1按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭
2将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗，让鸡肉口感更Q
3将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭
海南鸡饭都有什么做法？
1、鸡清洗干净，切下位于腹腔下部的**的鸡油，洗净后可用来炼制鸡油；
2、用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌制半小时；
3、取一大锅，倒入足够浸入文昌鸡的清水，放入葱结和姜片；
4、大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起控水；
5、继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水；
6、继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，浸泡25分钟；
7、取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却；
8、捞出冷却后的鸡，切块装盘即可；
9、将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料；
10、老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料
海南鸡饭的简单制法
海南鸡饭的澳马版和澳泰版，澳泰版是搭配姜汁柠檬汁调成的辣酱油，有的直接搭配Dipping Sauce，这个汁后面介绍，而且还有鸡血块，鸡汤也是加了柠檬汁的酸辣味的。澳马版有的鸡饭里面，会加入椰汁或者椰浆，搭配马来辣酱，澳泰版的鸡饭是葱末和蒜碎，鸡油直接炒的熟米饭，然后调味，感觉油油的，小厨娘不是很喜欢。Bak Kut Teh，著名的肉骨茶，起源于中国福建，东南亚菜中，分为马来版和新加坡版两种，马来版汤头有明显的药材味道，而新加坡版，则是汤头有明显的辣味
因为要配一杯茶解腻，所以叫肉骨茶 在澳洲的亚洲超市，会买到肉骨茶的调味包，问了问国内的好友，在国内也是很常见的
这里分享的是澳马版肉骨茶的做法，首先将切好的猪排骨过水去沫洗净，然后放入汤骨里，加入当归，枸杞，玉竹，八角，桂皮等一些药材，然后加入酱油和水，整个鲜蒜头或者鲜蒜粒，料酒，香菇，油豆腐，盐，白胡椒和黄糖，然后熬煮。香浓的肉汤中带着药材的香气，咸中带着一点甜味。
海南鸡饭的家常做法还有酱料？
材料：去骨鸡脾，盐，鸡汤
鸡油饭：米，榄油，鸡汤，南姜，香茅，干葱
酱汁1：酱油，糖，蒜蓉，慢火加热1分钟
酱汁2：是拉差辣椒酱
做法：盐，鸡汤，去骨鸡脾，放入锅煮15分钟，马上将鸡脾放入冰水中，待用。
鸡油饭做法：将锅烧热，放入榄油，南姜，香茅，干葱，米略炒至米把油吸收，取出南姜，香茅，干葱，再放入鸡汤，将饭煮熟。
将煮鸡脾的鸡汤加入取出的南姜，香茅，干葱和1杯水，煮滚做汤
将鸡脾取出斩件上碟。完成。,参考: 本人身处美国东部 too,材料： 鸡、糯米。
调味： 姜、香茅、芫茜、白胡椒、葱。
酱汁有三种：
1 姜蓉加沙姜粉加油加盬。
2 辣椒加茄汁加糖搅碎。
3 黑酱油东南亚商店有得卖。
制法：
1 隔夜用姜、香茅、芫茜、白胡椒、葱、加水、加热、加大量盐，滩冻。
2 用清水加热，放入鸡加热一分钟，熄火45分钟(九只鸡计) 。
3 用冰水冷冻己熟的鸡。
4 放入格夜有味水内浸90分钟即可。
5 饭是用大米三份对一份糯米。
6 用鸡油炒香姜蒜蓉，加香茅和香叶、鸡汤、盬即成。
,参考: geocities/heartless/cooking086,
参考：1visitsingapore/publish/Images/siteimage_zh_/spacer
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材料:
鸡 1 只 (2 磅)
青葱 (切断) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙
蒜头 (切末) 6 - 8 瓣
长谷米 (洗净, 沥干水分) 四 杯
细盐 1茶匙
辣椒酱 (将全部材料一起搅拌均匀):
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
红辣椒 (切末) 5大匙
蒜头 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
细盐 1茶匙
鸡汤(煮滚) 1/2 杯
参考：1visitsingapore/publish/Images/siteimage_zh_/spacer
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做法:
将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2 分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤 (汤必须掩盖米超过半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！
食谱由温美玉提供
参考：yimg/i/icon/16/1
这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐厅) 都可吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的薰陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。,先把姜、葱、蒜、香茅、干葱去衣拍扁，最好弄多些准备，把成只鸡洗好备用；再煲一煲清水，待水滚后，把葱、姜、蒜头、干葱、香茅等等分一半，放入煲水里，再放些鸡精、盐各少许入水里煲，待滚后再把鸡放入煲，但要注意，先把鸡放入水时再提，重复做10次，先完全把鸡放入水里，咁样鸡身会内外都熟；把鸡煲紧的时候，你要洗米用布吸干米水份备用，最好找鸡油落镬，练好鸡油后，把油渣弃掉，把葱、蒜头、干葱、姜、香茅等等爆镬，再把米放入，慢火抄到米半爆开，再把鸡汤注入，份量自己控制啦，再倒入电饭煲就得啦；等到鸡熟时切件，加上青瓜片伴边就得啦，自己整些姜茸比鸡点来食，饭熟就食得，喜欢跟汤食都得。
姜茸做法
姜切成茸，放入多些盐，加些白酒，令味道更好，最后注入猛油，但要小心比油沾到，搅拌几下就得啦。
2007-10-26 08:18:51 补充：
i didn't use 地道马拉香料香草 but it tasted sooooo good too!!!,参考: knowledgeyahoo/question/qid=7006110600388,
新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。
材料：
1、鸡1只
2、盐3、4汤匙
3、姜、蒜头各少许
饭用料：
1、白米
2、鸡汤
3、食油适量
4、盐
5、蒜头少许
6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可）
辣椒酱制作
1、材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克
2、调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙
3、做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）
姜酱料制作
1、材料：嫩姜80克
2、调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙
3、做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。
青葱酱制作
1、材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣
2、调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙
3、做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。
甜酱油制作
1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克
2、做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)
鸡烹调法
1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。
2、煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
鸡饭煮法
1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
2、爆香蒜头，把白米炒一炒。
3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
诀窍
1、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
4、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。
