自制辣椒油的做法
用料
二荆条 适量、灯笼椒 适量、小米椒 适量、花椒 适量、
白芝麻 适量、八角 1个、葱白 3个、蒜头 2个、生姜 2块、
桂皮 1个、香叶 4~5片、玉米油 适量。
做法步骤
[ 1 ] 辣椒擦洗干净后，锅中加少许食用油，小火焙香；这里我用代替一下意思，
先千万别炒焦了；
[ 2 ] 用石臼将辣椒捣碎；
[ 3 ] 花椒磨成粉；
[ 4 ] 找一个耐热的大碗，将辣椒粉，花椒粉和白芝麻放入里面；
[ 5 ] 混合均匀；
[ 6 ] 锅中放入适量的玉米油，油的量大约是辣椒粉混合物体积的2到3倍，再放入葱白，
生姜，蒜头，桂皮，八角，香叶，小火熬制；
[ 7 ] 不要急，慢慢熬，直到生姜和蒜头葱白表面呈金黄或焦**；
[ 8 ] 放入适量花椒继续熬，出香味，关火，将所有香料用漏勺取出丢弃不用；
(注意别把花椒熬焦了，有苦味就不香了)
[ 9 ] 取少许熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌匀，让辣椒粉先湿润一下；
[ 10 ] 然后将剩下的玉米油重新加热，再关火，稍微冷却片刻后，倒入辣椒碗中，
并同时快速搅拌；
[ 11 ] 香香的辣椒油就做好了，自然冷却后，放入密封罐中。
小贴士
根据自家吃辣情况选择辣椒，我选择的都是香而不辣的辣椒；
熬油的时候用小火，不要急，慢慢熬，注意不要熬焦了就好；
熬好的油和辣椒粉混合时，油温八九成热最好，不要太热，容易烫焦。
家常辣椒油的做法用料
辣椒粉 150克、白芝麻 30克、油 适量、盐 适量、
五香粉 适量、胡椒粉 适量。
做法步骤
[ 1 ] 准备好材料；
[ 2 ] 取一个碗，倒入辣椒粉，芝麻，五香粉，胡椒粉，盐；
[ 3 ] 把油烧热（要冒浓烟）关火，把油静置1~3分钟；
[ 4 ] 然后把油慢慢的倒进辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，尽量搅拌的均匀；
[ 5 ] 完成了。
小贴士
油一定要烧老；
倒入碗里的时候一定要用筷子搅拌均匀。
香辣椒油的做法及配方
辣椒油作为一种比较常见的调味料，受到了广大朋友的喜欢，无论是吃饺子，还是吃火锅，都想要搭配上香而不腻的辣椒油。尤其是到了寒冬，吃上一口，全身都舒坦，倍感轻松，这也是辣椒油受众比较多的一个重要原因。辣椒油的操作比较简单，在家里也可以调上一盘哦，在此之前有必要了解一下辣椒油31种香料配方。
辣椒油31种香料配方：
菜籽油，生姜，大葱，小葱，洋葱，辣椒粉，花椒粉，五香粉，白芝麻，食盐，八角，桂皮，草果，沙姜，香叶，香醋等等。
制作方法：
首先将生姜切成片，大葱和小葱切成段，洋葱洗净切成小块，放到碗中备用，准备一个小碗，往里面倒入辣椒粉，加入花椒粉，五香粉，白芝麻和食盐搅拌均匀，再往里面加入适量的清水和凉油，这样就可以防止因油温过高导致辣椒粉烧焦的情况，要是烧焦的辣椒油不仅颜色有变化，它的味道也不是很好。
接着往锅中倒入菜籽油，转大火烧热后加入花椒，生姜，大小葱段，洋葱转小火大概在八分钟，等到变色后捞出，再往锅中加入八角，桂皮，草果，沙姜，香叶等香料炸出香味后捞出，这样料油就制作好了，等到油温降低一些后，再分三次将料油倒入辣椒粉中，一边倒入一边用筷子搅拌均匀，这样就可以避免辣椒油出现烧糊的情况，最后等到料油倒完后，往盆中滴入几滴香醋搅拌均匀，最后加入适量的食盐，这样辣椒油就制作完成了。
熟辣椒油的做法大全
（1）辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
（2）自制花椒辣椒油：
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
（3）辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
秘制辣椒油的家常做法，正宗辣椒油
1、辣椒油的主材料一 辣椒碎粒加工
把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破(辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮-样的方法炒制发黄即可(不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩)，再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工(带塑料手套)碾碎成01-02厘米大小的碎粒(也称辣椒面，店用量大可用机器加工),辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、将捣碎的辣椒粒400g里倒入味达美味极鲜酱油180g，蒜末50g+王守义十三香40g+鸡精10g-起搅拌均匀。
3、香油的秘制
玉米油1500g+菜籽油500g倒入锅中加热(可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可)，然后加入浸泡湿润的香料[香叶10g 千里香10g 小茴香10g桂皮10g紫草10g], {香料用温水浸泡15分钟左右，沥千水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。3-5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸溃辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，边倒入- 边不停地用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g ,然后撒上炒熟的白芝麻80g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置- -晚(12-24小时都可)。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
特别提示：
芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄(千万不要糊)即可！
镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的-一个步骤！
注意：辣椒油的使用一-般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。
5、油渣分离
浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和-一个千净的不锈钢容器，将辣椒渣油-起慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥千油分。(有些做做凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合就行
