主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料：大蒜/葱、一根
做法步骤：
1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可，煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄
4、煎好的鱼头放入大的炒锅内
5、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开
6、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右
7、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮
8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末
10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段，盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦
鱼杂怎么烧才又鲜又好吃
辣炒鱼杂的做法步骤
1
锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。
2
再放入切成段的干辣椒煸出辣味。
3
下洗净的青豆。
4
青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。
5
倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。
6
如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了
主料
杂鱼500克
小豆饼150克
辅料
香菜
1棵
葱
2棵
蒜头
10克
红干椒
4个
花椒
3克
生姜
3片
面粉
适量
生抽
适量
料酒
1汤匙
用料小秘诀
锅具中的奥黛丽赫本
撬动整个美食界的康宁琥珀锅
霸王超市丨杂鱼炖小豆饼的做法
1
煎鱼用这种菜籽油会更香，大家不妨试试
2
准备好杂鱼清洗干净刮去鳞片，多选择小鲫鱼熬鱼锅最香
3
倒入少许生抽、料酒抓匀腌渍15分钟，
4
准备好其他辅料食材，喜欢辣的，可以多放点儿辣椒、花椒
5
提前调和绿豆面糊，在鏊子上摊出铜钱大的小豆饼放凉备用
6
将葱蒜姜、辣椒切好备用
7
小鱼裹上面粉
8
热锅注入湘西山地菜籽油烧至7成热，将锅拿起摇晃一下，放入小鱼慢火煎
9
另起一锅，倒入煎炸好的小鱼，再放入适量生抽，喜欢重口味的可以滴几滴老抽
10
放入蒜头、生姜、辣椒、盐、花椒、没过鱼的适量水开中小火熬煮片刻
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煮至鱼汤浓稠，鱼八成熟时，倒入小豆饼、味精，再煮3分钟，注意如果汤少的话，可以加点开水，水过少容易糊锅哦
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熬好后，撒入胡椒粉、葱花和香菜即可关火
13
装盘
