炸麻叶儿的技巧在和面上，有三种方法：第一种是用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主。第二种不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看，且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法。第三种用半发面，即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好，水里加适量的苏打或食用碱，炸出来和麻花一个味儿，因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚，中间只划开一条口，翻过来炸称“靠饺”，更简单，和麻花市场均有售。麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮，像切面条一样将面皮折叠起来，切成4~5公分宽的“宽面条”，再打开面条切成7~8公分长的面片（可以大），然后在面片中间用刀子划开三条口，能划多长划多长，只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片（要打开不能粘上，为了防粘用豆粉作扑面，不用面粉），把面片的其中一头从中间的划口内穿过去，再翻平正即可。
炸麻叶怎样才能更酥脆
炸油饼的作法
1将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
2倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）
3将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
4为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）
5将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
6将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
7将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
8将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
9用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
10拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些）放进油锅中
11放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金**即可，要注意翻面
12炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
13锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
14炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
15可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下
炸麻叶的做法：(面粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克)
1将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀
2慢慢的加水合成稍微光滑的面团
3将面团盖上饧20分钟
4将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的压面机）
5然后切成4~5厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害
6油烧热（油一定要多）放入一些切好的菱形片（不用一片片放，大量的往里倒就行，飘上来用筷子以搅就都分开了，可以将一块面片扔到油锅里是温度，立刻能飘上来，说明油温正合适）
7用大火将面片两面炸成金**捞出，凉后既是酥脆香甜的麻叶了，一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀
8放在凉的地方保存，可以保存半个月左右
河南炸麻叶的做法
一碗面、一小勺子盐、一个鸭蛋、一小勺子麻辣鲜、黑芝麻
把所有材料放到盆里用水揉成稍微硬点的面团，醒15分钟，然后用生粉把面团擀成薄面片。
擀成大薄面片，切成小方块。
锅里放油烧热些就可以(油温不用太热)。把面片放锅里炸变金黄就炸好了。这就是酥脆的麻叶。
炸麻叶的做法，炸麻叶怎么做好吃，炸麻叶的家常做法
1、盆里放入芝麻，盐，五香粉，加入水化开盐粒。
2、加入面粉揉成光滑的面团。
3、用擀面杖擀成薄的面皮，用刀在擀面杖上划开。
4、切成大小相等的长条。
5、全部切完之后再斜着切成菱形块就可以了。
6、弄散之后就可以下油锅炸了。
7、油温不要太高，用中火炸，以免炸糊。
8、炸好就可以出锅了。
9、酥脆的麻叶炸好了，酥酥脆脆的很是好吃，可以当做小零食来吃。
如何做油炸麻叶的做法好吃
用料
主料
面粉1000克
辅料
鸡蛋
3个
芝麻
25克
水
适量
调料
食盐
15克
炸麻叶的做法
11000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g
2打入三个鸡蛋
3加入75g植物油
4慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上
5用擀面杖压成圆饼
6从四周开始，慢慢擀开
7慢慢卷起擀开
8期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘
9擀到薄的可以看到手指头，越薄越好
10面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片
11切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽
12把切好15厘米宽的面片对折
13开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可
14开始翻花
15右手提起面片，左手插入到中间两道中
16右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送
17伸进去
18掏出来拉直即可
19做另一种翻花。跟刚才第13步一样，只不过切的刀数要多一些，之后各取一半压紧
20立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转
21转到中央后压紧
22整理一下，一个就好了
23这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形
24把整形好的麻叶叠摞起来
25油温六成热
26炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘
－ 准备食材 －
面粉
盐
芝麻
－ 步骤 －
1和面的时候尽量硬一些，然后加入盐和芝麻，再揉，这个面是越硬越好
2先用小擀杖擀开，这个比较费力，因为面硬，，，但是不要放弃呀
3然后换大擀杖，我家这个大擀杖大概有一面左右吧，接着擀，把擀杖放在面的最外围，然后把面皮卷到擀杖上，不要用手按压中间部位，尽量按两侧，然后绕面皮擀一周左右，这个过程要把面皮擀的很薄，这样待会儿油炸就比较脆
4好大一个面皮对吧，好啦，这我们就完工一半喽
5擀完之后还把面皮缠在擀杖上，然后拿一把锋利点的刀沿直线把面皮划开
6这是切开后的样子
7再把它们切成小片状
8香酥脆的麻叶就做好了，快来试试啦
