酥皮月饼
酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。
中文名
酥皮月饼
分类
大众
口味
松脆、香酥、层酥相叠
主要食材
猪油，面粉
快速
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基本材料做法
简介
所属菜系：甜品。
酥皮月饼
所属类型：甜品小食。
基本特点: 皮酥酥的，一层一层的。
基本材料
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克
做法
做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有**，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
做法3
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软？
用料
水油皮（9个的量）：普通面粉 135g
黄油（本来是用猪油的，家里没有） 35g（如果是猪油22克左右）
白糖 18g
盐 3g
沸水 82g
油酥：普通面粉 90g
黄油 55g
黑芝麻馅（7个的量）：黑芝麻 100g
白糖 55g（有点过甜，亲们可以减点）
黄油 16g
酥皮月饼的做法
馅：黑芝麻小火炒熟。直接买熟黑芝麻也行。将熟黑芝麻、白糖一起放入料理机，打碎。再与黄油拌匀，放一边备用。
我还做了鲜肉馅的，本来肉馅剁好准备包馄饨的，黑芝麻的馅有点少了，就补了两个鲜肉的，没想到鲜肉的更好吃。黑芝麻的忘记拍图了，上鲜肉馅图！肉馅儿就像平常拌水饺混沌似的，但是记住不要再放花椒水了，因为月饼的肉馅儿要干燥。还有我拌的肉馅只放了一点姜没有放葱！
水油皮：将面粉、黄油、白糖、盐放入容器中微拌一下，冲入沸水，边加水边用筷子搅拌。晾温后活成面团放一边醒发。
油酥：将面粉与黄油活成油酥面团，放一边备用。
将水油皮与油酥面团分别分成均匀9份，盖上保鲜膜醒发。这时将黑芝麻馅也均匀分成7份。
将每一份水油皮都包上一份油酥，包成圆形，包好收口朝下，擀成椭圆形，卷起。9个都卷好后，再从第一个开始再擀成椭圆形，再卷起。好了酥皮，基本就可以了。
将面皮擀成圆形将黑芝麻馅包好，收口朝下，放入烤盘中。刷一层蛋黄液。
烤箱200度预热好后，将烤盘放入。烤25分钟左右。
烤好后，刷了蛋黄液的成品。
没刷蛋黄液的。没刷蛋黄液的比刷了的起酥更好，与外面买来的基本上一模一样。
外面买的与没刷蛋黄液的对比图。上面有眼的那个是外面买来的，那个眼是用来放气的，防止月饼烤的鼓起来，我没放气所以烤的圆鼓鼓的。
酥皮月饼的做法步骤是什么
酥皮月饼的做法
步骤step
1
制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀
步骤step
2
搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂
步骤step
3
油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。
步骤step
4
把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份
步骤step
5
取一块水油皮包裹上油酥。
步骤step
6
擀成长条
步骤step
7
擀好的长条从下往上卷起来
步骤step
8
再竖着擀一遍
步骤step
9
全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜
步骤step
10
醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份
步骤step
11
醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅
步骤step
12
搞好放入烤盘，稍微留点缝隙
步骤step
13
表面刷蛋液，撒上芝麻
步骤step
14
烤箱200度中层20分钟左右就好了
酥皮月饼的成品图
酥皮月饼的烹饪技巧
技巧tips
电饼铛也可以的哦，赶快试一试把
老式酥皮月饼皮的做法和配方是什么
月饼是中秋节必吃的一个糕点，月饼的品种非常的多，今天我们就来讲讲酥皮月饼的做法。
食材用料 ：馅料、特一粉：500克、色拉油：400克
1、加入温水与色拉油进行搅拌均匀。
2、然后再加入特一粉，揉成劲道面团，封入保鲜膜醒20分钟。
3、加入色拉油和特一粉，搅拌成面团，封保鲜膜醒10分钟。
4、用加水的面粉包住没有加水的面团。用擀面杖擀成牛舌状，反复三次。
5、将馅包入皮中，压平并扎孔，放入到烤箱中烘烤20分钟即可。
1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。
2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。
3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。
4、打发好的面放到干面粉里,捣散。
5、最后用手和匀。
6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。
7、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。
8、上下火120度，烤15分钟，至出油。
9、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。
10、再用曲奇皮抱起来。
11、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。
12、然后轻轻刷一层蛋黄液。
13、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。
