食材
五花肉 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
八角桂皮花椒 适量
维生素C 适量
白酒 适量
方法/步骤
1
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌
2
把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍
3
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
4
把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍
5
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右
6
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
END
注意事项
老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看
用盐做腊肉的做法
导语：腊肉在北方比较常见，但是怎么做的呢，我教你它的腌制方法吧。
腊肉腌制方法用料：
带皮五花肉5斤、粗粒海盐200克、花椒10克、白酒20毫升、白砂糖40克、混和香料10克、桂皮20克、大料6克、丁香1粒、干辣椒15克。
做法：
1、混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用。
2、将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火。
3、倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料。
4、五花肉拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味。
5、待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满。
6、用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中。
7、将抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷)，最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上。
8、每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料。
9、放好后，在盆上面压重物进行腌制7天。
10、期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉。
11、7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分。
12、用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方(阳台即可)，晒3-5天。
13、晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步。
14、将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来。
15、晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用。
16、做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂(但要注意飞行中的昆虫哦)，也可以放入冰箱冷冻保存。
腌腊肉的4个技巧：
1、备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。
鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
2、腌渍
腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的'天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。
如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
3、晾晒
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单!
4、储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。
南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。这里不赞成将腊肉放
腌腊肉的方法：
备用食材：猪肉3斤，盐适量，生抽适量，白糖适量，白酒适量；
制作过程：第一步，首先准备出要腌制的腊肉，按照个人的喜好准备即可，没有固定的量，然后将猪肉切成稍微细一些的长条状，注意不要洗猪肉，直接用来腌制即可；
第二步，然后再切好的每一条猪肉上，都扎一个孔，用棉线穿上，注意棉线可以选择稍微粗一点的，更加结实，然后将穿好棉线的猪肉，加上30克的食盐，用手将其涂抹均匀；
第三步，涂抹好盐后，将猪肉挂在阴凉的地方，晾干，注意这一步要做好，必须保证猪肉的表面被晾晒干，然后将晾晒好的猪肉，依次加上50克的生抽、30克的白糖；
第四步，以及50克的高度白酒，用手抓拌均匀后，静置腌制10个小时，中途过程需要注意翻动，使得肉和调味料可以充分融合在一起，腌制好后，放在阴凉的地方风干12个小时；
第五步，时间差不多后，将猪肉放入盆中，重复以上加调味料腌制的过程，加上生抽、白糖、高度白酒等，腌制10个小时，然后放在阴凉处，风干3天，直到肉变硬即可。
烹饪小技巧：
1、腊肉是保存猪肉的最佳方法之一，将肉经过腌制、晾晒等过程做成的腊肉，风味绝伦，且可以经受多种烹饪，腊肉不仅是日常餐桌上常出现的食物，更是宴客菜中很常见的一种。
所以腌腊肉的方法建议大家要学会，随时可以做给家人吃，这次分享给大家的腌腊肉做法是偏广式的。
可能稍微有点甜，不过大家做的时候，完全可以根据个人的口味，酌情少放一点糖，毕竟家人喜欢才是最重要。
2、有话说，腌腊肉的时候，只放盐是不行的，教你正确做法，牢记3个小技巧，腊肉更加香醇入味好吃。
第一，猪肉最好是切成细细的长条状，这样更加方便晾晒，并且方便入味；
第二，猪肉腌制的过程非常重要，需要用调味料腌制好，经过晾晒的过程，然后再次腌制、晾晒，如果希望更加入味，可以多重复一次这个过程；
第三，晾晒猪肉的时候需要注意，一定是放在阴凉的通风处，而并非是放在日光下，否则会破坏腊肉的。我每年都是用这个方法腌腊肉，腊肉放得久嚼着还香。
