火腿炒茄瓜的制作材料：
主料：三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
火腿炒茄瓜的做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下
出锅入碟即成。很好吃的。
茄瓜炒肉怎么做
茄子炒豆腐做法一，
材料
茄子，豆腐，红椒，葱，油，蒜，生抽，淀粉，盐
做法
1、所有原料洗净待用。
2、茄子切块泡水里，红椒切丝、葱切段，蒜切末。
3、茄子沥干水用盐腌一下，挤去水份。
4、锅里下油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出备用。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。
6、将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用。
7、下葱段和红椒丝炒断生。
8、下煎好的豆腐。
9、倒入调好的料汁，炒匀出锅。
茄子炒豆腐做法二，
1材料准备好
2茄子切小刀块
3然后加入盐
4腌15分钟后捏了水份
5锅里加入油加入葱炒香
6然后加入茄子
7快速炒匀
8炒散后加入豆腐块
10然后快速翻炒均匀
11加入五香粉
12然后加入盐大火炒匀炖5分钟
13炖至豆腐入味然后加入鸡精炒匀
14炒好装盘
茄子一定要看抓匀在腌一会
加入水炖5分钟这样豆腐容易入味
茄子炒豆腐做法三，
1，将茄子斜刀切片，豆腐切小块，蒜 辣椒切片
2，锅中加少量的油放入蒜煸香后加入茄子和辣椒
3，加入盐和糖煎至片刻
4，然后加入豆腐 酱油和少量的水
5，煮至断生后加入鸡精即可出锅
茄瓜怎么做
茄瓜炒肉
主料
猪肉，茄瓜，葱，100g茄瓜一个
辅料
盐适量 鸡精 五香粉 味精 香油
茄瓜炒肉的做法步骤
1 先把茄瓜分四份，然后切片。把葱切成葱花。
2 之后切肉，切成肥瘦分离状，瘦肉要切成肉丝。
3 第三步锅中加油一勺，当入肥肉，煎出油来，然后放入瘦肉，之后放葱花，茄瓜，炒香，放入盐，鸡精，五香粉，味精。出锅。
茄瓜的食用方法
做法一 肉末茄瓜
材料
紫茄一根，猪肉末少许，小干红椒两个，蒜蓉，生抽，盐 ，油，耗油，生粉
做法
1、紫茄洗干净切细长条，摆好装盘隔水蒸熟；
2、下锅放油，待油温稍高放蒜蓉和切好的干红椒，然后放肉末；
3、生抽，生粉，耗油加水调汁，待肉末煮熟后放下去；
4、茄子蒸熟后，把做好的肉末汁铺在上面即可。
做法二，咸鱼茄瓜煲
材料
材料：
茄子400克(2条） 马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克
调味料：
A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
做法
1马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
2将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
3锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微**，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。
4将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
5放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。
6加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
7再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
做法三，腐竹茄瓜
材料
紫茄子 一根
腐竹少许
枸杞少许
肉末少许 （这次用的是猪心，也可以用猪肉末或者其他）
生抽生粉盐少许
做法
1 把茄瓜切成细条，装盘摆好隔水蒸。
2 洗好腐竹，剪成一条一条的细丝，和枸杞一起泡发
3 切好肉粒。
4 洗干净锅，放油，等待油温稍高，先放肉粒炒至没有血色，然后放入腐竹丝，枸杞翻炒
5 用碗盛点水，加生粉生抽盐少许搅拌均匀，一起倒进锅里
6 待汁煮至浓稠，关火，把汁铺在茄瓜上即可
做法四，剁椒蒸茄瓜
材料
茄瓜，菜油，剁椒，干椒，生抽，麻油
做法
1、茄瓜切条，放入碟，用少少菜油涂下，铺上自已做的剁椒，面上放只干椒点缀下；
2、然后在沸水里蒸15分钟左右，熟了，起菜，不够咸的可加些生抽，再将剁碎椒和茄瓜拌匀，加几滴麻油，好香啊。
做法五，火腿炒茄瓜
材料
主料：三文治火腿50克，茄子150克，青，红椒各1只，生姜一块。
调料：猪油30克，盐10克，味精8克，白糖2克，蚝油5克，生抽王5克，湿生粉适量。
做法
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
茄瓜的科学食用与深加工的方法颇多，现简介如下：
①茄瓜炒肉片：茄瓜250克，猪肉100克，精盐、味精、素油、料酒、葱花、姜末、酱油各适量。先将茄瓜去蒂、洗净、切片，再将猪肉洗净、切薄片；油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加入茄瓜片和佐料，再炒熟装盘即可。
②当做水果鲜食。生食的茄瓜．一定要充分成熟，才有淡雅的清香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。
③凉拌茄瓜：将充分成熟的茄瓜洗净切片入盘中．加入适量精盐腌渍片刻，倒去渗出的水分，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌匀食用。
④笼蒸茄瓜：即将茄瓜洗净．纵切至2/3处．让一部分果皮与果肉相连，将果瓤挖去，再将肉馅填人其中．入笼蒸熟，取出待温，用洁净的快刀将其横切成片．然后食之。此外，作为蔬菜，还可炸、焖、炖等；深加工还可制成茄瓜果汁、罐头、果脯、冰淇淋、乳酪、果酱、果酒、蜜饯等。
咸鱼茄瓜煲的做法
准备原料：茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
调味料：生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油！
做法：
茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。（不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出）
利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
