我来教你做这道土豆菜，应该很多人没有吃过也属于家传的，不管老人和小孩连中年人都会很爱吃的菜在做这道菜之前，先做一个工具，准备一块不锈钢片或铁皮，在上面用一个很小的钉子整齐的钉上一排排很小的孔，越小越好，要做到又密又细又整齐钉好以后在两边用两块木方固定钉紧就完成这道程序啦然后把刮好皮的土豆放在钉好的工具上面磨成糊状待用，一家3口人的话，土豆就用5个不大不小的就行啦，再准备一点猪肉的肉末（最好是自己来剁肉末，4分肥肉6分瘦肉，在剁的肉里放上一点白糖和葱花就更佳）调好料，一点鸡精一点盐花一点油一点生粉一点胡椒粉调均匀，再准备一些切的很细的葱花（喜欢吃葱的可以多放一点），一起放在土豆糊的里面用筷子搞均匀，用一个平底锅煎成金**就可以吃啦！这道菜色香味俱全，营养丰富，不妨试试看咯
东北焖子（勾氏私房菜）怎么做
原料
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
制作过程
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金**；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
特点
形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
原料
猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
制作过程
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
特点
脆嫩滑润，清鲜爽口。
原料
猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
制作过程
猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。33厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金**捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
特点
肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。
原料
豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精15克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。
制作过程
净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成。
特点
造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。
原料
黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。
制作过程
梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金**捞出，沥油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成。
原料
净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。
制作过程
净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约26厘米的长方块，摆成原样。毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块。将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤（以没过鸭子为宜）、绍酒、酱油、白糖。另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入鸭锅内。净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热（约150℃），加葱段、姜片、花椒炸至呈金**时捞出，倒入鸭锅内。鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭去锅垫。锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。
特点
颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。
红辣椒的私房菜的做法有哪些？
用料
鸡蛋 3个
东北大酱 一大勺（可根据自己口味轻重增减）
尖椒 1个
料酒 1小勺
油 一小勺（也可不加）
葱姜末 少许
东北焖子（勾氏私房菜）的做法
大酱如果太干，需加少量凉开水泄开；尖椒切细丝。
鸡蛋直接打入耐热容器，加入除了尖椒丝以外的所有配料，打匀。
上蒸锅之前放入尖椒丝，蒸锅上汽蒸30分钟即可。
小贴士
这道菜的关键是要选对大酱，好大酱蒸出来才香，推荐宝泉岭大酱（濮存昕代言的那个），重口味的可以选择许氏大酱，不过许氏大酱已经很稀，就不用加水了。
尖椒很重要，蒸好后会有清香味，不能吃辣也要放一点不太辣的菜椒，其实蒸熟后辣味会减很多。
尖椒要上蒸锅前再放，这样颜色才好，也防止杀出水来，影响成菜效果。
红烧天九翅怎样做才好吃？
香炒鱿卷：原料:水发鱿鱼400克，红辣椒3个，葱段、大蒜、植物油、盐、白糖、醋各适量。做法：水发鱿鱼洗净，在内面划交叉刀纹，再切块，放入沸水中焯烫，捞出。红辣椒洗净，切斜片；大蒜去皮洗净，用刀面压碎。锅中倒入2大勺植物油烧热，爆香葱、蒜及红辣椒，放入鱿鱼快速拌炒，加入盐、白糖、醋调匀即可。
鱼香牛肝：原料:牛肝2个、黄瓜1根，植物油、葱、姜、蒜、泡红辣椒、水淀粉、料酒、白糖、醋、盐、酱油、肉汤适量。做法：将牛肝切薄片，加入水淀粉、盐拌匀；黄瓜切菱形片；另取一只碗，放入酱油、白糖、料酒、醋、盐、水淀粉、肉汤对成芡汁。炒锅置大火上，放植物油烧热，放牛肝炒散，加剁碎的泡红辣椒炒香，放姜末、蒜末、黄瓜，烹芡汁，放葱花翻炒即可。
玉兰片炒肉：原料:玉兰片300克，肉片适量，红辣椒2个，蒜苗1根，味精、酱油、高汤、植物油各适量。做法：玉兰片切薄片；蒜苗、辣椒洗净切丝备用。起油锅，将玉兰片下锅爆炒至香后，加入辣椒丝、酱油、味精调味，并加入少量的水或高汤继续翻炒。将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟，最后撒上蒜苗丝翻炒即可。
私房菜-蚂蚁上树怎么做？
红烧鸡翅的味道咸鲜，美味可口，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，下面来揭秘私房菜红烧鸡翅的做法。
一、私房菜红烧鸡翅
主料：鸡翅中10个-14个
辅料:葱姜蒜适量, 八角1瓣,生抽老抽1:1适量 料酒适量 盐适量 糖适量 鸡精少许
制作工艺：
1、把鸡翅解冻
2、鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。
3、 用油把鸡翅煎两面微黄。
4、油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。
5、倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。
6、大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。
7、全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。
8、小贴士
1：煎鸡翅不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可)
2：红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好，尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好
3：此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合，不炒糖色，不放油，更健康
二、红烧鸡翅的家常做法
主料：鸡翅500G 姜1小块 蒜2瓣
辅料：大料1粒 桂皮1片 干红辣椒2个 冰糖2汤匙 料酒1汤匙 老抽1汤匙 生抽2茶匙 盐少许 热水适量
制作工艺：
1、姜蒜切片，放入水中烧开，将鸡翅入水焯去血水后盛出沥干
2、锅中留底油，将冰糖倒入，烧至溶为**时下入鸡翅
3、鸡翅翻炒均匀上色后加入姜片，大料，桂皮，大蒜，干辣椒，料酒，老抽，生抽，和热水淹没鸡翅，大火烧开
4、烧开后转小火炖40分钟，然后大火收汁，撒盐即可
三、茄汁鸡翅
主料：鸡翅6-8个 姜片5克
辅料：料酒1小勺 蚝油2小勺 盐1/4小勺 糖1/4小勺 番茄沙司2大勺
1、准备材料
2、鸡翅洗净，用刀划两道口子，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上
3、锅中倒入油，6成热时放入鸡翅，中小火将鸡翅煎至两面金黄，盛出备用
4、锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀
5、放入煎好的鸡翅翻炒数下，使鸡翅均匀裹上番茄汁
6、加入小碗清水，盖上锅盖烧开，转中小火收汁后，装盘即可
四、柠香蜜汁鸡翅
主料：鸡翅8个 鲜柠檬1只 蜂蜜适量 面包屑适量 黑胡椒粉适量 孜然粉1勺 冰糖20小块
制作工艺：
1、洗好8只鸡翅
2、将鸡翅左右两边用剪子切开，既保证入味，又保证一会儿油去除的干净
3、将处理好的鸡翅与柠檬片放在一起，洒上适量盐(撒盐不是为了入味而是为了让柠檬充分出水)腌制15个小时
4、将腌好的鸡翅与柠檬片洗干净，重新放入高压锅8分钟。使其充分入味
5、只取锅中做好除油后的鸡翅，放入大勺，加冰糖水，酱油适量盐，并添水，没过鸡翅，小火炖煮，至上色
6、将做好的鸡翅取出，抹上蜂蜜放入盘中备用。重新起锅
7、起锅，将黑胡椒粉，面包屑，孜然粉放在一起，炒香。倒入占满蜂蜜的鸡翅，小心翻炒黏沾即可食用
五、蜜汁鸡翅包饭
主料：三节翅 4支 彩色米 各1/2杯 姜 1小块 葱 1根 芝麻 少许 蜂蜜 1/10杯 苦茶油 适量
辅料：三岛香松 适量 酱油 1/5杯 酱油膏 1/5杯 米酒 少许糖 1匙 太白粉 1匙
制作工艺：
1、鸡翅去骨、姜切片、葱切段、蜂蜜加水拌匀备用。2、将鸡翅放入腌料、姜、葱待腌入味，另将彩色米各别煮熟
3、彩色饭拌入苦茶油及三岛香松，塞入作法2的鸡翅内，以牙签封口
4、烤箱预热5分钟，放入作法3烤约20分钟至熟成
5、取出后刷上蜂蜜水、撒上芝麻后切块即可
六、贵妃素鸡翅
主料： 水面筋400克 冬笋100克
辅料： 香菇(鲜)50克 竹笋100克 栗子(鲜)100克
调料： 淀粉(豌豆)2克 白砂糖10克 盐2克 香油15克 酱油15克 姜1克 味精3克 料酒2克 花生油90克
制作工艺：
1、用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠
2、带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约36厘米长的段
3、冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟
4、冬笋切成长45厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片
5、炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油
6、冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为素鸡翅
7、炒锅下油40克，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒
8、加酱油、精盐、鲜汤400克，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟
9 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成
七、瘦身鸡翅
主料： 鸡翅(8只，362克)
辅料：魔芋(250克) 胡萝卜(1/2根) 葱(2根)
调料： 酱油(4汤匙) 料酒(1/2汤匙) 生粉(1/2汤匙) 油(4汤匙) 白糖(1汤匙) 料酒(1/2汤匙) 蚝油(2汤匙) 胡椒粉(1/5汤匙)
制作工艺：
1、鸡翅洗净拭干水，在鸡翅背面斜划三刀放入碟中，加入4汤匙酱油、1/2汤匙料酒拌匀，腌制20分钟
2、胡萝卜去皮切半，再切成薄片;魔芋洗净沥干水;葱切成段;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
3、魔芋与红萝卜放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水
4、烧热锅内4汤匙油，洒入1汤匙白糖炒融，至糖浆呈焦**，立即倒入鸡翅翻炒上色，再倒入葱段、胡萝卜片和魔芋同炒
5、加入1/2汤匙料酒、2汤匙蚝油、1/5汤匙胡椒粉和1杯清水，加盖大火烧开，改小火焖煮30分钟
6、揭盖转大火，浇入生粉水勾芡，即可盛出
豆腐的私房菜的做法有哪些？
1、首先用温水将红薯粉提前泡软，泡软后用剪刀分成两段。
2、将猪肉剁成猪肉糜。
3、把葱、姜、蒜头和小米椒切小粒备用，杏鲍菇也切粒。
4、锅里倒入适量的油，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入葱姜蒜粒爆香，再倒入杏鲍菇粒，翻炒至软即可。
5、倒入猪肉糜翻炒变色，然后倒入2勺生抽和1勺老抽提香增色。
6、倒入适量的清水，然后加入粉丝翻炒至熟，倒入适量的盐和鸡精调味。
7、最后撒上葱青和小米椒即可。
8、超级香的蚂蚁上树Bingo了！
鱼丸豆腐：原料:豆腐半盒，鱼丸100克，青豆适量，盐、水淀粉、味精、植物油各适量。做法：豆腐、鱼丸、青豆分别洗净，豆腐用小勺剜成球状；鱼丸放入沸水中焯熟。锅内倒植物油烧至五成热，放入鱼丸用小火翻炒，再放入豆腐球、盐，一起翻炒。锅内倒水、青豆，烧沸后加水淀粉勾芡，加味精调味即可。
豆腐炒白菜：原料:白菜300克，豆腐500克，植物油、姜丝、葱花、高汤、酱油、味精、盐各适量。做法：豆腐、白菜洗净切成块(白菜去叶)。锅烧热加植物油，油热后放葱花、姜丝爆锅，放盐、白菜翻炒数下，加酱油少许，放入高汤。开锅后放入豆腐，煮10分钟左右，待汤汁浓后加味精调味即可。
醋熘双色豆腐：原料:白豆腐200克，血豆腐100克，植物油、盐、醋各适量，葱末、姜末各少许。做法：红、白豆腐分别洗净切成块，加入少许盐腌渍一下。锅内放少许植物油，下葱末、姜末炒香，然后放入红、白豆腐块煸炒，加入适量盐调味，出锅前淋入醋即可。
红烧豆腐：原料:内酯豆腐1盒，胡萝卜1根，芹菜100克，植物油、酱油、白糖、盐各适量。做法：内酯豆腐洗净，切四方状；胡萝卜及芹菜切长条。起油锅，放入豆腐炸至外皮成金**，捞出。另起锅，倒入少许油，放入胡萝卜、芹菜及盐、白糖、酱油拌炒。放适量水，用大火烧沸后，待豆腐呈棕红色、汤汁黏稠、豆腐入味即可。
红烧日本豆腐：原料:日本豆腐1盒，冬笋50克，香菇4朵，葱、姜、植物油、盐、酱油、料酒、水淀粉、高汤、味精各适量。做法：日本豆腐切成块；冬笋切片；香菇用温水泡发后，切片。锅内倒入植物油烧热，放入豆腐稍炸，捞出，沥油。原锅留底油，爆香葱丝、姜丝后放入香菇、冬笋翻炒，加入料酒、酱油、盐、高汤、味精、豆腐煮至入味，用水淀粉勾芡即可。
油菜豆腐：原料:猪肉或海米10克，豆腐50克，油菜1棵，植物油、盐各少许，葱末和姜末1小勺。做法：猪肉或海米洗净后，在热水中烫一下，猪肉切小薄片。油菜洗净，切成小段；豆腐洗净后，切成厚片，用油煎黄。油锅烧热后，放入猪肉或海米和葱末、姜末爆炒，随后下入豆腐、油菜段和少许水煸炒透后，放盐调味即可。
笋尖焖豆腐：原料:豆腐200克，笋尖、海米各10克，口蘑50克，植物油、酱油、葱花、姜丝、盐各适量。做法：先用温水将海米、笋尖、口蘑泡开，切成小丁，汤留用。油烧热后，放入姜丝、葱花略煸炒。放入豆腐急炒，再将海米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中，大火烧沸，加入酱油、盐炒匀即可。
双耳炒豆腐：原料:黑木耳、银耳各15克，豆腐300克，植物油、肉汤、豆腐乳、胡椒粉、香菜、盐、味精各适量。做法：木耳、银耳用清水泡发，去杂质；香菜切碎；豆腐洗净，切成块备用。锅内倒植物油烧热，放入黑木耳、银耳略爆炒。锅内再倒植物油烧热，放入豆腐煎炒，加入豆腐乳翻炒，加入黑木耳、银耳、肉汤、香菜、胡椒粉、盐、味精调味即可。
