肉硬的鲫鱼是土鲫鱼。这种鱼的肉很紧致，口感偏硬。下面我们来聊一下鲫鱼的品种。
品种一：土鲫鱼体形细长；多呈金**；鱼身侧线只有28个侧线点；从侧线数只有28匹鱼鳞；鱼身偏廋；腹腔内肠子细长；野性大；肉身紧；土鲫鱼”体形细长，偏廋；鱼的背是青黑或**、腹部是白色，尾鳍薄而颜色较身体颜色浅，烹煮后鱼肉呈淡红色；鱼唇非常薄，鳃壳上少肉或无肉；头部较圆且小，鱼头和鱼身的过渡处非常平滑，不会出现鱼身较突出现象。
品种二：滇池高背鲫具有个体大、生长快、繁殖力强等特点，因背脊高耸而得名。个体最大3千克，亲水性强，不宜在内地饲养。
品种三：方正银鲫是一个较好的银鲫品种。方正银鲫背部为黑灰色，体侧和腹部深银白色，最大个体重15千克，一般在05～1千克。品种四：彭泽鲫彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种，肉味鲜美、含肉率高、营养丰富。体型丰满，易运输，易暂养，易上钩，利于活鱼上市，也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类。
品种五：淇河鲫鱼，淇河常年不结冰，1～2月份时，水温仍在10℃以上，淇河河床两岸水草丛生。优良的生态环境，为淇河鲫鱼的生长、繁殖创造了良好条件。淇河鲫鱼肉嫩味美。据古籍记载，淇河鲫鱼和无核枣、缠丝鸭蛋一起，是当地的三大贡品。
品种六：湘云鲫性腺不育；生长速度快实践表明，湘云鲫生长速度比普通鲫鱼品种快3-5倍，当年鱼苗最大生长个体可达075kg；湘云鲤的生长速度比普通鲤鱼快30%-50%，当年鱼苗最大生长个体可达17kg；杂食性，摄食力强，养殖成本低；耐低温、低氧；体形美观、肉质鲜嫩、营养价值高。
如何提高水产养殖存活率？
在水产养殖中，配合饲料得到广泛的应用，占到养殖成本的50％-70％，饲料的合理选用及其高效投饲技术成了养殖中极为重要的环节。如何充分利用水体中的天然生物饵料，提高配合饲料的利用率，生态养殖增产增收，是提高养殖技术和效益的热点课题。
饲料的投喂技术，包括鱼儿授食面、授食时间及授食量等因素。传统的人工投饲方法由于费时费力，受人为的情绪影响较大，已逐渐被机械投饲所替代。生产实践得知，机械投饲时授食面广、授食均匀，在通常情况下所饲养的个体均匀，生长速度也较快，鱼儿的生长成绩也较人工投饲有好的表现。
1 投喂方法
投饲要遵循定质、定量、定时、定位的“四定“原则，在生产之初，就应驯化鱼儿形成有规律性的摄食习惯。机械投饲，撒料均匀，鱼类受食面大，既节省饲料又利于个体弱小鱼种的生长，生产效果普遍比人工投饲的效果要好得多。人工投饲的随意性较大，因此，投喂应注意以下两点。
目前，高密度的池塘养殖往往不设饵料台，池塘面积较小的多数养殖场直接将饲料均匀撤入池塘；池塘面积较大的，又只是沿池塘边投饲，这样饲料直接落入池底淤泥上，既不利于观察鱼类摄食，容易引起投饲过量或投饲不足，也不方便鱼类觅食，残饵还容易造成水质的污染。因此，应合理设置饲料台，方便观察鱼类摄食，及时清除残饵，调整投饲量。
网箱养殖中，网箱底部和四周的网衣，网目往往大小相同，为了便于网箱中水质交换，网箱的网目随鱼生长而由小到大逐渐更换，投饲时，未被鱼类及时摄取的饲料，就会穿越网箱的底层造成浪费。为了避免浪费、少投饲料，又不利于鱼类生长；如果使用小网目的网衣做箱底，又容易造成箱底水流不畅，污物沉积，诱发鱼病；如果按“少食多餐“或慢投饲，延长鱼类的摄食时间，又要消耗太多的劳动力。网箱养殖，可以直接在网箱底部用密眼网纱做底衬，投喂后，及时检查箱底残饵情况，调整投饲量，定期清洗和更换网箱底衬，以减少饲料流失，提高饲料的利用率，避免箱底污染，诱发鱼病。
2 投饲量
首先要确定一个基本投饲量，然后再根据具体情况进行增减。一般来说，水温越高，则投饲率越大；随着鱼体长大，投饲率逐渐减少；草食性的鱼类与肉食性的鱼类相比，草食性鱼类的投饲率较大。鱼类的摄食量不仅与鱼种类、规格和水温有关，还受配合饲料的基本投饲量所限，应根据鱼类的摄食情况进行适当的增减。
在正常情况下，鱼类活动反应灵敏，抢食激烈，投饲后很快被吃完，饵料台无剩饵，说明投饲量偏少；假如投饲后饵料台尚有较多剩饵，而鱼类已经不再争食，则说明投饲量偏大；假如刚开始投饲，鱼类就不积极摄食，说明上一次投饲过量或两次投饲时间间隔太短。这时就不能完全按照已设定的投饲量来投饲，而应该适当增加或减少投饲量，根据观察到鱼类摄食的具体情况灵活掌握。
3 强化水质调节
强化机械增氧。在养殖中要充分利用阳光、水体及廉价肥料，培养生物活饵与增氧，为鱼体生长创造一个有氧环境，既改善水质又增加产量，以提高健康养殖水平。
然而，在养殖中后期随着池塘载鱼量的增加，会经常出现浮头现象，大量消耗体能，严重影响生长。在当水体溶氧低于3毫克／升时会出现应激浮头，因此，要求池塘配备增氧机械，强调中午开机增氧时间不少于2小时，为鱼类生长创造充足的有氧环境。
利用机械增氧，可有效消除水体成层及氧债现象，使各层水体得到充分交换，促进有机腐败物质的分解及完全硝化反应，使阳光、营养元素与水资源都能得到充分地利用。
在缺氧应急情况下还可使用增氧剂，常用的增氧剂有过氧化钙、过碳酸钠等产品进行辅助助氧。
接种优质藻类、种植优质水草。在养殖水域还需接种藻类、种植水草如苏丹草等优质植物，增加水体浮游植物群体数量。它不仅能吸收利用氨氮等有机物质、改善水体，产生氧气，又可为鱼类等养殖品种提供了丰富的生物饵料，形成水体良性循环的生态系统。
在精养模式中，由于长期投喂配合饲料，饲料蛋白含量或碳水化合物含量过高，天然营养元素缺乏，常常使得鱼类的肝胆综合病症频繁发生。最好每天适当投喂一些水草或苏丹草等植物性饵料，以补充鱼类对维生素和组纤维的需求量，使鱼类摄入的营养均衡。精青饲料搭配投饲，既可节约配合饲料，促进生长，又有降低肝胆综合病症发病的极好效果。
强化有氧饲喂，预防鱼类摄食过量、引起消化缺氧的重大危害。
在鱼类育成的7月至9月生产季节，也是天气傍晚闷热、水体成层易多变的多发时节，常常由于人为饲喂过度，导致鱼类在食物消化时段缺氧而造成较为严重的死亡损失。要强化有氧饲喂，根据天气、水温、鱼群活动情况，进行水体机械增氧和科学饲喂。不可追求鱼儿吃得多、就可长得快的片面认识与饲喂误区。正常饲喂要点：正常天气每天投喂4次，以基本食饱为度，投饲率幼鱼期6％-8％，育成期4%-6％。中午前后的两次投饲量占全天投饲量的60％~80％，傍晚投喂时间不宜太晚，应在日落前2小时投喂完毕。傍晚天气闷热时，要适当调整投饲量，视水体溶氧状态进行，少投或不投饲料，可有效地避免因鱼类饱食后夜间低氧时段易造成的严重缺氧死亡现象，确保养殖安全，增产增收。
饲料因素：如长期投喂超量添加促长化学物质的饲料（如喹乙醇等）。
该类事件在2002年前可谓达到高峰，西部地区大规模的活鱼不耐运输事件最终迫使四川省相关管理部门明令禁止在鱼饲料添加如喹乙醇及其变种类（渔民所谓的“激素”）的促长化学物质。
2、操作因素：如饱食运输、生理缺氧等。
（1）拉网、选鱼、运输中操作不当，会导致鱼体生理性缺氧，特别是如叉尾鮰等不耐低氧的鱼类，如果操作不规范或不细致会导致鱼类组织缺氧，运输过程中或运输后会出现鱼类机体僵硬、活力大幅度下降甚至死亡现象，从而导致运输损耗大大增加，甚至全军覆没！笔者当年曾亲自处理过此类原因造成的网箱叉尾鮰不耐运输情况：在要求渔民改进操作流程和规范后，此类情况再也没有发生过。
（2）饱食运输要严格避免（有的养殖户为了自己的利益最大化，往往在活鱼长途运输前不严格按规范停饲），否则，鱼类在运输过程中会由于应激大量排放粪便，从而导致运输水体污染，特别是氨氮严重超标，有时甚至会达到60~100mg/L以上，从而导致鱼类在运输水体不缺氧的情况下出现鱼类严重缺氧的情况甚至氨中毒！
3、疾病因素：鱼类细菌性烂鳃、寄生虫感染等。
如果鱼类的鳃部有大量寄生虫感染或细菌性烂鳃，此类鱼长途运输损耗将非常大！笔者曾亲自全程跟踪过一例网箱草鱼不耐运输的事件：事情刚发生时，相关行业人士都找不到原因（包括我自己），但在全程跟踪该渔场第二批活鱼长途运输时，隐含或潜伏的疾病因素得到了充分的验证。在此基础上，我们针对性地处理这些疾病因素后，该渔场剩下的上百万斤鱼没有再出现运输问题。
4、鱼类体质问题：体内长期缺乏微量元素的鱼类长途运输损耗非常大，此类鱼有个明显的状况是组织含水率过高。补充微量元素和在运输水体中投放小苏打等是可选的解决方案。
