烧茄子+酱茄子的做法
一、酱茄子
茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少 许盐和味精，注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。
二、烧茄子
茄子去皮用油炸 熟 捞 出，锅里少留 点 油放 葱 姜 蒜 炒 香，加开 水或 肉汤，淋点酱油，盐，白糖，胡椒粉，把茄子放进去，勾 芡就行了。
东北酱茄子的家常做法 东北酱茄子怎么做
首先尽量选购稍小一些，形状略长的绿茄子三个，如果选择买大的绿茄子烹饪的时间会加长。准备葱姜蒜各少许，喜欢吃辣的话再准备一根尖椒，再准备少许东北大酱。将茄子去掉蒂洗干净后，再擦干茄子表面的水分，防止下油锅时溅出来烫伤。将葱姜蒜和辣椒分别切片备用。
在锅中加入稍多一些的油（比平时炒菜的油量多一些），下入茄子用小火慢慢煎，随着油温升高茄子里面的水分开始蒸发，这时盖上锅盖，防止油溅出来伤人。要保持小火慢慢用油焖熟茄子，这个过程中要轻轻晃动炒勺，让茄子均匀受热，同时把锅盖打开一些，让蒸汽往外散出去一些。 当锅内水蒸气慢慢变少，锅中噼啪声也越来越少时，打开盖子将茄子翻面，然后继续盖上盖子小火焖，直到茄子变软。再盛出多余的油，锅中只留少许底油即可。
这时用铲刀将茄子刨开，再加入花椒粉和葱姜爆香，紧接着加入辣椒炒熟。注意不要使劲翻动茄子，以免把茄子翻烂影响外观。这时再加入大酱稍稍炒熟，如果你准备的大酱比较干的话，可以提前在大酱里加入水，将大酱稀释一下，但是千万不要将大酱下锅后再添水 ，那样口感就完全不同了。最后加入蒜片就可以出锅了
茄子本身非常吸油，这样做出的茄子，是外皮用较高油温加热，茄子本身的水汽把自己焖熟了，加上多余的油盛出后再刨开，所以最大限度的少用了油，茄子的口感也因为是焖熟的，非常的软烂，最后用蒜提味也必不可少。这样做出的酱茄子配大米饭非常的好吃下饭，用来拌面条也不错。
酱茄子的腌制方法
1、主料：150g茄子。配料：，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱。
2、茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）。
3、撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水。
4、蒜切末，葱切末。
5、热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香。
6、放入茄子条炒三四分钟。
7、再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀。
8、加适量的清水，待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃啦。
酱茄子怎么做酱香茄子
酱茄子的腌制方法如下：
用料：茄子三个、黄豆酱两小勺、香菜一根、蒜三瓣。
步骤：
1、准备食材、茄子撕开。如下图所示。
2、锅中放油比平时炒菜多些、油热放茄子。如下图所示。
3、煎至茄子体积变小变软。如下图所示。
4、煎好的茄子放一侧之后放蒜末、酱炒出香味。如下图所示。
5、之后和茄子一起翻炒均匀。如下图所示。
6、加一碗半水。如下图所示。
7、汤汁粘稠出锅，撒入香菜。如下图所示。
酱茄子主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子具有保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌，抗衰老的作用。
食材
主料
茄子
300克
肉末
100克
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
淀粉
适量
洋葱
适量
步骤
1准备好所用食材。
2洋葱切成碎备用。
3茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5锅中注油，烧热下入茄子条。
6炸至金黄，捞出沥油。
7锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8加入洋葱碎煸炒出香味。
9加入豆瓣酱。
10烹入料酒。小火煸炒均匀。
11倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12烧制汤汁收干即可。
小贴士
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。
