一、鲅鱼干洗净切段，放入适量的盐、鸡精、淀粉腌制30——50分钟，葱姜蒜切段备用。
二、锅内热油放入葱姜蒜爆香，再捞出这些葱姜蒜。
三、将鲅鱼段放入锅内，煎到两面金黄。
四、出锅装盘。
扩展资料
食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。
由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
-鲅鱼
咸鲅鱼干怎么做好吃又简单还没腥味
食材：咸鲅鱼、萝卜干
辅料：猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花
做法：1、萝卜干泡五六个小时后捏干水分切丝，鲅鱼切块后用水泡一个小时待用。
2、平底锅烧热，鲅鱼块先煎干表面的水分，然后放猪油将鱼块煎香，浓浓的咸鱼味道，是期待着翻身吗？
3、鲅鱼煎好后加萝卜丝一起翻炒一下，如果油不多可以再加一勺猪油，萝卜干比较吸油，不要吝啬，多放一点儿会怎样，又不可能长胖，然后放酱油、醋和白糖提鲜。
4、炒好后的鲅鱼和萝卜干盛出来放在盘子里，蒸锅的水烧开后放进去蒸半个小时，盘子上盖个盖子或者盘子啥的，防止水汽掉进去影响口感，蒸好后取出来淋点芝麻油，撒点葱花就好啦。
温馨小贴士：
鲅鱼要泡够时间，不然会齁咸齁咸的，萝卜干也要泡发，我更喜欢的是萝卜干烧肉，那样会更好吃，所以这个菜要用猪油来做，其他的油口感都不如猪油，不信你试试，蒸菜的时候盖个盖子或者盘子在菜上，避免水汽掉进去影响口感哈，这一招还是要记住的。
这道菜硬是被做出了蒸菜的既视感，萝卜干也有了咸菜的意思，做菜本来也没什么章法，怎么做无所谓，你喜欢就好。
鲅鱼怎样做好吃
每年到了秋冬季沿海地区的人们开始腌制咸鱼，腌制咸鱼的种类有鲅鱼、片口鱼、小黄花鱼、老板鱼、海鲶鱼、带鱼等等。因为鲅鱼肉厚刺少也是家家户户腌制最多的一种，今年小编腌制的咸鲅鱼干也晾晒好了。下面小编就把蒸咸鲅鱼的简单方法分享给大家。
开启分步阅读模式
工具材料：
咸鲅鱼干，葱，花生油，料酒，味极鲜酱油等等
操作方法
01
咸鲅鱼干一条大约500克，用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡
02
冲洗干净的鲅鱼干切成一指宽的段，放入蒸鱼用的砂碗中
03
大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段
04
切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面
05
砂碗中依次加入适量的料酒、味极鲜酱油、花生油
06
所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞，封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。
07
蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制，锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火
08
蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可
晒干鲅鱼的做法大全家常
食材：咸鲅鱼、萝卜干
辅料：猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花
做法：1、萝卜干泡五六个小时后捏干水分切丝，鲅鱼切块后用水泡一个小时待用。
2、平底锅烧热，鲅鱼块先煎干表面的水分，然后放猪油将鱼块煎香，浓浓的咸鱼味道，是期待着翻身吗？
3、鲅鱼煎好后加萝卜丝一起翻炒一下，如果油不多可以再加一勺猪油，萝卜干比较吸油，不要吝啬，多放一点儿会怎样，又不可能长胖，然后放酱油、醋和白糖提鲜。
4、炒好后的鲅鱼和萝卜干盛出来放在盘子里，蒸锅的水烧开后放进去蒸半个小时，盘子上盖个盖子或者盘子啥的，防止水汽掉进去影响口感，蒸好后取出来淋点芝麻油，撒点葱花就好啦。
温馨小贴士：
鲅鱼要泡够时间，不然会齁咸齁咸的，萝卜干也要泡发，我更喜欢的是萝卜干烧肉，那样会更好吃，所以这个菜要用猪油来做，其他的油口感都不如猪油，不信你试试，蒸菜的时候盖个盖子或者盘子在菜上，避免水汽掉进去影响口感哈，这一招还是要记住的。
干鲅鱼怎么蒸好吃又简单？
青岛地区称“风干鲅鱼”叫“甜晒鲅鱼”。甜晒鲅鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。
其实，青岛人爱把风干鱼叫做甜晒鱼[1] 。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、刀鱼、鲅鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是甜晒鲅鱼，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去老人家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了！
做法
首先要选用新鲜鲅鱼[2] ，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。
腌鲅鱼
详细步骤：
第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鲅鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。[2]
第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。
第三步、“风干”，又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。
晒鲅鱼
海边人做风干鲅鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鲅鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味 营养：
风干鲅鱼会不会丢失营养呢？不会。鱼肉蛋白质含量非常丰富，避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，又不失鱼的新鲜和口感。
购买QS
市场上无QS，无包装，无正规厂家的风干鲅鱼食品安全令人担忧。这些风干鲅鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些甜晒鱼对人体的健康非常有害。
中国烹饪大师张恕玉挂帅的一鲁鲜食品生产的风干鲅鱼安全、卫生、更美味，是值得推荐的青岛特产。
烹调方法推荐
咸鲅鱼饼子
[4]
1、 风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。
2、 锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和玉米饼条炸制金**时捞出，控干油。
3、锅内加油用葱姜片爆香加入风干鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
一鲁鲜咸鲅鱼饼子
五香鲅鱼干
五香鲅鱼干
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；
2 、将风干鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀；
3 、风干鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。
土豆烧咸鲅鱼
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。
土豆烧咸鲅鱼
2 、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和土豆条炸制金**时捞出，控干油。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
萝卜蒸咸鲅鱼
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；
2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条炸制金**时捞出；
萝卜蒸咸鲅鱼
3 、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上一卤鲜风干鲅鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。
主料：干鲅鱼1条。
辅料：葱适量、姜适量、干辣椒适量、豆豉适量、蒜适量。
蒸干鲅鱼的做法
1、干鲅鱼泡软，剪成块。
2、入锅里煎一煎。
3、葱姜蒜剁碎。
4、干辣椒切碎。
5、将所有材料放到煎好的鱼上面。
6、加入豆豉。
7、加入蒸鱼豉油。
8、放入蒸锅蒸20分钟。
9、成品。
