝啦，饼丝炒好后盛出就可以吃了。
焖饼怎么做才能饼丝弹韧不粘连？家常做法有哪些？
炒饼丝是北方地区特有的一种美食，相信喜欢吃炒饼丝的朋友也不再少数。炒饼丝一般分为肉炒饼和素炒饼，肉炒饼一般是用肉丝来炒制，而素炒饼大多以绿豆芽或者包菜丝来炒，相对来说，素炒饼更受人们欢迎。一把绿豆芽、两张烙饼切成饼丝，三五分钟就能做出一盘喷香好吃的炒饼丝。很多人在家应该也都做过炒饼丝，可能会感觉自己做的炒饼丝没有饭店做的好吃，到底是什么原因呢？为此小编专门请教了一位开了十几年小吃店的老厨师，学习到了一些做炒饼丝的小技巧，下面把炒饼丝的做法和小技巧分享给大家！
绿豆芽炒饼丝
食材：烙饼两张、绿豆芽一把、胡萝卜一根、大葱、大蒜、陈醋、老抽、盐、鸡精。
做法步骤：
1、首先把胡萝卜洗净去皮切成细丝备用，把绿豆芽清洗干净控干水分备用。
2、接下来把烙饼切成细丝备用。（用自己做的烙饼做炒饼丝吃起来更香，如果没有也可以买现成的饼丝代替。）
3、把大葱切成葱花，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末、加入少许陈醋搅拌均匀成蒜醋汁备用。
4、锅里坐油，油热后下入葱花炒香，然后绿豆芽和胡萝卜丝快速翻炒几下。
5、炒至绿豆芽变软后加入适量盐、鸡精调味，淋入少许老抽调色，再次翻炒几下，把盐和老抽炒匀。
6、把切好的饼丝放在豆芽上面，盖上锅盖转为中火焖1分钟。（焖饼丝的这个环节必不可少。因为炒绿豆芽的时候会出水，所以这里不需要再加水。）
7、1分钟后打开锅盖，这个时候饼丝已经被焖软了，沿锅锅边淋入提前调好的蒜醋汁，大火翻炒几下，让饼丝充分吸收蒜醋汁的香味。（最后淋蒜醋汁这一步也不能少，这是增香提味的关键。）
8、最后翻炒均匀即可出锅装盘，一盘喷香好吃的炒饼丝就做好了！
最后总；两个小技巧：
1、想要做出喷香好吃的炒饼丝，焖饼丝这一步不能少，最好不加水，用菜中自带的水分来焖饼丝这样做出来的炒饼丝不干不湿，口感正好。
2、炒饼丝临出锅之前要沿锅边淋蒜醋汁，起的是增香提味解腻的作用，也是必不可少的一步
豆芽焖饼用不用放水
带皮五花肉清洗干净切块，焯水后捞出备用，锅里放入1勺油、冰糖、小火熬至焦红色，放入肉块快速翻炒，倒入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽翻炒上色，倒入开水没过肉块、放入葱、姜、大料、八角、桂皮等，盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮20分钟，这时汤汁还剩一点点 ，放入饼丝，加上盖子中火焖煮5分钟，等汤汁快要收干的时候，放入豆芽，大火翻炒，最后出锅前撒上葱花、香油拌匀即可。要注意炖的时候一定要用开水，这样饼丝才能不黏连。
自己炒焖饼怎么做才好吃
锅内放油。到七成热炒好放入的葱，煸炒出香味放入豆芽翻炒后放入饼丝炒均匀放水适量在放盐闷2——3分钟就可以了
食材
主料
豆芽
150g
饼丝
250g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜
适量
步骤
1准备好适量的豆芽
2准备适量的饼丝
3把豆芽摘干净然后洗净，用筐洗净
4准备好葱还有剥好的蒜
5用刀把葱切成段，把蒜切成碎末状
6锅里放入适量的油，待油热后放入事先切好的葱花，然后倒入豆芽
7再倒入少许酱油再放入少量的盐进行翻炒
8待豆芽炒成七成熟之后添入适量的水，然后把准备好的饼丝倒入锅中
9用锅盖焖上2到3分钟
10大约三分钟后，拿掉锅盖，把事先切好的蒜末放入锅中然后再翻炒
11将炒好的焖饼盛入盘中。
小贴士
加水是一定要适量，如果水过少容易糊锅，如果过多呢那么焖饼出来的饼就水汽比较大。
锅里放油，七成热放葱花炒出香味，换中火，放点西红柿翻炒，再放蒜苔，然后点醋加酱油，适当的盐和味精，接着加水，谁不要太多适量就好以免糊锅，再把饼条放锅里盖上锅盖，约三四分钟打开锅盖，放入蒜末把饼和菜调匀，关火，好啦···还有如果用豆芽焖饼的话是不用加水的，卷心菜···水分少的菜要加水哦。
