酸甜酥脆，开胃又下饭！茄子怎样做才有这样的口味？

2023-05-20 03:43 来源：网友发布作者：网友发布浏览：40

核心提示茄子皮的口感很不好，除非是铁板茄子，将茄子皮煎得咸香酥脆。锅内放入适量的油，烧热后加入花椒、蒜末、干辣椒炒香，加入糖、味极鲜，倒入炸好的茄子，香菜，炒好的白芝麻，翻炒均匀，即可装盘鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主

茄子皮的口感很不好，除非是铁板茄子，将茄子皮煎得咸香酥脆。锅内放入适量的油，烧热后加入花椒、蒜末、干辣椒炒香，加入糖、味极鲜，倒入炸好的茄子，香菜，炒好的白芝麻，翻炒均匀，即可装盘鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后撕成条，可以将蒸出的水倒掉。

素炒茄丝。茄子不去皮，洗净，先切片，再切丝。鲜辣椒切丝，葱切段，姜切丝，蒜拍开去皮。属猪油滑锅，葱姜爆香，下入茄丝和辣椒丝爆炒，随即给盐和半勺开水，连炒带焖，红烧茄子、鱼香茄子、凉拌茄子、炸茄盒、地三鲜、茄汁面、茄子煲、茄子焖鱼等等。现介绍茄子两种操作简单味道超赞的做法调一碗淀粉水，炒锅倒油，烧热，下处理好的茄条炸至外皮发黄，淋油备用，炒锅留下底油，炒看葱蒜，将炸好的茄条回锅，翻炒后倒放料汁，小火收汁，临出锅前勾芡即可。

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克起锅烧油，下入猪肉翻炒出猪油，下入蒜末，姜末，香菇翻炒一下，下入少许清水，加入生抽，蚝油，白糖，盐，芝麻油，搅拌均匀。下茄子翻炒一下。煮2分钟。放入茄子夹中，在茄子夹外层裹上干面，裹干面是为了更好的定型，注意薄薄的一层就可以了。然后再蘸上淀粉糊，值得注意。

为什么风味茄子炸出来酥一炒就软了

1先准备几个洗干净的茄子，挨个把茄子的蒂掰掉不要，然后用削皮刀把茄子的皮削掉，因为把茄子的皮削掉后，才容易挂上糊，这样炸的茄子才会外酥里软2茄子削皮后再竖着切成条，然后把茄子全部切成滚刀块3准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，再把切好的茄子放入凉水盆里浸泡一会儿，这样可以防止茄子氧化颜色变黑4接下来调一个面糊，往盆里加入一杯面粉，再加入一杯玉米淀粉，加入盐调味，加一勺味精，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，搅的过程中感觉稀了的话，可以再加些面粉进去，一直搅拌得均匀细腻一些，把面糊搅拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最后再往盆里加点醋进去搅拌均匀，咱们这个面糊就调好了5然后把茄子用两手使劲撺干水分，放入面糊盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些茄子都均匀地裹上面糊6接下来准备下油锅炸，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，然后把挂上糊的茄子一个一个放进油锅里面炸，茄子刚放进油锅里面就会炸得飘起来，等茄子炸至定型后，再用筷子搅动搅动，让这些茄子都能够均匀地受热，一直把茄子炸到颜色金黄的时候就可以了，用漏勺把炸好的茄子控油捞出来7咱们这个炸茄子疙瘩就做好了，这样炸好的茄子口感外酥里软，特别的入味好吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试

茄子怎么做才好吃，油炸的感觉太油腻了？

　风味茄子炸出来比较酥，但是一炒就变软是因为干淀粉裹得不够或者油炸的时间不够，这样就会导致茄子刚炸出来的时候比较酥，但是凉了之后重新加热就会变软。

　 为什么风味茄子炸出来酥一炒就软了

　茄子是日常生活中比较常见的蔬菜之一，其含有丰富的营养价值，也有着很多不同的吃法。茄子可以红烧、干煸、煲，还可以做成酥香味美的风味茄子。

　一般来说，风味茄子最重要的步骤就是油炸。在油炸之前，裹上足够的干淀粉是很重要的，最好选择玉米淀粉，稳定性比较好。

　将茄子洗干净之后去除蒂，切成滚刀状，蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段；接着在茄子上淋上适量清水，一点点就行了，不需要太多。

　然后在茄子上均匀的裹上玉米淀粉一定要均匀裹上；锅里放油烧至七成热之后，放入茄子炸到外面金黄酥脆。一定要等到茄子变得金黄之后再捞起来。

　在锅里留少许油，依次倒入花椒、干辣椒、洋葱和蒜片炒香；再倒入一勺酱油、两勺糖煮，直到起泡之后倒入炸好的茄子，翻炒均匀；最后在起锅的时候撒上香菜和白芝麻即可。

　需要注意的是，这里清水不可以洒太多，而玉米淀粉一定要均匀裹上，在油炸的时候一定要将茄子炸至金黄再捞起来。这样炒出来的风味茄子就不会变软了。

茄子怎么做既简单又好吃

茄子最好的吃法是凉拌。

你好，很高兴可以回答道你这个问题茄子不一定油炸着吃，也可以这样吃，以下是我认为好吃的其中一种做法先把茄子洗干净，切好一条一条，切好后把他放在一个碗撒上盐抓匀，挤出茄子的水分，腌制十分钟，然后我们去准备适量的蒜切碎、生姜切片、小葱切葱花，能吃辣的可以放适量的小米椒，再调个料汁：碗里加入5勺清水，一小勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，少许老抽调色，一勺生蚝，少许生粉然后搅拌均匀。茄子腌好后加入清水，洗去盐份，洗好后挤干水分，锅中加入适量的油烧热，油热后把准备好的葱姜蒜爆香，爆香后放一勺辣椒酱炒出红油，炒出红油后倒入茄子，翻炒两分钟把茄子炒熟，再放入调好的料汁把汤汁收浓倒入切好的辣椒（不能吃辣的小伙伴可以不放辣椒）翻炒均匀之后就可以出锅啦。

如何做不油腻的茄子，今天给大家介绍两道家常版的茄子做法

咸鲅鱼炖茄子：

材料：咸鲅鱼一条（不用太大），茄子一根、蒜瓣、辣椒少量

制作方法：把咸鲅鱼切成块去刺，茄子切成细条或方块状都可

起锅烧油，放入辣椒、蒜瓣稍微一炒，然后倒入茄子翻炒一会，最后倒入咸鲅鱼块，加水、加入适量盐、味极鲜，盖锅盖直到茄子鲅鱼软烂直接出锅，一道家常版咸鲅鱼炖茄子就做好了，茄子不油腻，同时还带有咸鲅鱼的咸滋味，即可当咸菜，也可作为日常菜。

蒜泥拌茄子：一道家常版的凉菜

材料：茄子数根，味极鲜、蒜瓣、盐

茄子上锅蒸熟，拿出自然放凉，撕成条状，茄子不是自然凉透，做出来的口味差很多，将蒜泥、味极鲜、盐放入茄子中搅拌，一道可口的凉菜就做好了，切记胃不好的要少吃带蒜泥的菜

茄子炸着吃怎么做好吃

红烧肉末茄子

用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

12、好吃的根本停不下来

油焖茄子

用料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油

做法：

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

小贴士：

1、油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。2、重在焖，不是炒熟的哦。3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

茄子豆角

用料：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5个；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油适量

做法：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；

4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

小贴士：

1茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

2因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

3吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。

4食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

蒸淋茄子

原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

做法：

1茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

2烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

臊子鱼鳞茄

原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

做法：

1生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

2锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

3锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

4最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

五彩虎皮茄子卷

原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

做法：

1茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

2猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。

3热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

4茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

绝味茄子

原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

做法：

1长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

2取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。

3青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

4用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。

5用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。

肉末茄子

原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

做法：

1紫长茄切成盘龙状。

2炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

3炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。

4在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

鱼香茄子

原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

做法：

1茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。

2锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。

4锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

5炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

凉拌手撕茄子

原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

做法：

1茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

2红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。

3茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。

油煎茄子

原料：紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、

辣椒油

做法：

1面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。

2茄子切半cm左右的薄片，蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄。

3蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食即可。

凉拌蒸茄子

用料：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽适量；老干妈适量；辣油适量；盐适量；醋一点点；葱花适量

做法：

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！

怎么炸茄子好吃

茄子就是人们日常生活中很常见的一种蔬菜，在农村家家户户基本都会种植一些茄子，可以随吃随摘新鲜又方便。茄子的做法是有很多的，可以蒸茄子而后搭配一些蘸料食用、可以与土豆搭配炖着吃，也可以制作炸茄子来食用，然而想要制作出好吃又简单的炸茄子，就需要掌握一些窍门儿了，那么下面就来介绍一下如何炸茄子好吃又简单。

做法一:

第一步,把茄子洗干净，切成片，为半指薄厚即可，然后泡在水里一分钟，然后放到碗里备用。

第二步，找一个干净的碗或者小盆，里面放上两勺面（舀粥用的大勺子），两个鸡蛋，放上盐一小勺，十三香，味精，鸡精，香脆炸粉等。

第三步，将小盆里的面粉加上水搅拌均匀，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上两面都能粘上面糊。

第四步，往小锅里倒上油，平底锅距离锅底75px多的油即可，不要放半锅油，放太多最后会浪费，然后开火加热。

第五步，油加热以后，将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里，不要用力往里扔，以免油溅出来烫伤。

第六步，锅中的茄子片要时常翻面，炸黄了一面就翻过来炸另一面，两面都炸黄了就熟了，就可以用筷子夹起来，控一下油，然后放到盘子里。接着往锅里放入新的茄子片。直到最后都炸完。

注意事项

准备两双筷子，往锅里放茄子片的筷子，和往外夹的筷子要各用一双。

做法二:

1取两个青茄，切成2厘米的方块状

2准备好一个大盆，放入切好的茄子块，加入适量的盐，鸡精，花椒粉，搁置三至五分钟

3加入适量的面粉，和水

4用筷子搅拌成如图状态

5锅里加油，等油热放入拌好面粉的茄子开始炸

6炸到金**，记得翻面

小贴士

锅里千万不能有水，不然油一加热，完蛋。

做法三:

茄子洗净，切成菱形块，不用去皮的，除非皮特别厚和硬。

茄子块放在盆里，用手粘少量水拌，茄子湿润即可，便于挂粉，不要太多水。

在湿润的茄子块上倒淀粉拌开，不用太厚，都粘上粉就可以了。

大火热油，倒入茄子炸，变成微黄就可以捞出了，外面硬里面软的效果。

味精用勺子碾压成粉，和适量盐一起倒入胡椒粉，盐先少放，不够可以再加，可以试一下咸淡，作为蘸料。

最后一步

茄子蘸料，趁热吃吧

问题一：如何炸茄子好吃又简单烧茄子配料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖特色：适用于配大米饭。菜系：操作：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块葱切成丝姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金**。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。

问题二：怎么让炸茄子更酥脆好吃不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键：

配料：淀粉，水，食用油

方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！

面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。

注：我弟弟是厨师，他教我的。

问题三：怎样炸茄子好吃又简单用料

主料

茄子(紫皮，长)1个

辅料

淀粉

4勺

油