食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼蒸五花肉
材
料：
生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。
调
料：
姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。
做
法：
1、
将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。
2、
将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、
将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。
将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。
咸鱼鸡粒炒饭
用料：
咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝
做法：
1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。
2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟
3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。
做法，香煎马友鱼怎么做好吃，香煎马友鱼的家常做法
1先是材料的全家福吧，上图的米饭是已经放了生粉及胡椒粉的。
21拿冰鲜马友鱼干放点姜轻炒下。
32朋友开火了啦。先把切好的红萝卜过下开水。
4接着鸡蛋下锅了，再接着菜心。
5继续，红萝卜，米饭，马友鱼按序逐个放入锅里一起炒，闻到香味啦！哈哈。
香煎马友鱼怎么做
原料：马友鱼、鸡蛋、面包糠。
2将马友鱼洗净擦干水份放盐、料酒、姜片腌制20分钟。
3鸡蛋打散；面包糠倒出备用。
4煎锅烧热倒入油。
5将腌制好的马友鱼裹上蛋液。
6再均匀地沾上面包糠。
7放入煎锅小火慢慢煎。
8一面煎黄后再煎另一面，煎好后再将侧面煎一煎，直至煎熟。
食材明细
马友鱼
鸡蛋
面包糠
油
盐
料酒
姜
番茄酱
流程
1 准备食材
2 将马友鱼洗净擦干水份放盐、料酒、姜片腌制20分钟。
3 鸡蛋打散；面包糠倒出备用。
4 煎锅烧热倒入油。
5 将腌制好的马友鱼裹上蛋液。
6 再均匀地沾上面包糠。
7 放入煎锅小火慢慢煎。
8 一面煎黄后再煎另一面，煎好后再将侧面煎一煎，直至煎熟。
9 吃时挤上番茄酱即可
