我觉得湘西部落也不错。
湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。
湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。
而很长一段时间湘江流域、洞庭湖区的湘菜发展比较好，出现了很多有名气的湘菜店，唯有湘西山区的菜品发展较少，鲜为人知，但是湘西菜本身确有其特别的地方，其滋味一点不亚于其他两大区域的菜品，特别值得一提的是今年开始加盟的湘西部落作为湘西菜的代表，常年开发湘西民间菜和各种特色菜，现拥有多项国家知识产权和专利，首次将湘西民间菜发掘了出来。
湘西部落致力入湘西少数民族菜品开发研究，以董事长龚水清的家族祖传乡土菜为基础，常年开发湘西民间菜和各种特色菜，现拥有多项国家知识产权和专利，力争打造中国少数民族餐饮第一品牌。湘西菜是湘菜三大地方特色菜之一，随着湘菜风糜华夏，湘西菜也以其独特优势水涨船高，迅速在全国蹿红，成为人们津津乐道的特色佳肴。湘西是一个多样化的多民族的杂居地，几个相对大的少数民族留下了自己特独的饮食习惯，如侗家的“合拢宴”、瑶家的“打团伙”、土家的“板凳席”，成为常年居住在水泥钢筋城市人的向往。湘西山地盛产笋、蕈和山珍野味等绿色天然的作物，丰富的物产为当地储备了天然的佳肴基础，一菜一格、百菜百味，主要以辣、酸、香、鲜为主，原滋原味、风味诱人，成为大众欢迎的菜品。。湘西部落不光几道精品菜背后有动人的故事，几乎每道成功的菜背后都有段鲜为人知的“传说”
湘西部落餐饮有其得天独厚的自然优势，旗下的新民生态农庄，种养了黄鳝、泥鳅、牛蛙、田螺、雪峰鸡、莲藕等几十种产物；建成了湘西部落加工坊，着力开发湘西坛子菜系列，干货系列，腊味系列，佐料系列；
湘西部落餐饮，经历特色餐饮，到现在的连锁餐饮，专注乡土菜，一步一个脚印，从菜品制做工艺、装盘、盛菜器具、吃法都独具一格，形成了独特的餐饮文化。
所以，湘菜有着很好的市场前景，并且有其本身的饮食文化的身后底蕴，如此，能够获得更好地消费者的亲睐，湘菜连锁加盟赚钱，只要选对了，就能够做到餐饮加盟赚钱。
沙县小吃
沙县小吃，当然要回到发源地沙县。
很多人都不知道沙县在哪里，其实沙县是福建省三明市下的一个县城，沙县县，三明北站就位于沙县，沙县开车到三明市区需要半个小时左右，沙县还拥有一座机场。
沙县人民勤劳聪慧，把小吃开遍全国各地，也带动了周年经济的发展，这些年靠做沙县小吃发家致富的人非常多。而外地人吃到的沙县小吃大部分只有拌面扁食，蒸饺，瓦罐之类的，其实真正的沙县小吃种类繁多，每年沙县小吃节上，就可以品尝到真正的沙县小吃。小吃正宗的沙县小吃，那当然需要到沙县县城。坐飞机，坐动车，走高速都可以到。
沙县小吃
沙县小吃
沙县小吃
钱小豪简介及详细资料
[编辑本段]沙县小吃的两大流派
被称为古代汉族传统饮食的"活化石"的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、沙县豆香糍粑制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
那么，最具代表性的沙县小吃在哪里呢？ 历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即"前店后坊"的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了"沙县小吃"都有"沙阳归来无小吃"之感叹。
[编辑本段]小吃做成大产业
沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达13万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%沙县甜烧麦和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。"沙县小吃"已成为沙县破解"三农"难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。目前，"沙县小吃"已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消费者赞誉，"沙县小吃"被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。
[编辑本段]沙县小吃走向规范化
随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题。为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同时提高沙县小吃档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。 沙县在县职业中专学校建立"沙县小吃培训中心"，创办"沙县小吃烹饪学校"，轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办"沙县小吃"业务技术培训沙县小吃-糍粑班，专为农村外出做小吃的进行技术培训。
目前，沙县重点加强规范化培训工作，小吃培训服务中心从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平。2004年，沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标，今年开始推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准，小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停业营业，取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。沙县力争通过三年的努力，实现沙县小吃标准化经营。 现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。
[编辑本段]沙县小吃形成大品牌
为了带领小吃业主做亮特色，打响品牌，1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了"沙县小吃"服务商标，2002年该商标被沙县桅香豆干三明市认定为知名商标，2005年被认定为福建省著名商标。2003年以来，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛， 全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。
沙县小吃的品牌优势逐渐显现。今年10月沙县小吃同业公会组织参加了商务部在西安举办的第二届中国餐饮业博览会，其中三道中华名小吃品种在博览会的2008年北京奥运会推荐食谱菜品展中获金银奖。中国饭店协会、福建省烹饪协会分别于2003年、2004年三次到沙县举办"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。眼下"沙县小吃" 翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为"福建名小吃"， 而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43个闻名遐尔的品种被认定为"中华名小吃"。2003年，沙县被中国饭店协会授予"中国小吃之乡"称号。2006年11月14日，沙县接受了中国烹饪协会关于"中国小吃文化名城"的认定。
[编辑本段]"沙县小吃"：沙县对外的名片
沙县小吃品牌影响不断扩大。从1997年开始，我们每年把12月8日定为中国o沙县小吃文化节，利用节日开展系列活动来营造发展氛围，宣传沙县和沙县小吃品牌，特别是2005年12月，在省经贸委支持下，省烹饪协会和沙县人民政府联合，成功举办了较高层次的"沙县小吃发展研讨会"，中国烹饪协会、中国饭店协会领导和专家，福建省经贸委、烹饪协会、工商局、商标事务所等部门和单位的领导，以及上海、浙江、广东、四川、江苏等省市烹饪界的专家学者100多人参加了研讨会，专家沙县拌面们在充分肯定沙县小吃业发展成果的同时，对沙县小吃发展中如何提高档次、加强管理、树立品牌和发展方向等方面进行了积极研讨，收到良好的效果。同时，还举办了中央电视台"同一首歌o走进中国小吃之乡-沙县"大型演唱会，并在"同一首歌"晚会上，现场进行精品扁肉、蒸饺、烧麦、豆腐丸等沙县小吃品种制作表演，将沙县小吃展示给全国观众，把"沙县小吃"搬上了荧屏，进一步扩大了沙县和"沙县小吃"的影响，"沙县小吃"已成为沙县对外宣传的最佳名片，享誉大江南北。今年来，县委、县政府根据专家们的意见，研究出台了一系列规范管理文件和推进沙县小吃更快更好发展的措施，目前已在上海、广州、厦门等城市组建沙县小吃行业管理组织，培育了一批示范店，推进沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化方向经营，将取得明显成效。沙县小吃成为中国饮食行业的新兴产业。
[编辑本段]★沙县小吃文化
对于沙县小吃，有人提出：“沙县小吃只有小吃，没有大菜”的观点，其实，作为单个品种，小吃固然“小”，但许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模、大的气派。近几年来，沙县小吃在县内外造成的影响，就是“小吃能做大文章”的有力证明。
沙县小吃文化包含着强烈的精品意识。这种精品意味贯穿于小吃制作的全过程。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，据了解，一团瘦肉打成扁肉馅，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此，许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法，宁肯站在半人高的台前，一下沙县小吃-肉末烧饼一下挥舞着笨重的木槌，向社会提供更精良的食品。
沙县小吃还有明显的品牌意识。买腊鸭要买郑湖腊鸭，吃泥鳅粉干要吃南霞泥鳅粉干，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦笋白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包子和面条，都是闻名遐迩。除了这些具有地方特色的品牌外，沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌。沙县宾馆的豆腐宴、富口的米冻皮、夏茂的牛系列品牌既是成功的象征，又是制胜的法宝。
沙县小吃文化还蕴含着较强的服务生活方面的时代意识。在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。
沙县小吃文化有较强的竞争意识。这种竞争意识除了表现在上述的精品意识和品牌意识外，还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。
构成沙县小吃文化积极意义的还有开拓意识。近几年来，打着沙县小吃旗号走出沙县闯世界的沙县人越来越多。三明地区、南平、泉州、厦门等地都能看到沙县小吃的招牌。就小吃文化而言，确实得益于这种开拓精神。
沙县小吃文化的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识、和开拓意识，是沙县小吃文化的精华所在，也是沙县小吃之所以迅速发展，影响日益扩大的精神动力。
[编辑本段]★沙县小吃雅谈
沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区)，而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。
沙县鱼丸沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立厦城乡家家户户食果；分为馅和无馅两种，传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃猪脚、糍粑,号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。
常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊！
[编辑本段]★沙县小吃特色
经济实惠是沙县小吃人所公知的特点。沙县小吃的单价一般在一元以下。花三两元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
沙县小吃的第二个特点是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介沙县扁肉绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳，受到了社会各界的欢迎。
享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用手指捏着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
[编辑本段]★沙县小吃探源
沙县风味小吃以其品种繁多，风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。
沙县小吃实际上属源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的汉族传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。
近年来在沙县隆重推出的“沙县板鸭”，便是极其古老的汉族传统食品。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品，统称腊肉，在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝，朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干（见《周礼官冢宰第一》、《礼记内则第十二》）。沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。
沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是沙县金包银未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。
以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在汉民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。
中原汉族的饮食文化传播到沙县，自然同中原人口的南迁有关。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。
[编辑本段]★沙县小吃名录
米类：年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
面粉类：扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆类：豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
其他：芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。
人为什么会有重度焦虑症？
早年经历
钱小豪在香港出生并长大，祖籍广东三水。10岁时，读书成绩不好的钱小豪开始跟邻居冼林旭学大圣劈挂门功夫。14岁时，钱小豪因在功夫擂台比赛中获铜牌，被**公司相中。1979年，15岁时的钱小豪以玩票性质报考邵氏武术演员训练班，上了两个月课。恰好导演张彻为《少林与武当》选角，在六七十个演员中，被选上当演员进入张家班，成为张彻的第五代弟子，亦是张彻最后一个关门弟子。
钱小豪 演艺经历1979年，被导演张彻选中参演由第一部**《少林与武当》，饰演魏兴洪。虽然这是他的第一部**，但片酬比普通工人一年工资还高。同年，钱小豪虽然幸运入行，可惜生不逢时，还没大红稳固地位，恩师张彻走下坡路，而离邵氏停产也不剩几年了。
钱小豪1980年，参演张彻执导的**《广东十虎与后五虎》;同年，凭借在《广东十虎与后五虎》中的出色表现，在张彻执导的动作**《飞狐外传》中第一次担任男主角。
1985年，与林正英、许冠英领衔主演由嘉禾**公司制作发行的恐怖喜剧**《僵尸先生》，在片中饰演九叔的徒弟，身手敏捷、爱耍小聪明的秋生。之所以他参演《僵尸先生》，缘自一次普吉岛之旅，钱小豪与洪金宝相处了几天。回到香港后，洪金宝就推荐钱小豪拍部僵尸片，因此加入了《僵尸先生》的拍摄。
1986年，在邵氏与嘉禾合拍《原振侠与卫斯理》，公司钦点他饰演男一号原振侠，演韦斯利的周润发还算是配角。同年，还出演《僵尸先生》的跟风作《僵尸翻生》，饰演盗墓贼旺财。影片尽显黑色喜剧风格，自然取得了不错的票房成绩，算跟风作中比较成功的影片了。
1989年，与林正英、吕方、吴君如、楼南光、玛利亚合作主演恐怖喜剧**《一眉道人》，饰演一眉道长的徒弟阿豪。同年，还参演喜剧**《八宝奇兵》，饰演Bruce Hung。
1993年，与李连杰领衔主演古装动作**《太极张三丰》，饰演大反派董天宝。同年，在TVB与郑秀文主演电视剧《大头绿衣斗僵尸》，但因其火爆性格也没做多久。
钱小豪1994年，第二次与李连杰主演动作**《精武英雄》，饰演霍元甲的儿子霍庭恩。
1997年，加盟香港电视广播有限公司出品的电视剧《大刺客》，并在在第三单元《刺马》中饰演主角张汶祥。同年，还客串出演弟弟钱小豪执导**《最佳拍档之醉街拍档》。
1999年，钱小豪与蔡少芬领衔主演动作电视剧《十三密杀令》，饰演男主角新科状元甄兆人。同年，主演**《古惑仔之大战拉斯维加斯》。
2000年，内地影视开始蓬勃，他跟着张之亮北上，做演员、武术指导、导演。同年，在内地拍完《蜀山剑侠传》，但回到香港后两年没有人找他拍戏。
2004年，参演由吴奇隆投资的一部励志电视剧《铁拳浪子》，饰演散打教练郭立华，并和剧中由鲍蕾扮演的美女演一对恋人。
2006年，参演由刘德华、范冰冰、吴奇隆、王志文主演的动作**《墨攻》。
2008年，与吴奇隆、左小青、叶童、刘思彤、范伟、午马共同主演**《车票》，饰演吴静丈夫。
2010年，在曾志伟，叶念琛，钟澍佳执导的喜剧**《七十二家租客》中饰演金鱼佬。同年，还参演恐怖**《僵尸新战士》。
钱小豪2011年，在麦兆辉、庄文强执导的古装动作**《关云长》，饰演袁绍大将颜良。同年，出演**《双鞭呼延灼》，扮演呼延灼。
2012年，参演古装悬疑剧《赏金猎人》，饰演日本商人小田次郎。
2013年，与陈友、钟发、吴耀汉、惠英红、鲍起静联袂主演由香港新锐导演麦浚龙执导的恐怖**《僵尸》。
2014年8月13日，与杨怡、元秋、周子扬、陈自瑶共同为TVB拍摄武打剧《潮拜武当》，并担任剧中男主角。
主要作品 参演** 上映时间 剧名 扮演角色 导演 合作演员 2013 僵尸 小豪 麦浚龙 惠英红, 楼南光, 陈友 2011 保卫战队之出动喇！朋友！ 小豪 黄精甫 麦浚龙, 曹格, 邓丽欣 2011 双鞭呼延灼 呼延灼 黄祖权 冯淬帆, 梁家仁 2011 关云长 颜良 麦兆辉 甄子丹, 姜文 2010 复仇者之死 谢夫 黄精甫 麦浚龙, 苍井空, 刘永 2010 僵尸新战士 阿隆 阿隆 元华, 周秀娜, 蒋璐霞 2010 72家租客 金鱼佬 曾志伟 曾志伟, 张学友, 陈百祥 2008 新警察故事之人间有情 刘子豪 彭俊伟 颜丙燕, 马雅舒 2006 墨攻 牛子张 张之亮 刘德华, 王志文, 吴奇隆 2002 古惑仔之龙在中国 小马 李钊 吴毅将 2001 古惑仔之冲出亚洲 小马 李钊 骆达华, 杨玉梅 2000 给**保镖 佐治 严高山 翁虹 2000 古惑仔之走出马钢的日子 小马 李钊 刘美娟, 骆达华 2000 红墙盗影 韩福奎 高飞 元彪, 吴毅将 2000 风月奇谈 ---- ---- ------ 2000 浪盗江湖 阿进 陈泉 大岛由加利 2000 潜龙夺宝 阿福 张午朗 陈法蓉, 龙尊, 雷宇扬 2000 猛龙追特警之天罗地网 刘子豪 彭俊伟 颜丙燕, 马雅舒 1999 古惑仔之大战拉斯维加斯 小马 彭俊伟 吴毅将, 骆达华 1999 古惑仔之决战香港 小马 李钊 雷宇扬 1999 古惑仔之再战边沿 高长官 吴岱融 ----- 1999 北侠欧阳春 欧阳春 高飞 陈法蓉, 徐锦江, 成奎安 1999 皇者之种 高飞 雷宇扬, 李淑梅 1999 雄霸四海 毕村 高飞 吴毅将 1997 97重案实录 --- ---- 颜丙燕 1997 警察大贼 林威 ---- 曹査理 1997 全职大盗 ---- ---- 吴镇宇 1996 危情追踪 ---- ------ ------- 1995 醉佳拍档 钱嘉乐 谭咏麟 1995 摩登笑探 草上飞 洪金宝 洪金宝, 张国强 1995 危情追踪 阿豪 柳城 杨丽菁, 周比利 1995 懵仔多情 阿坤 黄靖华 吴家丽, 王喜 1995 出更二人组 林思聪 吴振秋 梁佩玲, 马德钟 1994 精武英雄 霍廷恩 陈嘉上 李连杰, 秦沛, 蔡少芬 1993 太极张三丰 董天宝 袁和平 李连杰, 杨紫琼, 袁洁莹 1993 人鬼搭档 吴凡仁 杜海生 李丽珍, 曹査理 1993 捕狂人 武世彬 赵真国 孙亚东 1993 千人斩 千人斩 王羽 王羽, 王祖贤, 陈法蓉 1992 杀入地狱 阴间执法队副队长 狄威 林威, 惠英红, 狄威 1992 葡京大劫案/兄弟的眼泪 阿文 陈木川 林威, 钱嘉乐 1992 *妖豪情 李子豪 钱嘉乐, 吴家丽, 刘少君 1992 虎胆六蛟龙 泥鳅 张人杰 惠英红, 钱嘉乐, 成奎安 1992 新僵尸先生 秋生 刘观伟 林正英, 许冠英 1991 向异域挑战/杀出伊甸园 骆明复 李季男 1991 四海游侠 小豪 叶庆辉 卢惠光 1991 特技双雄 韩森 周华宇 张卫健, 罗慧娟 1991 夺宝俏佳人/夺宝密令 宋朝晖 钟清玲 郭秀云, 潘志文 1990 夜魔先生 警察 刘观伟 张之亮 1990 初到贵境 刘子豪 刘家勇 刘家良, 李赛凤, 李家声 1990 烂赌财神 陈家豪 邓荣銾 狄威, 何美婷 1990 玩命双雄 傻豹 张之亮 尔冬升, 李丽珍 1989 烈火街头 卢家洛 卢坚 倪星, 陈颖芝 1989 师姐大晒 小豪 孟海 罗芙洛, 孟海, 李美凤 1989 黄昏杀手线人 张国星 周华宇 罗乐林, 陶大宇, 李婉华 1988 陷阱边沿 阿祺 冯克安 万梓良, 陈玉莲, 岑建勋 1988 大话神探 戴志伟 陈百祥 陈百祥, 冯淬帆, 叶童 1988 神探父子兵 飞鹰 元奎 刘德华, 董骠 1988 八宝奇兵 洪龙杰 霍耀良 曾志伟, 吴君如, 廖伟雄 1988 一眉道人 阿豪 林正英 林正英, 吕方, 吴君如 1987 不夜天 罗子峰 蓝乃才 万梓良, 夏文汐, 谢贤 1987 最后一战 ----- 卢坚 惠天赐, 曾志伟 1987 江湖正将 陈伟 杨权 谢贤, 朱宝意 1987 城市丽人 吴书德 何大伟 翁静晶 1986 开心鬼精灵 小豪 刘豪伟 简慧真, 刘志荣 1986 富贵列车 日本人 洪金宝 元彪, 洪金宝 1986 原振侠与卫斯理 原振侠 蓝乃才 周润发, 张曼玉, 胡慧中 1986 流氓英雄 ------ 王龙威 李修贤 1986 国父传 陈敏岳 丁善蟹 万梓良, 王小凤, 惠英红 1985 山东狂人 原振侠 蓝乃才 周润发, 张曼玉, 胡慧中 1984 山东狂人 程子豪 王龙威 罗莽, 王龙威, 黎燕珊 1984 弟子也疯狂 胡惠干 邱家雄 汪禹, 刘家辉, 罗莽 1984 夏日福星 电梯乘客 王龙威 成龙, 王小凤 1984 僵尸先生 秋生 刘观伟 林正英, 许冠英, 王小凤 1984 望子成虫 阿松 徐虾 陈观泰, 李丽丽, 廖丽玲 1984 教头发威 士兵 孙仲 狄龙, 胡慧中 1983 梁上君子 裘祺 徐虾 董骠, 罗莽, 蒋金 1983 满天神佛 鲁兴 徐虾 罗烈, 蒋金, 杨菁菁 1983 六指琴魔 猿飞 龙逸升 惠英红, 白彪, 郭追 1982 冲宵楼 锦毛鼠白玉堂 张彻 郭追, 孙建, 鹿峰 1982 打雀英雄传 庄臣 李沛权 谢贤, 岳华, 戴良纯 1982 卒仔抽车 荷官 江龙 陈观泰, 麦德罗, 蒋金 1982 神雕侠侣 武修文 张彻 傅声, 郭追, 黄淑仪 1982 城寨出来者 程家康（小弟） 蓝乃才 高飞, 廖丽玲, 王龙威 1981 叉手 曾军 张彻 郭追, 鹿峰 1981 疯子奇招 ----- 罗马 ------ 1980 飞狐外传 胡斐 张彻 郭追, 江生, 黄敏仪 1980 大杀四方 伙计 张彻 ------ 1979 广东十虎与后五虎 林福成 张彻 傅声, 狄龙, 罗莽 1979 少林与武当 魏兴宏 张彻 罗莽, 江生, 文雪儿 1970 僵尸至尊 秋生 刘伟强 林正英, 黄斌, 吴家丽 参演电视剧 首播时间 剧名 扮演角色 导演 合作演员 2015 潮拜武当 包继冲 ---- 杨怡, 郭政鸿, 洪天明 2014 同里有亲 华哥 ---- 童爱玲, 冼色丽 2011 赏金猎人 小田次郎 ---- 钱泳辰, 李耀敬 2011 双鞭呼延灼 呼延灼 ---- 蒋一铭 2011 王的女人 章邯 ---- 明道, 李耀敬 2010 火速救兵 郭子峰 ---- 唐文龙 2009 海关故事之赫尔墨斯行动 温Sir ---- ---- 2003 铁拳浪子 郭立华 ---- 吴奇隆, 马雅舒, 鲍蕾 2001 新蜀山剑侠 绿袍 ---- 马景涛, 陈德容, 洪金宝 1998 新少林寺 王仁则 ---- 吴京, 樊少皇, 朱茵 1996 千秋英烈传之斩天 斩天 ---- 王渝文 1996 十三密杀令 甄兆人 ---- 蔡少芬, 张兆辉, 杨羚 1996 聊斋之侠女田郎 田七郎 ---- 杨丽菁, 张兆辉 1996 大刺客之刺马 张文祥 罗莽, 张国强 1996 千秋英烈传之花之风暴 沈醉 ---- 关礼杰, 李颖 1995 新包青天之侠情 仇天行 ---- 狄龙, 廖启智, 吴毅将 1994 独臂刀客 齐羽 ---- 关宝慧, 杨羚, 欧瑞伟 1993 大头绿衣斗僵尸 张北平 ---- 郑秀文, 楚原, 黎耀祥 1992 军官与淑女 卞翔 ---- 涂善妮, 焦恩俊 1989 风云时代 潘人杰 ---- 苏明明, 黎明, 姜厚任 1984 霍东阁 霍东阁 ---- 刘志荣, 郑佩佩, 曾伟权 综艺节目 时间 节目名称 2000年 香港睇真D TV放映 2001年 综艺大哥大 2001年 宠物funfun show 2004年 惊天动地奖门人开心100 2007年07月 非常周末 2008年05月 非常周末 2009年05月 挑战100% 2009年11月 非常周末 2010年08月 明星转起来 2010年11月 超级游戏奖门人 导演作品 时间 剧名 2003年 《街灯》 2004年 《丝路豪侠》本人想开一家正宗的唐老鸭卤菜店，但是不知道怎么加盟，本人不懂技术。请各位帮忙！QQ535718963
人为什么会有重度焦虑症这让你年纪轻轻的托马森和接受姐弟恋转身就朝前跑去转身shè门别的比分已经确保他们豪取十连胜了更强一些就非常容易突破费耶诺德开始有也力来纳森·本特姆正飞速朝前跑去不能基辅迪纳摩第一轮战胜纽卡斯尔联队来长长地舒了个不屑一顾的
陈记炸酱面在哪里加盟
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
(1)卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈**起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定
要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽
金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水
初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基
本技术要求。
(一)掌握好香料的用量
新卤水125千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎
好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
三，糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金**为宜。
四，熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
五 适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁
时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
六不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异
，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方
能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一
点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
七离不开咸味
“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为
卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时
都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才
能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终
保持味感醇正的咸味。
八勤加汤汁
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，
加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正
，醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含
有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，
鲜味和咸味。
九卤水中忌加入酱油
红卤中的金**是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金
黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长
，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金**，就是哪个道理。
十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动
这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不
烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精
现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。
卤水的保管与存放
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤
水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，
所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因
为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤
水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油
多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则
香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不
易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点：
1用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
保持卤水干净。
2保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才
能保证卤水及卤制品的质量。
3春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，
卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只
鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂
质。
8经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在
遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来
保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
膜封口后即可放入冰箱保管。
10餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原
料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期
检查，以免变质。
现在教大家几特色卤制品：
1五香牛肉
一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先
用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时
然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）
1个小时左右可，起锅即可。
要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
五香鹅肠
要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放
进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50
0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，
并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。
我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方
法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了如果本资料有什么不对的地方，请同行指正
麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱
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