炖鱼头的做法

　导语：炖鱼头可以保持鱼的原词原味，可是它的做法是什么呢，不妨下面和我来学习下吧。

　食材：

　主料:鳙鱼1000g

　调料:食盐适量,葱适量,姜适量,调和油适量,柿子椒1个

　做法：

　1将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用。

　2将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。

　3将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的'鱼头放入锅中。

　4等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘，先生在盛的时候用力过大了，所以，样子不好看了，请见谅!但味道非常的好吃~~

八大菜系中鱼头有几种做法？

超下饭的家常炖鱼头

特别喜欢家常炖鱼，之前做过一次整条鱼的，朋友来家里聚会很喜欢吃，这次单独炖一个鱼头，加点更入味的菌类，鱼肉鲜美，汤汁拌饭，超好吃😋

用料  

鱼头    1个    

料酒    3勺    

盐    3克    

生抽    5勺    

老抽    2勺    

蚝油    2勺    

冰糖    5块    

豆瓣酱    2-3勺    

干红辣椒    2个    

五香粉    1勺    

十三香    1勺    

葱    

姜    3片    

蒜    4瓣    

香菇    

金针菇    

粉条    

豆泡    

香菜    

超下饭的家常炖鱼头的做法  

准备鱼头一个，解冻晾干（新鲜的更好，洗净晾干即可）

把金针菇、香菇洗净，葱切段，生姜切片，蒜切片

豆泡洗净，攥干水分

粉条提前泡好

锅中加入油，把鱼头两面煎成金**，一定要小心别被崩到了

另起锅，放入少量底油，煸炒葱姜蒜

放入香菇、干辣椒煸炒一下

准备豆瓣酱

准备其他调料

把煎好的鱼头放入香菇上，加水没过鱼身的一半就好，加入除了冰糖外的所有调料，大火烧开，然后转中火炖煮半小时

加入金针菇和豆泡，继续炖煮20分钟

加入冰糖

加入泡好的粉条，再继续大火炖煮15分钟

关火，加入葱花、香菜段即可

做法1 材料：鱼头、剁辣椒 制作： 1、鱼头洗净，从中间劈成2半。 2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。 3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。 4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系) 做法2 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 1将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 做法3 主料 鱼头一个(要大头鱼) 配料 蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙 纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖) 剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)! 做法 将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中 在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃) 放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了! 做法4 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法5 原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 在鲜红椒里放少许盐，拌匀。 时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！ 做法6 原料：胖鱼头 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 做法7 原料：雄鱼头一个 约重07KG 调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 1将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 2将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 3将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 4在鱼头上铺一些姜丝 5滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 6放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 7放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 8鱼头继续蒸3-5分钟。