烧糖醋小排最好用烧烤肋排。
买的时候让卖肉的把肋排剁成2厘米左右的小块（自己家的刀太钝无法剁好）。
1、将小排用温水清洗干净，沥干。
2、在小排中加入黄酒、葱段、姜块、盐、淀粉，和匀，再加一个鸡蛋的蛋青，伴匀待用；
3、锅内放适量油，烧至八成热，下小排炸，不断翻炒，炸至小排呈金**，涝出沥油，待用；
4、锅内留少许油，加一份糖（最好用麦芽糖），二份醋，二只干辣椒，不断搅拌至起泡粘稠，倒入小排不断翻炒，待汁全部滚至小排上，洒上一小把白芝麻，少许味素，起锅装盘时，剔除葱、姜及辣椒。可用生菜垫底。
此菜色泽金黄，酸甜可口，是一道开胃菜，可做冷菜食用。
与楼上的几位相反，我做这道菜时没有将小排焯水，而是直接把小排放在油锅内炸至金黄、熟透。裹浆时要不断翻炒，直至汁液收干。
糖醋小排怎么烧才保持鲜嫩
做好一份好吃的糖醋排骨，肯定是要下点功夫的，每一个步骤都要精心准备才能有所成就。
首先，必然是选材。
一、选择合适的排骨很重要，好的排骨才能做出好的糖醋排骨味来，大家挑选的时候，不妨选择猪肋骨部分，不肥不瘦，正好吃的排骨肉。
二、芝麻。在排骨肉上面撒上一些芝麻，可以让糖醋排骨吃起来更加香，增加色泽度。生姜一小个，用于给排骨去腥用。
选好了合适的材料做糖醋排骨，就要开始准备工序了。
一、排骨洗干净，剁成小块。最好直接剁成适宜吃的排骨大小，方便煮和吃。
二、芝麻先在锅中炒熟，炒香即可，盛出待用，用于最后给排骨上色。生姜切成片，焯水和煎排骨都需要用到。
准备好了这几个简单步骤后，就可以上锅了。
一、将排骨放在锅中煮开，放入生姜，稍煮一会后，加入料酒。滚水焯过一遍后，将排骨再洗干净。由于排骨肉难免带有血水，所以可以将焯过的排骨重新洗一遍。沥干水分。
二、不粘锅加热，倒入油少许，加热至8成熟。倒入生姜，爆炒。待生姜爆炒香之后，放入排骨。煎排骨的时候，煸炒，直到排骨变色，表面变成金黄微焦即可。
三、最重要的一步就是给糖醋排骨配料了。我们需要调配黄金比例的调料，依次按以下顺序来进行：先放入料酒一勺，接着放入两勺老抽，一勺鲜味生抽，三勺米醋和四勺白糖，将配料和排骨炒均匀。这里可以尝试的是，将白糖换成一小块冰糖效果更好，只是冰糖的量不易控制，容易过多或太少。但是冰糖比白糖更鲜。此外，倒料酒的时候，可以沿着锅边小心地淋一圈，这样能够让料酒更加均匀了。
四、炒均匀后，加入水，要没过排骨的量，大火改成小火焖20分钟。
五、大概20分钟以后，加入盐巴少许，开大火将汤汁收干，但是注意，此时一定要给排骨多翻身，避免排骨因为粘在锅上而烧焦了，影响最后的口感。等到汤汁浓色时，撒上芝麻点缀就可以出锅了。如果你想让这道菜肴的色泽更好看，也可以加上少量葱花来点缀。最后盛出时，不需要锅中的生姜了。
芝麻的醇香陪着排骨肉的细腻，就是这样一道简单的糖醋排骨，每次端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，然后在大人小孩的开抢下，吃的精光。所以，这道糖醋排骨，绝对是可以称得上是最受欢迎了，大小通吃的菜肴，当之无愧。
糖醋排骨怎么做最简单而好吃
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
怎样烧糖醋小排
糖醋排骨简单做法
主要食材：排骨，糖，醋，料酒，生抽
做法步骤：
1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2、起油锅，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
糖醋小排美味又好吃，你知道怎么做吗？
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。
做法一编辑
糖醋排骨
糖醋排骨
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 [1]
糖醋排骨
糖醋排骨
做法二编辑
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
主料猪小排500克
辅料植物油100毫升食盐3克料酒2汤匙香醋2汤匙
老抽1汤匙白糖’（黄糖）50克生抽1汤匙鸡精1勺红糖50克芝麻2克步骤
1排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。
做法三编辑
用料
猪小排1斤
辅料红薯粉25克白芝麻15克
调料花生油适量食盐10克酱油3汤匙葱15克姜10克蒜10克料酒1汤匙陈醋2汤匙白糖1汤匙胡椒粉半茶匙芝麻水适量
步骤
1先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，
糖醋小排怎么烧好吃
糖醋小排(糖醋排骨)属于浙菜系，主要用猪排骨制作而成，对于喜欢吃排骨的朋友们可真是太友好了！一定要记得，在熬制糖色的时候时间不要太久哦，不然很容易变成拔丝排骨了！排骨不仅还有蛋白、脂肪、维生素还含有大量的骨胶原呢！非常适合老人和孩子~
这道美味又好吃的糖醋小排是不是你的最爱呢？我可是很喜欢吃啊，甜甜酸酸又有诱惑人的颜色真是忍不住了！快来和我一块学学怎么做成这道美味的糖醋小排吧！第一步：准备材料红曲米加水煮五分钟过滤出水备用，排骨剁成段备用(没有红曲水可以用红烧酱油)酱油、葱、姜一块、八角数个、料酒、白糖、盐、植物油(在做的过程中可以根据自己的口味加入食材，但是口味可能有有些不同)
第二步：将小排骨用水焯一边去除血水，沥干水分后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下，这样会更加入味~更好吃！勺子用家里喝汤的勺子就可以了~根据自己的口味自行加入材料。
(排骨焯水的不要煮的时间太长了，不然不容易入味；腌制是最好不加或者加入少量的盐，避免盐分过多影响肉质)第三步：另起锅加油起热，用油润锅，放入葱、姜、八角爆香后放入排骨翻炒(如果喜欢花椒也可以在加入花椒爆炒~)
第四步：放入姜、酱油30g(约一勺)料酒30g上色，红曲水(或者红烧酱油)和白糖150g(可以根据个人口味加入哦)米醋100g。上色后加开水没过小排大概三分之二时加入陈醋，然后加盖！用小火慢慢闷煮大概半个小时，等到排骨煮到软硬适中的时候就可以加入适量的食盐(不要太多，根据个人吃饭口味酌情加入哦，是不是已经闻到肉香了！不要着急还没结束呢！一定要注意翻炒均匀，不要炒糊了啊，调料的量根据排骨的量而定)调味。
第五步：等到汤汁儿逐渐起稠变浓时再加入一勺陈醋！继续收汁~等到达到想要的收汁程度即可出锅啦~看看这诱人的色泽真是太想吃了！是不是已经忍不住要去尝一尝自己的手艺了！
美味可口又简单易学的糖醋排骨出锅啦~快带上小伙伴尝尝你的手艺！最后上盘不要忘记撒上一些绿油油的葱花，搭配色彩才会更有食欲哦~
最后再说一句在加入醋的时候要注意分次加入，醋比较容易挥发！加入糖的时候注意控制自己开的火哦~不然糖容易炒焦的！加入水的时候可不要嫌加水太少了，加水多少可是跟火候大小有很大关系的！控制不好火候过量加水会影响口感的~火候可是很重要的！
糖醋小排怎么做才好吃？
糖醋小排
“一年一度的春节又近在眼前。对中国人来说过年是大事。辛苦一年了，趁这个机会好好犒劳一下自己，亲朋好友之间也都要走动一下。总之春节是个喜庆而隆重的节日，吃当然也是重中之重啦。过年期间还在担心家里来客人后没有拿手的饭菜吗，从现在就开始准备吧，每天学会一道，过年就不怕不怕了。
糖醋小排，选择排骨中最好的肋排，先煮熟，再煎香表面，再经过小火慢炖煨至汤浓汁浓郁，均匀裹在排骨表面，成品色泽红亮诱人，口味酸酸甜甜，尤其是小朋友的最爱。虽然成本不低，但每次只要一做这个菜，老公和孩子都能吃的很满足，想想怎么都值了。
没结婚之前我也是从不做饭的，但后来有了自己的小家，和自己的孩子，我也成为了妈妈那样的人。每天想的最多的是如何给家人孩子做他们爱吃的饭菜。这道糖醋小排是我和婶婶学会的，第一次给孩子做他就非常喜欢，说妈妈做的菜太好吃了。后来有朋友来家里我也做这个菜给她们，同样也是受到了一致的好评。跟我一起来学会这个菜，春节时候做给家人吃吧。”
用料
主料
肋排600克
冰糖25克
醋20毫升
辅料
生抽
5毫升
老抽
5毫升
盐
2克
色拉油
20毫升
姜片
2片
葱
1段
八角
1个
糖醋小排的做法
1
用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用。
2
排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透。
3
捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到。
4
炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用。
5
无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液。
6
下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看。
7
加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时。
8
最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人。
9
撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。
糖醋小排成品图
烹饪技巧
1、炒糖色的时候要保持中火，火太小冰糖不会融化成为焦糖色，火太大则容易糊掉产生苦味。而且一定要不停搅拌，等到变成深琥珀色时候马上倒入排骨翻炒均匀。倒入排骨后部分焦糖会遇冷凝结成块，不用担心，后来加入热水后都会溶解在汤里。
2、煮排骨时候 ，最开始的黑色泡沫是杂质，一定要用勺子舀出来，让汤变的清爽同时泡沫变白色，煮排骨的汤也不要扔掉，后来炖排骨时候加入是极好的。
3、最后大火收汁时候一定要不停搅拌，避免糊底，而且我建议汤汁不要收的太干，留一些用来拌饭吃简直是一流的。
糖醋小排的做法
1
将猪小排剁成3厘米长的块状
2
加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
3
加入淀粉，抓匀备用
4
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
5
加热炸锅中的油至7成热，放入猪小排
6
煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
7
将油盛起，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
8
小火慢慢加热
9
水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10
适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12
放入生抽，翻炒几下
13
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
14
最后撒上白芝麻，装盘即可
