用料
主料：牛油2千克、红辣椒500克
辅料：葱2根、姜100克、蒜200克、花椒50克
1、煮辣椒，把辣椒煮透。
2、挤干水分，剁成辣椒末。
3、烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。
4、蒜片炸金黄捞出备用。
5、9成油温，下辣椒末。
6、再倒入葱姜蒜。
7、大火炒熟，捞出即可。
8、成品。
清汤火锅底料怎样做
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克
干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克
冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克
桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克
香草10克 公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮
约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；
大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、
蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约
1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出
锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、
公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，
下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将
锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克
生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克
炒好的火锅底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水
锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，
打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入
鲜汤每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、
花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣
椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，
即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，
二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免
粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提
色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油
中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则
为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此
外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红
色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种
类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入
少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤
水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不
用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再
捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量
的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩
短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部
分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料
的香味更加浓郁醇厚。
川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒
长得到底什么样，我倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也
好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼
椒代替也未尝不可，北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花
椒应选上等花椒，春节过后，一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡
椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净，连我这个对麻
味不太感冒的人看了也会平生出好感来。
除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料
（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个
人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这
些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤
都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色
拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、
孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着
放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，
加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游
走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。
重庆火锅底料怎么做
清汤火锅底料的做法如下：
材料：白鸡鸡半只、葱段适量、姜片适量、红枣、肉片、清水。
工具：菜刀、砧板、电陶炉、沥水篮。
1、白条鸡清洗干净，剁成小块。
2、锅中放清水烧开，下鸡块焯出血水，捞出控水。
3、锅中重新放清水，加鸡块、葱、姜和大枣一起烧开。
4、放到电陶炉上，盖上盖子，接通电源，炖煮45分钟。
5、鸡汤炖好后，依旧放在电陶炉上，周围摆放好食材。
6、一边下菜，一边吃即可。
请问在家如何制作火锅底料，以及调料。
好吃简单的火锅底料做法如下：
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
自制火锅底料的做法和配方
我们家经常吃火锅，汤里的底料里一般是放入虾仁，枸杞，大枣，盐，味精，鸡精，葱沫，姜沫，香菜沫，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，没有也可以直接加清水），喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油，有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面，不过我们家不太喜欢那味道，所以没加，这样香喷喷的火锅底料就做好了！（虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好）
蘸的调料一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。
1 自制火锅底料
自制火锅底料 自制火锅底料家常做法是怎么样的？
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1。
5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法： 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。 。
怎样自制火锅底料？
火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢！ （一）正宗四川料： 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料： 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料： 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。 川味牛火锅 原材料 红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。 涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。 调味料 红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
大骨汤：盐。 蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。 做法 大骨汤 1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。 3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。 川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~ 红油锅底 1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金**后捞出。 3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。 5：略炒片刻，炒出香味。
6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。 蘸汁 1：蒜用压蒜钳压茸。
2：小葱切花。 3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。 经验与感怀 做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！ 做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！ 做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！ 加油哦。
无可否认四川麻辣火锅真的很好吃。
。哇。
天啊！！好辣。
自制火锅底料制作有哪些步骤？
自制火锅底料制作有哪些步骤？ 1。
材料大 ，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。 2。
所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话zui好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。 北碚火锅底料制作方式 3。
准备糍粑海椒干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好。 4。
去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。 5。
把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒。 6。
把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。 7。
熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。九龙坡火锅底料制作方式 8。
再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。 9。
把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。 10。
再放入浸润了的香料熬10分钟左右。 11。
加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。 12。
关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。 。
？自制火锅底料的做法是怎么样的？
自制火锅底料的做法是怎么样的？ 1。
材料大 ，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。小龙坎火锅底料 2。
所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话zui好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。 土主火锅底料 3。
准备糍粑海椒干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好。 4。
去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。 5。
把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒。 6。
把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。 7。
熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。 8。
再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。 9。
把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。 10。
再放入浸润了的香料熬10分钟左右。 11。
加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。 12。
关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。 。
在家怎么自己做火锅底料？
材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克 材料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克 操作步骤：1、所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2、清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒放入料理机里打碎。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。13、熬好后盛入容器即可。
在家自制火锅底料的最简便方法
家庭火锅做法
一熬汤
猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
（一） 作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣火锅内放入四川火锅（重庆火锅）底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
（二） 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐 鸡精，即成白汤。
二备菜：
菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
三备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。
如果想在家里自制火锅,底料怎么做？或者买什么的好吃？
小肥羊的
家庭火锅做法
一熬汤
猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
（一） 作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣火锅内放入四川火锅（重庆火锅）底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
（二） 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐 鸡精，即成白汤。
二备菜：
菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
三备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。
家庭自制营养火锅底料
简介：主料：干茶树菇、干牛肝菌辅料：干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇调料：盐、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法： 1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮10分钟取出备用； 2、将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料； 3、将4个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。
火锅底料自己做,需怎么做？？？
家庭自制火锅底料的做法（一）
材料
鸡肉、干香菇、红枣、姜片、盐
做法
1、将鸡肉、香菇洗干净后， 和红枣、姜片一起放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开，加入一点盐调味
2、煮10分钟左右，至鸡肉熟了之后，就可以放其他配菜开刷了，当然你也可以先喝点汤
小贴士：这是我们家吃火锅的方法，比较清淡，不过因为是家里养的鸡，这鸡肉好吃，汤也很甜。如果喜欢吃辣的，可以在自己碗里加点老干妈或其他的辣椒酱
家庭自制火锅底料
家庭自制火锅底料的做法（二）
材料
食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱
做法
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
小贴士：这是重庆红汤火锅底料，配料比较多，口味重，当然非常香
自制火锅底料的做法其实有很多，看每个家庭自己喜欢，比如我们家，就喜欢用鸡肉，然后是比较清淡的。
火锅底料怎么弄,要加水吗
火锅底料制作不加水。
火锅底料制作方法：材料准备：500g菜籽油，250g牛油，15g桂皮，20g八角，10g三奈，10g茴香，2个草果，2个香果，3g香叶，3g丁香，10g白寇，15g干花椒，30g冰糖，60g大葱，30g老姜，50克大蒜，300g豆瓣酱，300g干辣椒，300g新鲜辣椒。第一步：葱姜蒜切成小块，冰糖，各种香料放入碗中备用。
第二步：（辣椒准备）300g新鲜辣椒开水煮2分钟。第三步：（辣椒准备）沥干水的辣椒剁碎备用。
第四步：（底料炒制）往锅中倒入菜籽油，牛油，中火烧至冒泡。第五步：（底料炒制）往锅中加入桂皮，八角，三奈，茴香，草果，香果，香叶，丁香，白寇等香料。
第六步：（底料炒制）4分钟后，往锅中加入葱姜蒜末。第七步：（底料炒制）加入碎冰糖，小火翻炒5~10分钟。
第八步：（底料炒制）加入干花椒翻炒2分钟。第九步：（底料炒制）接着加入豆瓣酱继续翻炒，直至翻炒出现红油。
加入豆瓣酱继续翻炒：翻炒出现红油：第十步：（底料炒制）加入剁碎的新鲜辣椒。第十一步：（底料炒制）直至炒干水分即可，火锅底料制作完成。
温馨提示：翻炒过程中切记注意仔细翻炒锅底，不要出现糊底的情况，否则会导致火锅底料制作失败。
