1、准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干
2、取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻
3、鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干
4、不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中
5、每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油
6、趁热放入调好的汤料。
7、若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。
烟熏鱼怎么做
熏鱼口味咸鲜，汁液浓厚，鱼肉鲜甜；主要产自浙江、江苏、上海一带，是我们这里过年的必备食品。做熏鱼剩下的汤汁，下面时可以做汤料，放上一块熏鱼，就是一碗熏鱼面了。
主料3人份
草鱼200克
辅料
色拉油8汤匙
盐2茶匙
鸡精3克
绵白糖10克
生抽2茶匙
老抽2茶匙
料酒2茶匙
小葱适量
姜适量
香叶适量
步骤1熏鱼的做法大全
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片
步骤2熏鱼的做法图解
加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
步骤3熏鱼的家常做法
锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾
步骤4熏鱼的简单做法
放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火
步骤5熏鱼怎么吃
油烧热后将鱼片放入锅中
步骤6熏鱼怎么做
一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)
步骤7熏鱼怎么炒
炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可
成品图
烹饪技巧
油炸的时候开中小火，火太旺鱼不易熟
熏鱼的做法大全
熏鱼的做法
1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。
2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。
3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。
4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。
5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。
6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。
7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金**。
8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。
9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
每一地区，都拥有归属于本地的经典美食特色，麻辣小龙虾、西安肉夹馍、广东省叉烧肉这些，每一种不一样的特色美食都能给人的味觉产生好的享有，此次共享给大伙儿的一样是一份经典的特色小吃，老上海熏鱼，历经一系列独特工艺流程制成的熏鱼，醇香气美具有口味，被流传开来后，遭受了很多人的喜爱，而熏鱼的制做也是十分需要方法，针对先腌渍还是先煎炸，需要用对方式，才可以取得成功作出美味的熏鱼，当然这一方式并无纯正可循，但要是合乎亲人口感，就是最好是的。
老上海熏鱼的作法：
预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;
制作过程：第一步，最先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;
第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;
第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;
第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下;
第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙**以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。
烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼，依照本人感觉便捷的方式做就可以，熏鱼的这一作法可能并不纯正，但要是是亲人喜爱就可以，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，熏鱼的这一作法鲜香气美醇正，将其学好后，你也可以当大厨师，此次采用鲤鱼做，就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值，适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助，并且鲤鱼的肉质地较为紧实，也特别适合用于做熏鱼。
网编有话说，做熏鱼的情况下，很多人不明白应该是先腌渍还是先煎炸，实际上恰当作法应该是先将鲤鱼剁块再加调味品先简易腌渍一会，随后入锅煎炸好以后，再放进用心调配好的料汁中腌渍一会，那
