酸汤鸡火锅的做法步骤：
酸汤鸡做法
所需食材：鸡（我用的鸡边腿），泡青菜（酸菜），泡椒，姜蒜，香菜（用小葱也行）；
调味：适量料酒和少许鸡精；不需要另放盐。
注：原本应该放花椒粒，但我们家小先生非常非常讨厌吃到花椒，所以我就没有放。这做菜嘛，本来就是根据自家口味来适当调整的~
准备工作：鸡肉剁块焯水，锅里放点儿料酒，焯好后捞出冲洗干净沥水。
泡青菜及泡椒切小段；姜切片；大蒜拍破去皮即可；香菜去根切小段。
注：如果嗜辣，完全可以切点野山椒进去唷。
开始操作：炒锅热油，油热倒入泡青菜泡椒，翻炒2分钟。
接着倒入鸡块，翻炒2分钟。
加水，水量要没过所有食材，烧开后盖上锅盖，小火炖煮15分钟，改大火收一下汁；起锅前加少许鸡精（不喜不放）。
注：大火收汁目的是收浓一些，汤汁不要收太干哦，留着拌饭~
盛出，撒上些许香菜（或葱花），美味即成。没有添加过多的调味料，喜欢的话可以加些粉丝，金针菇之类的。
盐也不需要再放，泡青菜及泡椒的咸味是足够的，如果你买的泡青菜很咸，还需要用清水冲洗后拧干再使用。我们也可以把这些做好的食材放到碳火锅里，冬天吃很美味，又很暖和。
正宗凯里红酸汤鸡做法
用料
鸡胸肉 1块
胡椒粉 半茶匙
淀粉 1茶匙
小苏打 半茶匙
料酒 5茶匙
食用油 1茶匙
西红柿 4个
盐 适量
糖 3茶匙
新鲜香茅 2只
香叶 1片
小葱 1颗
蒜瓣 3瓣
干辣椒 6个
姜 10克（两片）
泡椒 15-2茶匙
嫩芦笋 1盒
油菜 1颗
土豆 1个
地瓜 1个
绿豆芽 200克左右
任意青菜 适量
墨鱼丸 1包
青柠 15个
寿司醋（果醋） 5勺
酸汤鸡片的做法
一块鸡胸肉切片
加入1茶匙淀粉，半茶匙白胡椒粉，半茶匙小苏打，2茶匙料酒和1茶匙食用油及半茶匙盐腌制。加入小苏打会使鸡胸肉变得顺滑Q弹。
开始准备4个番茄以及自己喜欢的各种蔬菜。
番茄用料理机打成泥，其他蔬菜切好。
准备好辅料。蒜拍扁，香茅拍扁切段，小葱切段，姜切条。
热锅冷油放入调料炒香。
加入15-2茶匙剁椒炒香。
放入之前打碎的番茄，翻炒一下。
加入3茶匙糖和1茶匙盐。
加水煮2-3分钟。
放入青柠汁和寿司醋。因为没有果醋了就用的寿司醋代替。
加入喜欢的蔬菜。
煮一会儿再加入地瓜和嫩芦笋。
加墨鱼丸。
这时候再滑入鸡片。要一片一片放入。之后煮约3分钟。
放入青菜叶煮2分钟，出锅！
翻煮一下就出锅！
一道酸辣的酸汤鸡片就做好啦！两个人的份。由于酸汤太开胃了，最好多做点儿！哈哈！
泡椒酸汤鸡的做法步骤图，泡椒酸汤鸡怎么做好吃
小小介绍下红酸汤吧，红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，并成为我国三大特色火锅底料之一。
1据介绍，红酸汤是凯里地区苗族人民有千年历史的民族传统食品，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大开。
2在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要程度。
3此前，中国食品协会组织评选全国特色火锅底料，经过专家们认真品味评定，凯里红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料胜出，被列为全国三大特色火锅底料。
红酸汤有2种特色的做法，各有千秋，很有韵味的说，下面与大家一起分享一下。
特色1
用料：
小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：
1将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；
2放入坛中，一层西红柿一层盐；
3这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；
4注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；
5用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
3
特色2
用料：
西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作：
1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里；
2、加入散装白酒、盐少许；
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)；
4此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。
文山市本地酸汤鸡的做法
用料
土鸡 1/4只
酸萝卜/酸菜 2个
泡椒（带泡椒水） 300g
蘑菇 300g
蕃茄 1个
木耳 10朵
莴笋/黄瓜 1根
土豆/藕 一个
姜、小葱 少许
盐、鸡精 少许
泡椒酸汤鸡的做法
土鸡剁成块；坐锅烧水，水开后下鸡块，去血沫。（个人喜欢把去血沫的水倒掉，重新烧水炖鸡。如果觉得麻烦就直接打掉血沫即可）
姜和酸萝卜切片，放入汤中；加泡椒和泡椒水。大火烧开，转小火慢炖。（如果是土鸡，普通炖锅炖两小时以上；高压锅上气后半小时以上；不是土鸡可以酌情减少时间）
配菜的准备可以根据个人喜好选择，列出的是我自己喜欢的。推荐蕃茄、木耳和蘑菇一定不能少，可以提味～。蕃茄、土豆/藕切片，莴笋/黄瓜切段，小葱切沫，备用。
鸡肉炖得软烂之后加入蔬菜，除了蕃茄，所有的菜都下锅，加入盐和鸡精（咸淡看个人喜好，不知道加多少可以少量多次尝着加）。等蔬菜都快熟的时候加入蕃茄。
所有菜都熟了之后，盛出装入汤碗，撒上小葱。
肥肠酸汤鸡是如何做，作料，步骤是什么
酸汤鸡的做法
主料酸菜1/2棵 鸡腿4只
辅料干辣椒10个 泡椒6个 蒜1头 花椒1/2汤匙 盐2茶匙 十三香1茶匙 鸡精1/2茶匙 料酒2汤匙 生抽1汤匙
步骤
1原料。
2干辣椒剪段，大蒜剥好，姜切片。
3鸡腿切块用花椒水焯水捞出沥干。
4酸菜浸泡10分钟后洗净焯水挤干水分切段。
5锅里放油，把鸡肉煎到焦黄。翻面也煎一下。
放入姜蒜干辣椒十三香煸炒均匀。
6放入酸菜炒1-2分钟，放入料酒生抽。
7兑水淹没食材，大火煮沸。
8炖15分钟左右鸡肉熟烂即可。出锅放鸡精提鲜。
肥肠酸汤鸡的做法：
材料
猪肠400g
鸡肉300g
土豆2个
食盐
色拉油适量
醋适量
生姜适量
大蒜适量
八角适量
花椒适量
干辣椒适量
料酒
生抽香油
大葱白糖
豆瓣酱香叶2片
做法
1将土豆去皮，切成条备用
2锅里油7成热后，放入土豆条炸
3炸至金**变枯即可
1干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝
2肥肠和鸡肉清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、鸡肉、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用
3锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒
4加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深
5加入豆瓣酱
6继续熬煮油料
7再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋
8加入炸好的土豆丝
9加入大葱炒均匀即可
