买几块豆腐，切厚片，放在碗里，用手在坛子里捧出比豆腐还嫩的臭菜，放在豆腐上。两捧足够。如果不幸，咸菜吃完了，只剩下汤，没关系，用盛饭的大铁挑子（勺子），把坛子歪了，舀两挑子汤倒在豆腐上，也一样。
然后，浇一挑子水大椒，两挑子熟香油（熬熟的菜籽油），放在水里蒸。等蒸汽把豆腐鼓胀得比原来快大了一倍时，就可以出锅了。这时一揭开锅盖，扑面而来的是强烈的香味。臭味发生了化学变化。
白璧似的豆腐躺在灰绿色的汤里，上面有**臭菜做铺垫，表面又散落着稀释的水大椒的红，似一整块价值极高的彩色的玉，因其色彩的斑斓，而刻意迎合它的颜色而雕刻出来的。虽似翡翠白菜汤，但不是一个级别，一个档次的东西，不可比。
趁着热，赶紧吃饭。筷子夹不住的话，就用挑子舀，连汤带水地浇到饭上。咸菜的咸味被豆腐稀释了，变得刚好，豆腐也变嫩了，蒸出的小孔里吸满了臭咸菜的汤，因此非常鲜，水大椒和熟香油助长了香味和鲜味，掩盖了，或者说去除了人们认为臭的味道。
臭菜的功效与作用怎么吃 臭菜的简单介绍
有降肺气虚、利肺水等作用，对咳嗽痰多有特效。臭菜中药材称作金堂葶苈臭菜的种子药用价值也有健胃消食、有利排尿、消炎等功效。能预防肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便不通畅、润肺润肠作用等。
有降肺气虚、利肺水等作用，对咳嗽痰多有特效。臭菜中药材称作"金堂葶苈"臭菜的种子药用价值也有健胃消食、有利排尿、消炎等功效。能预防肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便不通畅、润肺润肠作用等。
臭菜鸡蛋饼1、将买回的新鲜的臭菜加入少许细盐放入水中浸泡15分钟。
2、拿出3颗鸡蛋加黑胡椒粉、细盐打发在碗中。
3、将泡好的臭菜取出切碎放入打好打好的鸡蛋液中搅拌均匀。
4、在锅底刷上热油，将调好的蛋液摊在锅底，待底部成型翻面，将两面都烙到金黄即可出锅。
凉拌臭菜1、将买回的新鲜的臭菜加入少许细盐放入水中浸泡15分钟。
2、在锅里烧一锅热水，倒入食用油、食盐，将洗好的臭菜放入烧开的水中焯一下。
3、将小米椒，蒜末，麻油，芝麻，黑胡椒、食盐、味精放入小碗中搅拌均匀。
4、将蔬菜捞出装盘，将调好的酱汁均匀的倒在臭菜上即可上桌。
臭菜炒鸡蛋 做法
1、臭菜的功效与作用：
（1）补充营养。
东北臭菜虽然是一种野生蔬菜，但它营养价值极高，平时人们食用它后能吸收丰富胡萝卜素和维生素，更能吸收一些磷铁钙和锌等多种对人体有益的营养成分，这些营养被人体吸收后，能促进人体代谢，并能提高身体各个器官功能，它对维持人体健康会提高人力身体素质都有很大好处。
（2）润肠通便。
东北臭菜是一种性质微寒的绿色蔬菜，而且它含有大量的膳食纤维，人们使用它后能促进肠胃蠕动，也能软化大便，并能缩短人体排便时间，才能让人类肠道壁上淤积的毒素随大便一起排出体外，经常食用能保持大便通畅也能清肠排毒。
（3）保护眼睛。
东北臭菜对人类眼睛还有明显保护作用，因为它含有丰富的胡萝卜素，这种物质能促进视神经发育，并能加快人体内柿子就合成，它能预防视力下降，缓解眼睛疲劳，更能预防夜盲症发生，而它含有的维生素b和维生素c等营养物质，对维持人类眼睛健康也有很大好处。
2、臭菜吃法：
（1）臭菜有多种不同的吃法，它可以与不同的蔬菜搭配在一起吃，最常见的就是臭菜，冬瓜，臭菜，苋菜以及臭毛豆，等这些时候再烹炒时，都可以放入适量的臭菜，能让做好以后的菜品具有独特的滋味而且能让人体吸收更丰富的营养。
（2）臭菜还可以用来煮鱼吃，平时在炖桂鱼或者鳕鱼时都可以放入适量的臭菜，但这时的臭菜需要提前洗净并切碎，应该在鱼快要炖熟的时候再把臭菜入锅，这样才能让做好的臭菜煮鱼更有味道。
主料：臭菜 (1棵)， 鸡蛋 (3个) ，油 (5ml)。
调料：盐巴 (3克)
做法
1 摘取嫩部分 ，洗干净 切碎。
2打好鸡蛋 调匀。。
3下锅煎至两面微黄。
4起锅即可。
