你好！由于腊肉腌制时间较长，夏天温度较高，确实是个头疼的问题，但并不是没有办法。
把刚抹好盐的腊肉放在一个大一点的框子里面，用保鲜膜密封好（防止串味），再放入冰箱冷藏，冰箱温度调至10度左右，隔3-5天翻一次，腌制10天左右后拿出来把水分风干，然后再放进熏炉去熏，熏的时候控制好烟，烟不能太浓，火不能太旺，微火就可以，火太大容易把肉烤焦影响口感。
熏至腊肉呈金**，肉富有弹性了就差不多可以出炉了。把熏好的腊肉放在通风阴凉处晾一天，切记不要马上放冰箱，否则前功尽弃。晾一天后可以用真空包装机打包好，再放进冰箱。
注：由于夏天温度较高，熏好的腊肉尽量不要放在太阳下面暴晒，因为暴晒会出油，影响口感！
灶台熏腊肉的方法 农村家常熏腊肉最简单的做法
熏腊肉是一种非常美味的食品，下面是一些制作熏腊肉的基本步骤：
1 准备材料：需要准备好猪腰子肉、盐、糖、五香粉、料酒、酱油、红曲米、木屑等。
2 用盐腌制：将猪腰子肉洗净后涂上一层盐，放入保鲜袋中腌制24小时左右。
3 腌制调料：将糖、五香粉、料酒、酱油等调料混合均匀，涂抹在腌制好的猪腰子肉上，放入保鲜袋中再腌制24小时左右。
4 熏制：将腌制好的猪腰子肉放入熏炉中，加入红曲米和木屑，点燃火柴点燃木屑，然后盖上熏盖，熏制2-3小时左右。
5 上色：取出熏制好的猪腰子肉，用刷子沾上生抽或老抽，刷在熏肉表面，放在烤箱中烤10-20分钟，使其表面呈现出漂亮的棕红色。
6 切片食用：将熏制好的猪腰子肉晾凉后，用刀切成片即可食用。
以上是基本的熏腊肉制作步骤，具体的配料和调料可以根据个人口味适量调整。熏腊肉制作需要一定的技巧和经验，建议初学者可以先从小量尝试开始，逐渐掌握制作技巧。
用米熏腊肉的做法
1、选取大块猪肉一般是有排骨和五花肉一起的肉，大概五六斤一块即可。
2、取适量的盐，一般农村老家烟熏腊肉的盐量是十斤肉大概准备六七两盐，多了太咸，少了腊肉容易长虫。
3、将猪肉洗干净，然后拿盐在肉上面抹匀即可。
4、准备一个容器，最好是陶瓷缸，把肉放在容器里面腌10天左右，不需要盖。
5、10天以后拿出，如果水分比较多的话，可以拿到太阳下面晒几个小时，把水分晒干。
6、把晒好的猪肉拿到灶台上挂起，必须要每天都有烧柴火，大概个把月就可以食用了。
1将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中
2将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末
3将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀,将盆密封,放
4每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左
5放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了。
