三文鱼什么部位最好吃
不能笼统的说三文鱼哪个部位一定最好吃，看个人喜好，毕竟不同部位的口感和做法是有些区别的。
像追求肥嫩口感的，那绝对是肚腩、腹部的肉好，尤其是肚腩，肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量最高，口感也最好，适合做刺身。从嫩口感角度来说，肚腩要好于腹部，而腹部好于背部，因为越往上脂肪含量越少。而像鱼头就不宜做成刺身生吃，更适合做汤。
三文鱼的各个部位应该怎么吃
切割好的三文鱼大致分为肚腩、腹部、背部、鱼尾及鱼头、鱼皮、鱼骨等。这些部位分别怎么吃？哪些适合生吃，哪些又适合熟做？
1、肚腩、腹部
这两个部位最适合的还是吃刺身，即生吃，尤其是肚腩。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量最高，口感也最好，有很多的死忠粉。当然，也有人觉得它太肥，特别是女性。因为一条鱼上的肚腩所占比例不大，所以这部分刺身的价格也比较高。
腹部稍微次之，脂肪含量较肚腩稍低，但一般日料店用它做刺身最多，因为口感没有像肚腩那么肥腻，能被大多数人所接受。
2、背部
相比三文鱼腹中丰富的脂肪，背脊两侧的鱼肉脂肪含量低一些，蛋白质含量高一些，口感没有那么腻，也可以制作刺身的部位，适合一些不太喜欢吃肥腻鱼腹的人群食用。
背部也适合做熟了吃。做法也很简单，用盐和黑胡椒腌渍一下，煎熟了淋上柠檬汁就可以了。三文鱼和牛排一样，可以根据自己的喜好选择不同的熟度。但烹饪时间一长，三文鱼肉就会变得干柴，令人无法下咽。所以煎三文鱼的好方法就是，选择铸铁锅，先把鱼皮那面煎至酥脆，然后翻面、关火，用锅剩余的温度把鱼肉煎熟。
3、鱼尾
三文鱼在水中游动，尾部是运动最多的部位，因此尾部中脂肪含量最低，但口感最脆。三文鱼尾部最合适做寿司或烤三文鱼。因为三文鱼尾部的肉，没有太多水分，脂肪含量也不高，口感一般，吃起来相对“柴口”，做刺身的话颜色也不好看，跟寿司饭结合的话，可以一定程度上掩盖这些缺点。
另外就是烤三文鱼尾。与煎三文鱼类似，先用盐和黑胡椒腌渍一下，烤盘上放锡纸，抹上黄油，烤箱预热200度，把鱼尾放入烤箱烤20分钟即可。这样吃不会太过腻口，比较适合不太喜欢生三文鱼口感的人群食用。
4、鱼头
鱼头当然不能生吃，但它最完美的处理方法是用来炖鱼头豆腐汤，特别鲜嫩。三文鱼头汤是一款典型的东北菜，汤汁浓厚粘稠，香味浓郁，是早年东北过年时候的必上菜肴，寓意年年有余之意，是一道象征着吉祥、幸福的菜肴。
鱼头可以拿来烤，煎，做火锅等，三文鱼头和味曾简直就是最佳拍档，两者用来做火锅，其味道堪称极品，另人流口水。
5、鱼皮
鱼皮可能被很多人丢掉了，就算做成菜，不少人也会把它当成黑暗料理。其实，三文鱼鱼皮的口感相当不错。三文鱼鱼皮最方便的料理方法就是凉拌，将鱼皮放在漏勺中，在沸水中滚10下，然后放进冰水中。凉下来之后切丝，与香菜、鸡蛋干等凉拌即可。还有，鱼皮也很适合油炸，特别是要炸的脆一点，小孩子很喜欢。
三文鱼鱼皮最难的就是处理，鱼皮上的鱼鳞一定要去除干净，这可是个力气活；然后翻过来，把残余的鱼肉也处理掉，与鱼皮相连的鱼肉有一部分是黑色的，而不是我们熟悉的橙红色，这是三文鱼身上特有的褐色肉，这一部分其实也可以吃，但是会有腥味，凉拌的话还是去除掉。
6、鱼骨
三文鱼的鱼骨指的是去除了三文鱼身体上的肉后，残留下来的脊椎骨，上面还有较多的鱼肉。鱼骨有多种方式食用，可炸食、煎食、煮食等，可以按自己的口味选择合适的食用方式，同样是很好吃的部位。
三文鱼骨腥味不是很重，腌渍入味后，裹上蛋液、生粉，油炸即可，适合香煎或煲汤。
7、鱼鳍
在三文鱼行业中，集中三文鱼大部分利润价值的是鱼肉部分（鱼腩肉、鱼背肉），其余是鱼骨头、鱼头、鱼尾等（不包括内脏，因为进口三文鱼的内脏早已除去），皆可可称之为边角料。而鱼头、鱼尾、鱼骨，就被统称为三文鱼边角料里的“三巨头”，几乎无人不知，也无人没尝过。
而三文鱼鱼鳍看似不起眼的，其实比三文鱼边角料“三巨头”（鱼头、鱼骨、鱼尾）更为受欢迎，是边角料中最热卖、同时又是传颂度最低的食材。一般的做法是将鱼鳍蘸点儿生粉，放入油锅炸制，口感更显得外香内嫩，油润甘香。值得一提的是，虽然鱼鳍部分和鱼尾肉有相似的结构，但由于肉质尤其是胶质含量的不同，所以鱼尾吃起来相对“柴口”，而鱼鳍部分吃起来则充满肥腴感。
事实上，不少鱼类的鱼鳍部分都是油脂最饱满的地方，然而较之于常见的食用海鱼，如金枪鱼之类的，三文鱼的鱼脂又被誉为最适合人们味觉需求的。因此，三文鱼的鱼鳍，被一些行家认为是三文鱼里隐藏得最深的美味，甚至称得上是最值得尝尝的鱼鳍。
再说，三文鱼鱼鳍可是很稀缺的。毕竟一条三文鱼，就只有一个小鱼鳍，而一碟鱼鳍就需要两到三个鱼鳍。所以在运用比上，它比鱼头鱼尾什么的，更为稀缺。
三文鱼怎么切
已经切块的三文鱼比较好处理，将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。而如果是整条三文鱼，就要按照一定的顺序来切割，不能乱切一气。
1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。
2、用V字型刀把鱼头切下来。沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气把鱼头切下来。
3、用有弹性的刀，紧贴两边鱼骨，取下两边的鱼排。
4、用镊子拔出两边的鱼刺，要顺着方向拔。
5、用推拉的手法把鱼皮分离，这样三文鱼的切割工作就完成了。
6、上图切割好的三文鱼分为了背部、腹部和肚腩。在口感上，肚腩要好于腹部，而腹部好于背部，因为越往上脂肪含量越少。
下面这张图是我们常见的分割方法，分为头部、中段和尾部，每一块都包含着上一张图的三个部位。在口感上，中段优于头部，而头部又比尾部更好。
三文鱼刺身同样对切法有讲究。首先，最好使用专门的刺身刀，没有的话虽然可以使用其它切肉刀代替，但一定要薄并且锋利，这样在切割时才能保护好原有的形态和味道。
并且，根据不同的部位要选择不同的刀法：背部的脂肪含量相对较少，肉质也比较紧实，要垂直切下；腹部的肉质柔软，刀要倾斜的切入。而在切的过程中，一定要一刀而下。
哪里产的三文鱼最好吃 为什么耐心解答下把！
三文鱼常见于日常生活的日式料理中，日式料理深受大部分人们的喜爱。而大家可能并不知道，三文鱼是有很多种类的且分为很多品级的，下面给大家介绍主要的四大种类三文鱼。
第一、挪威三文鱼-顶级品种
挪威的三文鱼目前是风靡中国了，是非常火爆的三文鱼。
挪威三文鱼的鱼头是非常小的、而且嘴是很尖的。它的肉的颜色是淡**的。挪威三文鱼的味道很香，吃了之后可以久久回味，但是它的肉是很容易散掉的，所以也是较难保存运送。
第二、帝王鲑-顶级品种
帝王鲑也是属于三文鱼里非常顶级的种类，它含有非常高的天然鱼油的成分的，而且它的肉，质感是非常细嫩的，口感也是深受人们的喜爱。帝王鲑拥有非常特别的肉质结构，在三文鱼种类里也是顶级品种。
第三、阿拉斯加三文鱼-品级一等、纯野生品种
阿拉斯加三文鱼出产地在400米深的海域下面的，它是含有非常多人体所需的很多种类的氨基酸成分。野生阿拉斯加三文鱼与人工养殖的挪威三文鱼相比较下，口感会更加温和，且营养价值也会更改，而且脂肪含量是非常低的，减肥的朋友也很适合食用。一般烹饪为：煎、炸、蒸和煮。
第四、驼背鲑-品级二等
驼背鲑的身子是非常长的而且扁扁的。而且驼背鲑头也是非常短的，不过一般在生殖器里，雄鱼的体型也会增大的。
鲑鱼又名三文鱼（Salmon），是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
希望你能满意！
