冬笋的烹饪方法

一、冬笋炒腊肉的做法

材料

主料：腊肉(生)200克，冬笋200克，

辅料：青蒜15克，

调料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，猪油50克，盐3克，豆豉5克

做法

1将腊肉洗净，切成24厘米长、18厘米宽、06厘米厚的薄片;

2冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片;

3青蒜择洗干净，切成24厘米长的段待用;

4热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

二、冬笋雪菜烧毛豆的做法

材料

冬笋及雪菜150克，剥好的毛豆100克，海鲜酱油1勺，植物油1勺，白糖1小勺，姜片1片，红色小辣椒3个(切成小段)

做法

1锅烧热后入植物油，油烧制5成热时，将姜片、小辣椒放入煎炒5秒左右。

2将冬笋雪菜放入，迅速翻炒30秒，将毛豆放入翻炒2分钟后浇入100毫升左右的开水，盖上锅盖中火焖上3分钟。

3最后将搁入酱油和白糖稍微稍微翻炒20秒左右即可。

三、冬笋芹菜肉丝的做法

材料

唐芹1lb，冬笋1颗，瘦肉200g，白胡椒粉，盐，糖，料酒，太白粉

做法

1)唐芹摘除叶子去根，洗净后切0半寸小段;

2)冬笋洗净后对切，加一点开水烧熟后切细丝;

3)瘦肉切丝，加白胡椒，盐和酒略腌后加入太白粉调和均匀;

4)锅里温油入肉丝划炒至颜色变白后捞出;

5)锅里热油，入芹菜冬笋丝大火翻炒2分钟后加盐和糖调味，然后加入肉丝，继续大火翻炒1分钟后出锅。

做冬笋炒腊肉的时候，冬笋切成片需要先焯水吗？

做法一，冬笋肉丝尖椒

材料

主料：冬笋100克，瘦猪肉50克，

辅料：青尖椒20克，

调料：植物油10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克

做法

1将冬笋和尖椒洗净，切成丝；

2将猪肉洗净，切成丝；

3炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

做法二，冬笋香菇

材料

主料：鲜香菇50克，冬笋50克，

调料：盐2克，白砂糖10克，豌豆淀粉15克，色拉油15克

做法

1将香菇洗净，浸泡开后剪去根。

2冬笋切片，与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。

3放入盘内，加盖高火5分钟。中途搅拌一次。

做法三，冬笋烩鲜菇

材料

主料：冬笋200克，金针菇(罐装)80克，胡萝卜50克，鲜香菇80克，口蘑50克，

调料：大葱10克，姜8克，盐3克，胡椒粉2克，白砂糖3克，酱油10克，蚝油8克，植物油20克，香油1克，料酒15克

做法

1　冬笋去壳洗净，切片；

2　胡萝卜洗净切成片，备用；

3　香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹备用；

4　金针菇洗净；葱、姜洗净分别切段、片备用；

5　将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有300毫升的水中调匀；

6　以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜；

7　加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀；

8　以微波低火加热15分钟后取出即可。

做法四，冬笋炒腊肉

材料

冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），生抽1汤匙（15g），油 1汤匙（15ml）

做法

1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

做法五，冬笋鸡汤

材料

冬笋1根，母鸡半只，枸杞子适量，姜适量，盐适量

做法

1将鸡洗净斩件。

2冬笋去壳切大块汆水。

3一起入锅加一片姜，适量枸杞子煮一个小时就好，下点盐调味就好了，其它调味料都不需要，非常鲜美。

做法六，冬笋炒肉丝

材料

"木耳 三大朵","火锅猪肉片 六片","冬笋 3只","猪油 适量","蒜头 4颗","辣椒 一只","虾米 20只","乌醋 一汤匙","烹大师 适量","盐巴 适量"

做法

1:把冬笋煮透，煮越长时间越能去除涩味

2:木耳，肉片切丝2 蒜头，辣椒切碎备用3 虾米，乌醋盛出被用以上完成后，可取出锅子里的冬笋4 冬笋 切片后宽一公分再切开

3:下猪油，热锅2 蒜头，虾米，辣椒依序爆香

4:猪肉翻炒八分熟后再放木耳，冬笋2 乌醋呛锅文火翻炒3 盐巴，烹大师 适量调味

5:完成，上桌

制作腊肉最根本的原因是为了延长肉类的保质期，不管是烟熏还是腌制，都是为了防止大量的肉类变质，在古时候没有冰箱的情况下，北方冬天寒冷，肉类无需腌制就可以保存相当长的时间，也就失去了做腊肉的原始动力。

腊肉属于高盐、风干的食材，是需要经过处理后才能食用的，北方人并不擅长烹饪腊肉，我身边有一些不经常吃腊肉的，买到腊肉直接切片就炒，做出来的腊肉自然是又咸又肥腻，而且还咬不动，这都是对食材的处理方式不对造成的，分享一下吃腊肉的正确方法。

带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。

有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。

这点非常重要，也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误，腊肉万不能直接炒，不管哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，用筷子能插进去的程度，切成片以后再炒，这样做出来的腊肉才能肥而不腻，香味浓郁。

所用食材：腊肉一块，冬笋5根，小葱3根，大蒜4瓣，姜一块，辣椒2根，胡椒粉1调羹，盐适量。

第一步：因为我买的这块腊肉是低盐的，就不用盐水泡了，把铁锅烧热，将腊肉的皮放在上面炙烤后，刷洗干净，放入煮锅内煮20分钟，用筷子能插透后捞出备用。

第二步：将腊肉切厚片，冬笋处理好以后切片，3根小葱切段，大蒜切片，姜切丝备用。

第三步：锅中少许油，烧至六成热后，加入大蒜、姜、一部分葱段爆香，加入腊肉片翻炒至腊肉略微透明。

第四步：加入切好的冬笋片大火翻炒2分钟，至冬笋片熟透。

第五步：最后加入1调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的冬笋炒腊肉就做好了。

腊肉非常耐储存，在通风干燥的环境下，可以保存好几年，是很好的储备粮，且滋味香浓可口，家里可以经常购置一些腊肉。记住做腊肉的诀窍：太咸的腊肉用盐水泡，带皮的腊肉用火烤，所有腊肉都要煮熟或者蒸熟以后再烹饪，这样做出来的腊肉味道就会非常好了。