1 料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)
面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)
番薯有红心、黄心、白心和紫心之分，尤其紫心番薯的味道最香甜。紫心番薯的肉质细滑、口感甜糯而不干身，富含淀粉和纤维素，是一种健康的食物。紫心番薯可以清蒸、烘烤、水煮或做成糖水，还可以将它切成细丝，加入面粉和水调成面糊，放入油中煎炸成面饼。
做法:
1/ 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
2/ 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。
3/ 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。
4/ 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金**，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。
5/ 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了 2芋头扣肉：五花肉飞水后切成“骨牌”样，生抽（或南乳酱）、白糖、白酒、豆粉腌制。芋头块用油炸至皮呈微黄，然后两者一块夹一块相间在碟子里排列好，放入锅里用水蒸一个钟。
3芋头炆鸭：芋头切快。鸭砍件，不下油用锅炒，把水份炒干，搂起。起锅，锅红下油，下大蒜（粒），下鸭，炒至微黄，下芋头一同再炒一会，下白酒、白糖、生抽、醋和清水（水的分量与锅内物料持平或浸过头），盖盖子，大火烧滚，慢火炆二十至三十分钟（注意，不要给烧糊了，因为芋头吸水，容易糊底，不时要看看），烧好后调味。
4芋头炆大扁鱼：鱼先用少量盐腌制二十分钟，起锅，锅红下油，把鱼煎至微黄，捞起，再下一点油、蒜头或蒜叶，把芋头炒一炒，然后把煎好的鱼放入，加水（水的份量浸过物料），中火煮约十五至二十分钟（注意不要煮糊了底），不时翻翻。煮好后调味。
5芋头粉不粉是关键，用生水的芋头去做就没有什么意思了，浪费神了。购买时要挑那些既大又轻的。芋头不爱咸，注意下盐不要过多。6材料：紫薯、香芋、白糖、葱结
做法：把紫薯和香芋去皮切粗条状；锅烧热倒油，葱结过油取出，用半煎炸的方式将紫薯和香芋炸熟后捞出；将锅中的油倒出，加入少许清水，倒入白糖，用中小火把糖熬至冒白泡泡时，转小火把炸好的紫薯和香芋倒入锅中停火，用勺子不停地翻动，使糖浆裹住紫薯和香芋，经过翻动和降温后，糖浆就会变成一层白色的绵沙。
翻沙点心，要趁热吃，又香甜又粉粉的，味道很赞
（温馨提示：用葱结过油，经油炸过的紫薯和香芋吃起来更香；如果喜欢外层是粗沙的口感，只要把白糖稍熬溶就可。好吃不能贪嘴，要适可而止。）
紫薯有哪些好吃的做法？
紫薯核桃糕
用料
紫薯500克；核桃400克；黄油70克；麦芽糖500克；木薯粉80克；水适量
做法
核桃放烤盘直接放烤箱不用预热180℃15分钟后不要拿出来，利用烤箱余温继续烤
紫薯洗净去皮
紫薯蒸熟
木薯粉加水拌匀后和紫薯一起放料理机把紫薯打成泥
加入麦芽糖，黄油开始炒
炒到紫薯报团，不粘硅胶铲，一定要炒硬，第一次没炒够做出来的核桃糕软塌塌的，而且很黏，这次吸取教训炒了很久终于炒硬了，
核桃捏碎放入紫薯里
把核桃和紫薯拌匀
拌成这个样子就可以了
烤盘放油纸，油纸长一点，底下垫了上面也要留一样长度的油纸。紫薯核桃糕用油纸压好后用刮板按平整，然后放冰箱冷藏
冷却后切块
包上糯米纸
用包装袋装好，封口，完工
紫薯酸奶慕斯
用料
紫薯粉（展艺）几克；吉利丁粉10克；自制酸奶160克；淡奶油170克；细砂糖35克；柠檬汁（可不加）若干滴；消化饼干（谷优）80克；黄油（总统）40克；冰牛奶/冰水50克；展艺4寸活底模具2个；裱花袋2个
做法
所有材料称重，淡奶油提前一天放冰箱冷藏，称重后仍然放冰箱打发前再拿出来。
黄油隔水加热或微波炉叮十几秒融化。消化饼干掰碎后放入保鲜袋中用擀面杖擀成细末。然后混合饼干碎末和黄油。
将混合好黄油的饼干碎末平均分成两份，平铺到模具底部，用手或擀面杖压紧。然后放入冰箱冷藏半小时左右。
10g吉利丁粉加50g冰牛奶或冰水泡成啫喱状。
取三分之一左右的酸奶，加入泡过的吉利丁，隔水加热，一边加热一边搅拌，加热至约70度（水冒小泡，烫手，但手可以接受的温度）吉利丁就完全融化了。
吉利丁完全融化（无颗粒）后立即关火并将碗从烫水中取出放凉。
奶油加柠檬汁少许，打发至七八分。即可见奶油体积膨胀和纹路，但仍可以流动，不能定型的状态。
将放凉或微温的吉利丁酸奶溶液混入剩下的三分之二酸奶中，再全部混入奶油中，搅拌均匀，成最终的慕斯液。取约一半左右到裱花袋。
剩下的一半慕斯液加入几克紫薯粉，调至自己喜欢的紫色。（紫薯粉可能一开始不太溶解，会有细粉颗粒，但并不影响食用，我反而觉得细颗粒状也挺好看的）混合好以后全部倒入另一个裱花袋。
取出冷藏后的模具，裱花袋口对着模具底部中心，挤一次白色慕斯液，再挤一次紫色慕斯液。紫薯慕斯液挤下去后要比白色慕斯液小一圈。
继续挤一次白色慕斯液，再挤一次紫色慕斯液，反复多次。每次挤下去后都要比前面一次挤的颜色小一圈。
反复多次后就是这种一圈一圈的了。放入冰箱冷藏4小时以上。（表面可以再撒点紫薯粉作为装饰，也可以不撒）
冷藏4小时以后取出，找一个直径小一点的保温杯，随便什么圆柱体啦。托住底部，确保保温杯的直径可以穿过模具底部圆洞。
用热毛巾捂着模具侧面几秒钟后，模具侧面就会脱落下来穿过保温杯。
紫薯可不可以炒着吃
紫薯的营养价值很高，现在我介绍三种紫薯的家常做法，简单又美味。
1紫薯粥:准备材料紫薯，大米，适量白糖。将紫薯洗净切成一厘米大小的块状，大米提前浸泡30分钟。这样泡的大米在煮粥的过程中会非常的粘稠软糯，且米的清香会很容易飘出来。将锅中到入适量的水，然后放入紫薯大米。先大火煮五分钟，最后改用中火煮十分钟。直到熬到紫薯成为糊状为止，最后用勺子盛入碗里的时候，可以放入适量的白糖。当然白糖也要根据个人喜好，因为紫薯所含糖分比较低。
2紫薯饼:准备材料鸡蛋，白糖，面粉。首先将紫薯洗净切成一厘米左右的块状，放入笼屉内蒸熟。最后放入碗中中捣烂成泥，加入白糖继续搅拌。将鸡蛋放入碗中打匀，然后倒入紫薯里面，放入面粉，继续搅拌，直到成为了面团状为止。醒一段时间，将面团用擀面杖，弄成小饼状，放入烤箱内，十分钟后，刷上鸡蛋液和蜂蜜，然后在烤半分钟即可。
3 炸紫薯球:准备材料紫薯，糯米粉，鸡蛋液，炒熟的芝麻，白糖。首先将洗净的紫薯切成一厘米左右的块状，放入锅中蒸熟。放凉后到烂成泥，放入适量的糯米粉和白糖。之后将整团紫薯揉成小团状 ，这时候锅中备好热油。将紫薯球沾入鸡蛋液一次滚匀，再放入芝麻的盘中继续滚一层芝麻，放入锅中炸至金**。带紫薯球出锅时，先沥一下油，然后再放入盘中，这样美味的紫薯球就做好了。
紫薯怎么做好吃
紫薯可以炒着吃，可以做紫薯炒鸡蛋。
用料 ：紫薯 一个，鸡蛋 二枚，葱花 少许，油8ml。
做法
1、将紫薯去皮切片，放蒸锅里蒸熟。
2、将蒸熟的紫薯放入保鲜袋里压成紫薯泥。
3、鸡蛋放碗里用搅鸡器搅成蛋糊。
4、热锅冷油，将搅好的蛋液倒入锅里，中火炒成鸡蛋碎，然后倒入紫薯泥一起炒，让鸡蛋和紫薯泥搅拌充分以后洒上葱花装盘就可以享用了。
做法1：紫薯糖不甩
1、紫薯去皮切片，放入锅中蒸熟，蒸熟后捣成紫薯泥，加入适量葡萄干增加酸甜口感，会更好吃。紫薯非常干，直接加糯米粉很难揉成团，可以加一点清水稀释成稠糊状。
2、再分次加量加入糯米粉，搅拌均匀，揉成软硬适中的糯米团。因为紫薯含水量不同，所以糯米粉的用量也不是固定的，要根据状态酌情调整。
3、揪一小团，先用手攥结实，再揉圆。揉好的丸子吃法非常多。最常见的就是直接煮熟做汤圆吃。还可以多做一些，滚上干糯米粉防粘，放入保鲜袋密封冷冻，随吃随煮非常方便。
4、今天分享的第一种吃法，和汤圆不太一样，名字叫做糖不甩，吃着更好吃。先把紫薯丸子开水入锅，煮至浮起。捞出过一下凉水防止粘连。
5、锅里加入1大勺红糖或白糖，加入半勺清水，小火煮至糖融化，糖浆变稠，放入煮熟的紫薯丸子，翻拌均匀，让每一个紫薯都裹上一层糖浆。
6、出锅后，还可以撒上一点熟芝麻、熟花生碎会更好吃，酸酸甜甜的、糯叽叽的，吃上一口，真的是非常幸福的感觉。
做法2：紫薯糯米饼
1、从做法1的第3步开始，做好的紫薯糯米丸子，可以油炸吃，也可以烙饼吃，也可以按扁蒸熟吃，吃法不同，口感也有不同。最健康的吃法就是蒸熟，开水上锅，中火蒸20分钟即可。
2、这样蒸出来的糯米饼，软软糯糯、酸甜可口，而且不放一滴油，吃着也非常美味。
做法3：紫薯红豆饼
1、紫薯切块蒸熟捣成紫薯泥，放入煮熟或蒸熟的红豆，加适量白糖，搅拌均匀。
2、搓成紫薯红豆球，这个紫薯红豆球可以直接吃，非常好吃，也可以做馅料。
3、今天做的是发面的紫薯红豆饼，像包包子一样包起来，可以蒸成紫薯红豆馒头，还可以按扁，放锅里烙至两面金黄，饼子鼓起，就熟透了。这两种做法都非常好吃。
4、两面金黄酥脆，内部软糯香甜，出锅后忍不住吃了4个，真的非常好吃。
做法4：紫薯蛋卷
1、紫薯切片蒸熟，加入白糖，碾成紫薯泥。如果非常干，可以少加一点牛奶打湿一点。
2、准备3个鸡蛋，50ml水，30g面粉，搅拌成糊状过滤，倒入锅中晃成2张薄饼，抹上紫薯泥，卷起来切成小段即可！
3、这样做出来的紫薯蛋卷，口感柔软细腻甘甜美味，简单又好吃。
做法5：紫薯豆沙糕
1、100g蒸熟的紫薯捣碎、20g白糖、100g纯牛奶，搅拌成细腻无颗粒的糊状。
2、准备150g糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒到微黄，有糯米香味就可以了。炒过的糯米粉吃起来也更营养，具有暖胃消食功效。
3、紫薯糊里加入大约120g炒熟的糯米粉，揉成软硬适中不粘手的糯米面团。分成30g的剂子，剂子揉圆捏出窝窝，放入20g的豆沙球，收口揉圆。
4、有模具的可以做成喜欢的造型。因为糯米粉紫薯都是熟的，做好就可以直接吃了。剩的30g熟糯米粉，是在制作过程中用来防粘的。
