很多人都喜欢吃豆腐和鱼，但是自己做出来的味道不对，“豆腐炖鱼”这样做味道非常正宗！关键的是吃起来一点腥味都没有！ 豆腐炖鱼 原材料：豆腐、干辣椒段、姜片、葱段。
制作方法： 1、首先将豆腐用清水清洗干净，然后再把豆腐切成片状，把豆腐放倒碗中备用。
2、在锅内烧水，等水开了以后下入切好的豆腐，用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。
3、在锅中倒入稍多一点油，然后开大火加热，油热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。
4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒，炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。
5、然后再放入适量的料酒，加入清水，清水的量要刚好没过鱼，大火把水煮开。
6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖，盖上盖子小火炖20分钟。
7、20分钟后开盖倒入豆腐，均匀的铺到鱼上面，然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。
用豆腐炖出来的鱼特别的好吃，而且做法非常简单，吃起来腥味很小，喜欢的就快回家试试吧！每天分享不一样的美食教程！
豆腐炖鱼的做法
1准备食材。
2鱼取下两面的净肉，把鱼骨斩成段，鱼头切成两半。
3准备好新鲜豆腐1块。
4把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡。
5准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净。
6姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈。
7准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻。
8把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时。
9取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片。
10鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上。
11锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎。
12煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用。
13锅中留底油爆香葱段姜片。
14把麻辣酱放入锅中小火炒出红油。
15加入适量的清水煮开。
16把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开。
17将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟。
18趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟。
19锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分。
20豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面。
21先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上。
22锅中放入适量的油烧至七成热。
23用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味。
24撒上葱花和香菜段拌匀即可。
家庭版豆腐炖鱼怎么做 豆腐炖鱼的烹饪技巧分享
导语 ：豆腐是一种很营养的食物，尤其是女性，多吃豆腐具有美容养颜的功效，鱼也是一种很有营业的食物，看看这两种食物都能碰出什么火花吧!
家常豆腐鱼
主料 ：准备好一条鱼、一块老豆腐。
辅料 ：大葱一大根、蒜四瓣、生姜两块。
做法：
1鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀;大葱切段，豆腐切块，蒜切片。
2把锅中的油烧热，把鱼头放入锅中。
3再入大葱段，翻一下。
4轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。
5水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。
6把锅盖盖好，等水烧开后再等待五分钟，时间不能等太长，鱼烧老了会不好吃的。
红烧豆腐鱼
材料 ：水潺400克，适量的葱花。(水潺，龙头鱼科，学名龙头鱼，中小型海产鱼类。只有一条主骨，肉松软，像水一样柔软，尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多。)
做法:
1 水潺洗净切成断备用。
2 锅内放入适量的食油，开中火。
3 锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧。
4 加入适量的黄酒、酱油，请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法。
5 水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。
豆腐鱼汤
材料 :豆腐1块，鱼1条，生姜适量，香葱适量，新鲜薄荷适量，油适量，盐适量，鸡精适量。
做法 ：
1、准备豆腐一块，香葱洗净备用。
2、鱼处理干净，生姜切片。
3、热锅冷油，放入姜片。
4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢炖15分钟。
7、放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可。
侉炖豆腐鱼
材料 :姜、蒜、花椒个，大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐1份，草鱼或鲤鱼1条，五花肉1小块，北豆腐1份。
做法 ：
1鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段(外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘)。
2豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
3准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片。
4锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒。
5肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动。
6调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼。
7水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。
豆腐鱼头煲
材料 ：鱼头，豆腐，支竹，酒，盐，生粉，香菜，葱姜蒜，酱油，糖。
做法 ：
1、鱼头用酒、盐腌过，扑上生粉备用。
2、豆腐几块切成小方块，两面略煎好备用。
3、支竹若干，在锅中略炸后备用。
4、起镬放油将鱼头煎至金**铲起。
5、再起镬放油、姜葱蒜爆香，再放入煎好的鱼头略煎一下，溅酒。
6、加水、酱油、糖、豆腐、支竹，加盖焖片刻。
7、放盐调味勾芡，再转至砂煲加热至滚便可上枱。
结语：以上就是豆腐鱼的家常做法，鱼的营养价值很高，人们总是会用鱼头来熬汤喝，这对人的身体是很补的，而豆腐的营养价值也是很可观的，以上各种豆腐鱼的做法可以试着学一学哦。
怎么做好吃，麻辣豆腐炖鱼的家常做法
1、主料：草鱼1条、豆腐1块。
2、辅料：油1勺、盐1小勺、生姜1块、大蒜1颗、小米辣3个、干红辣椒3个、料酒1大勺、生抽1勺、酸奶1把。
3、做法：
（1）草鱼一条，去鳞去腮，去内脏，洗净腹部的黑膜。
（2）鱼头鱼骨切段，腹部的净鱼肉片成薄片，分别用盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
（3）酸菜切薄片。
（4）豆腐切块。
（5）锅内热油。
（6）放入姜片大蒜小米辣炒香。
（7）放入酸菜翻炒。
（8）加入水煮沸。
（9）水沸腾后放入鱼头鱼骨部分大火煮沸后转中小火继续熬煮至熟。
（10）将鱼头鱼骨和酸菜一起捞出放入碗中。
（11）然后将豆腐块放入锅内。
（12）加入生抽、盐调好汤汁的味道。
（13）转小火，将鱼片展开放入锅内。
（14）然后转中火煮沸，鱼片变白即可关火。
（15）将豆腐和鱼片一起倒入装酸菜鱼头的容器里，另起锅热油，爆香干红辣椒后连同油一起淋在豆腐上就可以吃啦。
冻豆腐炖鱼的做法大全
主料
石斑鱼
1条
豆腐
400克
辅料
蟹味菇
适量
海鲜菇
适量
麻辣烫调料
40克
绿豆芽
适量
芹菜叶
适量
步骤
1准备食材。
2鱼去鳞去内脏，彻底清洗鱼肚，然后在背上隔三厘米切上一刀，不要切断，至鱼身上的二分之一处就行。（这样可以使鱼更好的入味）
3蟹味菇海鲜菇去根部清洗干净备用。
4锅中加入适量的水，倒入麻辣汤料。
5将鱼和豆腐一起放入汤中，大火煮开后，转中小火慢炖入味。
6加入蟹味菇和海鲜菇。
7再炖至十分钟左右。
8加入清洗过后的绿豆芽略烫煮。
9再加入少许芹菜叶或其它绿叶菜即可关火。（我还喜欢用茼蒿）
10美美的享用吧。
小贴士
如果再食用时，再烧一点热油浇入，味道更美。
豆腐炖鱼的家常做法用冻豆腐可以吗
冻豆腐 100克
青鱼 750克
姜 20克
砂仁 2个
料酒 25毫升
生抽 10毫升
老抽 8毫升
醋 10毫升
花生油 25毫升+5毫升
白砂糖 3克
胡椒粉 1克
盐 5克
蒜 4瓣
葱白 1棵
干红辣椒 2个
八角 1个
花椒 30颗
香叶 3片
桂皮 2块（10×30毫米）
草果 05个
步骤/方法
1
刮去鱼鳞，将鱼洗净。
2
切成块，大小按自己的习惯就好。
3
裹上干面粉，薄薄一层。
4
姜切成片。蒜拍一下，葱切段。调料按自己的口味加。
5
锅中加入25毫升油，将花椒和八角放一半在锅里用小火煸香。
6
将鱼放入锅里，中火煎至。
7
煎成两面金**。
8
煎好的鱼装盘备用。
9
锅里加入5毫升油，将所有调料下锅小火煸炒香。
10
加入老抽、生抽煸香，加入料酒和剩下的所有调料，再加入开水1500毫升。
11
将鱼码在锅里。
12
冻豆腐切块也放在锅里炖至，中间将鱼翻个，炖煮至收汤既可。
13
炖好的鱼。
14
装盘的鱼。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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用冻豆腐也可以的。
主料
鲤鱼
400g
豆腐
800g
辅料
葱
适量
姜蓉
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
1鲤鱼从冰箱拿出来解冻
2自制豆腐切小块
3葱蒜切碎
4郫县豆瓣酱取出适量的待用
5锅中放底油，把解冻的鲤鱼放锅里小火煎
6待鱼的两面微黄时，加入蒜末和豆瓣酱煸炒
7加一小勺姜蓉
8加适量料酒
9倒些老抽
10加水，大约2小碗
11把豆腐均匀的放入汤中
12加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁
13出锅前撒葱花和香菜
14出锅装盘，豆腐沾汤汁吃味道更佳
