250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）
150g糖粉（大概是这么叫的吧，很那种，一般用来洒在蛋糕上做装饰的）
100g淀粉
1小勺朗姆酒
60g可可粉
如果需要可以再加一点果仁之类的东西
先把油脂熔化（专门的容器最好，如果没有专门的就用一个碗放在锅里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放进去，搅拌均匀，然后倒在模子里，再把模子放进冰箱。等它完全凝固了再拿出来就可以了。
纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
1、牛油室温软化后加砂糖打至乳白色,分次加入鸡蛋打匀,加入香草油打匀; 2、将低粉、发粉、盐筛进轻手
1 使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中。
2将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热。轻轻搅拌碗内的巧
克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可。
3巧克力溶解之后，移至装满水的锅中，再轻拌直到温度降低至26℃。
4再以40℃的热水加以溶解，当巧克力冷却至32℃时，即大功告成。
如果想要在巧克力的造型上做变化，那么只需使用市售的心型、熊宝宝、
小狗狗等模型，把调和好的巧克力放入冷却即可。
1 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
2溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。
4用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
还有,酒心巧克力制作方法!
制作方法 将15～30%(重)的酒精和05～50%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列两方法之一制成：
1包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。
2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（ 如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到05～50%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。
当然如果想制作固体巧克力也可以!
先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。
巧克力馅汤圆的做法，巧克力馅汤圆怎么做好吃
铜锣烧红豆沙馅
红豆沙
材料
红豆200G，白糖100G，植物油60G
做法
1红豆用清水浸泡4小时(也可以不浸泡，延长后面煮的时间就可以了)入锅加少量水煮至红豆软熟。
2把煮好的红豆捞出放入食物搅拌机里搅打成泥(如果感觉太干可加适量水一起打)，也可以用勺子碾压。
3炒锅放油烧热，把红豆泥放入炒制炒去些许水分后加糖继续炒，直到想要的干稀程度即可。
铜锣烧巧克力馅
巧克力1000克 淡奶油500克制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成
铜锣烧
材料
蛋3个，砂糖140g(约10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(约16大匙)， 泡打粉/1小匙。红豆沙馅/巧克力馅400g。
做法
1 把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。
2 混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中，快速拌匀（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）覆盖保鲜膜，静置松弛半小时。
3 平底锅加热，舀入一杓面糊(约2大匙)用中小火煎到面糊表面产生很多气泡，然后翻面再煎一会儿即可。
4 等饼皮放凉之后就可以夹上内馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色，背面则是米**的。
抹茶馅和巧克力馅的做法步骤图，怎么做好吃
巧克力酱馅汤圆的做法
1冷冻梅子提前拿出来解冻（梅子就是用冷冻的，更出颜色），榛子酱提前分好份，放入冰箱冻到不粘手
2取100 克解冻了的梅子，加入约225 克冷水，就成了淡紫色的液体；取225克吊浆粉，兑约225克的梅子水混合均匀，成皮
3将面皮搓圆，压扁
4然后我包入了约7至8克的芝麻馅，左手大拇指把馅往里压，右手拇指和食指捏拢汤圆皮，再一搓，搓圆了，放在撒了吊浆粉的盘子上
5同样取剩下的225克吊浆粉，加入15克抹茶粉，再加入240克冷水混合均匀
6左手拇指将勺上的榛子酱刮到压平的汤圆皮上，这时候就不能像包芝麻馅一样，用左手拇指往里压了，只能用右手将巧克力酱基本包起来
7然后再捏一块汤圆皮盖在上面，补丁接口处要用手捏紧，然后再搓圆，放在撒了吊浆粉的盘子上
8梅子味的汤圆，是用剩下的100克梅子加水来煮的，汤圆煮到漂在水面上，就是好了
巧克力馅吐司怎么做
用料
白芸豆 500g
熟糯米粉 120g
细砂糖 280g
麦芽糖 2勺
植物油 210g
抹茶粉 适量
可可粉 适量
抹茶馅和巧克力馅的做法
白芸豆洗净，冷藏泡12小时以上，水放多点，豆子泡发后会涨大
芸豆泡好后，剥去外皮，放入电饭煲中煮熟，水位比煮饭多点，煮熟后料理机搅碎，倒入锅中，拌入熟糯米粉，拌均，加入五分之一油，开小火炒，剩余的油分5-6次加入，每次加入油要等上次加入的油完全吸收后方可加入
加入麦芽糖，细砂糖
炒至快干时，分出一半加入可可粉，锅中剩余的芸豆泥加入抹茶粉，分别拌均
加入抹茶
抹茶味炒好起锅后，再把巧克力味的倒入锅中小火翻炒
炒好
加入巧克力
冷却后，揉均，密封冷藏
巧克力流心馅月饼的做法
巧克力馅吐司
材料
高筋面粉270克汤种120克鸡蛋1个糖30克酵母4克盐2克植物油20克水80克（水可根据面粉吸水情况增减）可可层--可可粉1大勺面粉20克牛奶40克鸡蛋20克糖15克黄油15克
做法
1先做可可层--可可粉＋面粉过筛，再将牛奶蛋液糖油装入奶锅混合均匀用小火边煮边搅至糖化筛入粉类快速搅拌成酱状关火，放凉装入保鲜袋整理成长方形冷冻至硬。
2吐司的原料除油外混合揉成光滑扩展阶段，加入油再揉至能拉出薄而坚挺的膜，盖保鲜膜室温松驰30分钟。
3擀成比可可层大两倍的长方形，将可可层取出放在中间，再将可可层包好捏紧收囗，进行3次3折，最后整理成吐司盒长度，顺长切2刀顶部不切断编成辫子（切囗尽量朝上），放入吐司盒盖保鲜膜放温暖湿润处发酵8分满，刷蛋液放入预热好的烤箱180下层45分钟，出炉立即脱模放温热后装入保鲜袋密封，第二天切片食用。
流心月饼馅在平时是比较受欢迎的一道小甜点，不过流心月饼的价格也是并不便宜的，一般普通工薪阶层的年轻人，在平时可以偶尔吃一些，可是吃不过瘾，既然大家好奇关于流星月饼的做法，又想吃过瘾，在平时可以学习着自己制作，简单有效，而且还很便宜。
流心奶黄月饼的做法
把金沙奶黄馅从冰箱拿出来，分成30等份，每份约20克。超详细图解版--流心奶黄月饼的做法步骤28把流心馅从冷冻箱里拿出来，同样分成30等份，每份约5-7克。再用金沙奶黄馅把流心馅包入，一定要把口给收紧，以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。如果动作比较慢的亲可以选择包好后放入冷冻，这样就不怕做到后面的时候馅料变软不好操作。
PS这个过程一定要快，不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里操作，减慢融化的速度。
流心馅的分量要拿捏准确一点，因为分量过少，会让流心效果不佳，但分量太多，烘烤的时候容易爆浆。超详细图解版--流心奶黄月饼的做法步骤29再把饼皮拿出来同样分成30等份，每份约25克，搓圆待用。
PS饼皮喜欢薄点的每份20-25克也是可以的，但是建议新手稳定起见还是用25-30克比较稳定，好操作一些，不怕做不到位的时候会皮爆馅流。超详细图解版--流心奶黄月饼的做法步骤30拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心,封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙，否则烘烤过程中就容易出现坍塌爆裂的状况。
包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面05-1小时。如果包好内馅的月饼球饼皮还没太软，也可以直接印好模再放入冷冻，省去此步骤！！
然后把月饼球拿出来，如果太硬可以稍微回温一下，然后表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，（这一步千万别粘得太多粉，会容易导致饼皮在烤得过程中开裂的哦！）月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约3-4个小时或以上。把它冷冻成像石头那样硬邦邦的状态……因各家冰箱的冷冻箱的温度差异，稳定起见，建议大家做好后放冰箱冷冻一夜之后再拿出直接进烤箱为佳。如果冷冻不够进烤箱，最后的结果就是坍塌爆心。
PS记得每按一次模都要重新扫上一层粉，扫过后记得把多余的粉质拍掉哦！！超详细图解版--流心奶黄月饼的做法步骤31预热烤箱至400华氏度（200摄氏度
