茄子和豆角都是咱们生活里常见的两种蔬菜，好吃又便宜。经常都用来做一道美味的家常菜《茄子炒豆角》，来做下饭菜。我觉得《茄子炒豆角》这道菜吃起来非常的特别，鲜香美味，软嫩可口，微微的带一点香辣的味道。《茄子炒豆角》是一道非常简单而又美味的家常下饭菜。如果说用一句话语形容这道 美食 的话，那么我会用“软软的很贴心”来形容这道《茄子炒豆角》。软嫩的茄子配上鲜嫩的豆角，口感一级棒，不管是牙口不好的老年人，还是比较年幼的小朋友们，都适合吃这道美味的家常菜。
《茄子炒豆角》
准备食材： 鲜香的长茄子2大个、一小把豆角、几颗葱、几瓣蒜。
调味料： 适量的蒸鱼豉油、几个干红辣椒、适量的酱油、少许的精盐、少许的鸡精、植物油适量。
做法：
小贴士：
这道美味的《茄子炒豆角》就简单几下做好了。做法超级简易，只用把茄子、豆角先入油锅煸熟，最后简单炒一下就完成了，非常美味，好吃下饭，香气扑鼻。而且这道《茄子炒豆角》的营养非常不错，茄子对于血管弹性、心脏等都用好处，豆角对生长、补钙等方面有好处。因此，不管是老年人，还是小朋友们，都可以隔三差五的吃上一次，非常不错。
娟子为大家介绍这道家常菜的简单的做法；
豆角、茄子、姜、蒜、青红尖椒、味极鲜酱油、香醋、盐、鸡精
1；豆角洗净，择成段
2；锅中倒水烧开，将豆角倒入焯水
3；茄子洗净切好，放入水中浸泡，姜切丝，蒜拍碎，青红椒切块
4；豆角焯好后捞出备用
5；锅中倒油烧热，下姜丝，蒜末炒香，再倒入青红椒翻炒
6；再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀
7；炒至茄子有点软时，倒入豆角翻炒
8；炒制豆角和茄子软烂时，倒入味极鲜酱油炒匀
9；再倒少许少许醋，会起到很好的调鲜作用
10；待茄子和豆角熟时，放适量盐和鸡精，炒匀即可
11；美味即成
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
茄子炒豆角是一道家常菜，过油豆角清新碧绿，过油茄子软糯香嫩。两者搭配，咸鲜适口，简直完美。绝对下饭，比肉还好吃。但由于食材经过油炸，所以油大，偶尔变换口味还不错，不可能天天吃这个。
豆角烧茄子的做法：1、豆角（要用肉厚的豆角）洗净切段。
茄子切大概大指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段。
2、水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(大约一分钟左右，加一点盐、几滴油，可去除豆腥味儿和保持豆角翠绿)
3、锅里放油，油至高温时倒入茄子条过油，(茄子容易吸油，在油热高温时放入茄子，转中火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起)。豆角也过一下油，捞出控油。（喜欢土豆的，可以切土豆条，也过油）
4、茄子盛出，锅中留少许底油，下葱段，蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味，倒入豆角煸炒快熟，再倒入茄子。将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油)加水调成汁倒入，盖上锅盖焖一下，烧至汁收干时即可。
茄子和豆角组合，有个很好听的名字叫“ 茄角之恋 ”，不知道是哪位浪漫大厨师取得，听起来很美好的样子。
茄子炒豆角 如果让我来诠释，肯定有两个选项，并且每个不同，先说第一个
在北方居家餐桌，经常会出现这道菜“ 茄子丝炒豆角丝 ”，豆角用的是我们当地的“宽豆角”，其操作方法简单，注重的是 火候 ，这道菜完全是用“ 炒 ”这种烹调技法做出来。
茄子与豆角切丝，茄子丝稍微粗些，豆角丝切的要均匀，锅上火加食用油烧热，蒜蓉爆香，先下豆角丝，用锅铲翻炒20秒左右，然后在下茄子丝，中小火翻炒，炒到豆角和茄子丝回软时，加少许酱油炒出香味，再加盐，味精等。
备注:茄子炒豆角丝，油不要多，火 侯不要急，中小火慢炒，否则，装盘后会出油汁，或者火大炒糊，切记不要加水哦！
另一种炒法是餐厅做法，茄子和豆角需要过油，没点专业厨师的水平还真做不来呢 ！
食材: 茄子，四季豆
调料: 耗油，食用油，盐，味精，白糖，葱姜末，蒜蓉，指天椒粒（不喜欢辣可不加）水淀粉，材料油，生抽等。
制作方法:
茄子切粗细均匀的条，四季豆切段备用。
锅上火加宽油烧制6成热，下茄子条和豆角炸熟捞出，（如果家庭厨房，可先炸茄子，然后在炸豆角，火力不够，茄子容易浸油）。
另起锅加油，下葱姜末，泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均匀，然后下盐，味精，白糖，加少许清水，淋水淀粉打薄芡，淋材料油出锅装盘即可。
小贴士:
炸茄子和豆角时注意安全，小心油溅到身上烫伤，炸茄子油温一定要六成热以上，不然茄子会浸油就不好吃啦！
茄子最好选用无籽的细茄子，这样的茄子口感嫩，豆角也可以选用长豆角，主要根据个人喜欢，切记豆角一定要炸熟，以免中毒。
首先把茄子和豆角切条。大小随意。怎么喜欢怎么来。
把茄子和豆角过油。炸至茄子发软即可。
锅烧油。放蒜末辣椒干葱段炒出香味，最好加点番茄。倒入茄子和豆角。加生抽耗油。加鸡粉，一点点盐。翻炒至熟。出锅食用。
茄子炒豆角啊，在我们东北普通得不能再普通的家常菜了，做法也很简单的，下面上教程你学学吧。
茄子烧豆角
做法
1 豆角200克切段，紫茄子切条，
2 起锅烧油，将豆角、茄子炸熟，
3锅内留少许油，下入葱花、蒜片炝锅，然后下入耗油10克，酱油5克炒香，加水适量，下入炸好的豆角、茄子煨一下，然后加味精、白糖各5克调口，最后大火收汁出勺即可。
如果喜欢吃辣的，炝锅时加点红干椒节会更香。
茄子和豆角的营养在这里就不做描述了，茄子和豆角单独做菜都很美味，放在一起炒更是营养好，味道更好。当然这个得要会做才行。厨房小白建议避免做这个菜，以免影响吃饭的心情，哈哈哈开个玩笑。
我住的地方附近有家山东羊汤馆，他们家厨师是东北人，做的茄子烧豆角真的是很好吃。每次闺蜜来玩都要冲着这道菜去他们店里吃饭。闺蜜说能在上海吃到比他们东北地三鲜还好吃的也就这一家。（当然也许还有其它的，不过是没吃到而已。）
既然比地三鲜还好吃，只要调味料和做法不变，就算少了土豆，味道一样的好。不过也是要看厨师的厨艺了。茄子和豆角都要烧的软糯，外形还美观，色泽鲜亮，看起来让人垂延欲滴。
其实茄子炒豆角做法十分的简单。以下介绍厨师告诉我的作法，仅供大家参考：
需要食材：茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油
制做步骤：
1茄子洗净切长条，浸泡盐水中备用。 豆角洗净切段 ， 蒜切碎 ，葱切段 。
2把茄子捞起晾干水分。
3热锅下油，油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起。
4下豆角炸至干软捞起。
5另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒，边炒边下少许生抽和盐。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可。
这个做法是从羊汤馆的厨师里学来的。不过因为他们做饭馆的，油炸就是为了省时间，而且油多味道更好。但是如果做家常菜就不建议用油炸的方式，毕竟油炸火气大，茄子也很吃油，吃多了对身体没有好处。所以自己做就换成煸或者蒸吧！
茄子烧豆角是一道爽口的家常菜，特别是夏季，应季的豆角、茄子鲜嫩多汁，单是这两种食材，不用添加任何肉类，就足以征服您的味蕾，哪怕是最挑剔的食客。
茄子烧豆角
主料：长茄2只、鲜豆角300克
配料：葱姜蒜、干红辣椒（可选）
调料：植物油、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、味精、水淀粉
制作过程
1、豆角洗净，切成10厘米长段，控干水分。切葱花、蒜末、姜片，干辣椒纵切长段。
2、长茄洗净，纵切8段，拦腰中间切开，呈长约10厘米长段，控干水分。
3、锅内倒入足量植物油，烧至七成热时，下入切好的长茄、豆角，炸至长茄略微变黄，豆角表面微微泛起白泡，捞出控油。
4、锅内留适量底油，下入葱姜蒜、干红辣椒段（可选）爆香，调入适量蚝油、老抽，享料酒，下入炸好的长茄、豆角，快速翻炒均匀。调入适量盐、白糖15克、味精，再次快速翻炒均匀。水淀粉勾薄芡，翻炒均匀。
5、出锅盛盘，这道茄子烧豆角就做好了。
6、菜品特点：茄子软糯、豆角清新、口感咸鲜、甜中微辣
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茄子炒豆角如何做比较好吃？
茄子非常有营养，茄子皮中的花青素的含量非常高，和紫色蔬菜紫甘蓝的花青素含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，经常食用，可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。
茄子炒豆角这道菜味道咸香，口感绵软，非常下饭。
材料：两个茄子，一把豆角，大蒜头，红椒
做法：
1把豆角洗干净，撕去两头，撕去筋，掐成一寸长的段。
2茄子切成滚刀块，或者长条。
3烧一锅开水，把豆角放到水里焯熟，水里放少量的盐，是豆角颜色碧绿。
4锅里倒油，加一勺豆瓣酱，炒出红油，放入茄子翻炒，再加少量的水，放入大蒜头，直到把茄子炒软。
5再倒入焯好水的豆角，快速翻炒，再加入生抽，盐调味，装盘。
茄子炒豆角就做好了，茄子香辣，咸鲜，入口软绵绵，豆角碧绿，微微有些脆，一口饭一口菜，太好吃了。
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茄子炒豆角，这两样搭配在一起是一道地道的湘菜，美味又下饭，油水有如甘露滋润着紫衣白皮的茄子和羞怯的豆角，于是一软一脆，相见恨晚，它们出奇的融洽。茄子的香糯，豆角的爽脆，再配上红辣椒更加美味了。
食材：茄子、豆角、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、生抽、糖。
做法：
1茄子洗净切滚刀块，豆角切段，红椒切片备用。
2起锅把切好的茄子倒入锅中煎至金黄捞出备用。
3另起炒锅倒入油烧热，倒入葱、姜、蒜爆香。
4加入糖、十三香、翻炒一下。
5倒入茄子和豆角翻炒片刻。
6加入红辣椒，少许盐翻炒均匀，出锅。
如何做出好吃的茄子炖豆角？
豆角炒茄子
材料:长茄子2根，蒜瓣2瓣，干辣椒5个，酱油10ml，蚝油20ml，植物油适量。
练习:
1茄子洗净，切成条状，用清水浸泡很久，然后捞出。
2将豆角洗净，去老筋，切生长段，干辣椒切小段，大蒜捣碎切碎。
3锅中倒入适量油，将茄子炸至油温七成热，捞出控油。
4将豆子放入油锅中炸至皮皱，然后取出控油。
5炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒炒香。
6加入茄子和豆角翻炒。用生抽、蚝油和少许水翻炒均匀。
7盖上锅盖，煨一会儿。汤浓缩后就可以出锅了。
茄子炖豆角的家常做法
茄子炖豆角是一道家常炖菜，主要材料为茄子、豆角、五花肉。其制作简单、营养丰富、美味可口，非常适合大众口味的一道家常菜。下面我就把茄子炖豆角的做法分享给大家，希望大家喜欢！
工具/材料茄子，豆角，西红柿，五花肉，葱，姜，蒜，花生油，盐，水等等
01茄子、豆角分别择洗干净后用清水浸泡10分左右，控干水分豆角掰成段、茄子用手撕成大块
02西红柿一个清洗干净从顶部划十字花刀，剥去外皮切成滚刀块备用
03葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片，五花肉适量用水冲洗干净切成厚薄均匀的五花肉片
04热锅加入适量的花生油把五花肉片炒香后放入葱花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅
05倒入豆角段和茄子块翻炒均匀至变色使其充分吸收油脂
06放入西红柿块炒至出汤汁后加入少许十三香和适量的蚝油继续翻炒均匀，加入适量的清水
07煮沸后加入适量的盐调味儿，大约炖制10分钟左右食材成熟并且还有少许汤汁时关火，根据个人喜好加少许鸡精调味即可出锅
08装盘开始享用美味佳肴吧！
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豆角蒸茄子的家常做法
茄子炖豆角的家常做法如下：
1、准备材料：茄子一个，豆角若干，干辣椒段10克，蒸鱼豉油5克，耗油3克，味精2克，鸡精3克。
2、茄子切成五厘米条，豆角切成五厘米段。
3、锅中放油，烧至6成热下入茄子豆角炸成金**呈出。
4、另起锅烧油入干辣椒段炒香后，放入茄子豆角，再放入蒸鱼豉油，耗油，味精，鸡精调味淋香油装盘即可出锅。
豆角烧茄子的家常做法
材料：茄子250克，豆角200克，青红椒各20克，辣椒面5克，米粉40克,紫苏叶若干
盐3克，油适量，味精随意
做法：
1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚03厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水分。青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2、把2中所有材料统统装入一大碗，放下盐、10ML的油先拌匀。
3、再朝碗里一点点撒入米粉。
4、加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5、坐锅烧开水，铺上纱布，布底放上几片紫苏叶。
6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上。
7、把纱布四角覆盖在菜表面上，盖上锅盖，旺火蒸10分钟。（做蒸菜关键，免水汽滴入，菜蒸得过烂）
8、10分钟后，开盖。（蒸茄子豆角的时间不能过长，否则影响菜的品相与口感）
9、把茄子豆角倒装入碗中，不喜欢紫苏叶的可捡取紫苏叶。锅中烧热油浇淋在菜表面。
豆角早在《本草纲目》中就有记录并对豆角给予了很高的评价，其中说到“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，可见豆角的营养价值之大，那么豆角除了这些营养价值，还有什么作用吗，就让我们一起来看看吧。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静,调理消化系统，消除胸膈胀满。中医还认为豆角有防治急性肠胃炎，呕吐腹泻，解渴健脾、益气生津的功效。 而且豆角性味甘平，有补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
现代社会环境污染大，当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。
长茄子 1根
豇豆或者四季豆 十几根
调味料小碗甲：
生抽 2勺
蚝油 05勺
盐 05勺
鸡精 05勺
调味料小碗乙：
淀粉 1勺
清水 2勺
1、长茄子洗净切成5厘米左右的长条状，豆角洗净切成4厘米左右的段状
2、热锅烧油。油量要多些。茄子吸油。如果你做过西红柿炒鸡蛋这类的家常菜的话，就放平时炒菜油量的15倍左右。
当一根干燥的筷子放进油里，筷子周边会有小泡泡的时候下入茄子条，中小火煸炒。当茄子均匀沾上油，变软以后，捞出备用。
3、再次热锅烧油，油量少些，火候和刚才一样，下入豆角小火煸炒。豆角煸炒的时间要长一些，大概4-5分钟，看到如图豆角表皮起皱并略带焦**，捞出备用。
4、葱姜蒜干辣椒花椒用量如图。干辣椒可以不加。
5、刚刚煸完豆角的锅里应该还剩一点底油，如果不剩了就再加一点。油烧热，加入葱姜蒜花椒干辣椒，小火炒出香味儿，炒至图中的焦**时，倒入茄子和豆角
6、大火翻炒一分钟，倒入小碗甲
7、中火翻炒一分钟，盖盖焖一分钟。焖的过程注意，如果水干了就用小勺加一点水，焖一分钟以后倒入小碗乙，翻炒均匀出锅！
8、可以洒点芝麻，不洒也完全ok的！软软的一咬出汁的茄子，香香的豆角，超级好吃呀！看谁不流口水！
9、做过好几次啦
