方法/步骤
首先把鲅鱼洗净、切段。
接着在锅内加适量油烧热，放入鲅鱼煎至金**，把油倒掉。
把煎好的鱼放到高压锅里。
然后把所有的盐、蚝油、胡椒等调味料加少许水放到碗中调成酱汁。
接着把酱汁倒在鱼上，再放花椒、葱、姜、蒜。
6
用高压锅压个20-30分钟、再排完气就完成了。
鲅 鱼怎么做好吃
茄汁扒鱼的推荐做法
食材明细
主料
鲅鱼可多可少
辅料葱一根
香菜一根
姜三片
大料一半
花椒10粒
大蒜一瓣
配料盐20克
糖15克
醋少许
料酒少许
生抽少许
酸辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
茄汁鲅鱼的做法步骤
1
鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制
2
准备小料：番茄酱 大料 花椒 葱 姜 蒜
3
热油 放腌制好的鲅鱼煎制 金**
4
煎制好的鲅鱼
5
另起锅热油 先放葱姜蒜大料花椒呛锅 再倒入番茄酱 少许白糖炒制
6
加温水 少许生抽 醋 盐大火烧开 做番茄汁
7
再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可
8
出锅装盘 此菜已经做成 汤汁酸甜 鱼肉鲜美
茄汁鲅鱼是燕鲅还是鲐鲅？
一、西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏、鳃，洗净，斜刀切厚块。
2、滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：1鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质06－12克、碳水化合物25－38克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
二、鲅鱼大锅贴
主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）；
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末；
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量；
烹制方法：
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
三、鲅鱼丸子
材料：葱花，生姜，大料，干红辣椒（可不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。
步骤：
1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。
四、干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
五、菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：
1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
六、炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
七、鲅鱼水饺
做法：
1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。
八、五香熏鲅鱼
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），
酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，
清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，
加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），
把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，
趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
九、还有醋焖粉皮鲅鱼、鱼米之乡、五彩鲅鱼丝、香煎鲅鱼、韩式鲅鱼、红烧鲅鱼、槐花鲅鱼丸和酸辣鲅鱼丸子也很好吃哦!
茄汁燕鲅的做法，茄汁燕鲅怎么做好吃，茄汁燕鲅
燕鲅和鲐鲅都可以做茄汁鲅鱼，
常见的鲅鱼有两种：“鲐鲅鱼”和“燕鲅”。
燕鲅的个头小，比鲐鲅的鳞多。但味道和鲐鲅差不多。
茄汁鲅鱼的做法调味：酱油2勺、番茄沙司1小碗、黄酒、葱姜蒜片、盐、白糖各适量
辅料
酱油 2勺、白糖 适量、番茄沙司 1小碗、黄酒 适量、
盐 适量、蒜片 适量姜 适量、葱 适量
做法步骤
（1） 材料：鲅鱼、番茄
调味：酱油2勺、番茄沙司1小碗、黄酒、葱姜蒜片、盐、白糖各适量；
（2） 将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；
（3） 鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用；
（4） 将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用；
（5） 锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒；
（6） 放入煎好的鲅鱼倒入适量清水；（水没过鱼身即可）
（7） 加入番茄酱、盐小火焖至15小时；
（8） 最后转大火收汁即可。（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）
主料
燕鲅鱼
4条
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
白糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
香叶
适量
西红柿
2个
番茄酱
适量
水淀粉
适量
步骤
1燕鲅鱼去内脏、鱼头，洗净，斩成小段
2葱姜蒜切好备用
3西红柿洗净切块
4热油锅，放入鱼块煎一下
5倒入适量料酒
6放入花椒粉
7放入白糖
8放入葱姜蒜、大料、香叶炒香
9倒入少许酱油
10然后放入西红柿，少加点清水
11西红柿炖出红汤后加适量番茄酱
12然后加适量精盐
13再移至电压力锅内，压30分左右
14鱼出锅后，将汤汁倒入炒锅内加适量水淀粉勾芡，鱼段摆好盘将汤汁浇上即可
小贴士
用高压锅炖鱼刺都软了，老人小孩可以放心吃
西红柿会出很多汤，加少许清水就可以
压力锅做好后汤汁比较稀，再回锅用水淀粉勾芡会比较好
